[發明專利]基于熱泵式黑蒜發酵及綠蒜制取復合系統

有效

• 申請號: 201910349997.4
• 申請日: 2019-04-28
• 公開（公告）號: CN110004051B
• 公開（公告）日: 2023-05-26
• 發明（設計）人: 閆俊海;高龍;劉寅;孟照峰;陳晗;王烽先;于彰彧;王航
• 申請（專利權）人: 中原工學院
• 主分類號: C12M1/38
• 分類號: C12M1/38;A23L19/20
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 孫詩雨

本發明提出一種基于熱泵式黑蒜發酵及綠蒜制取復合系統，包括空氣循環系統和制冷循環系統，空氣循環系統包括加熱器、風機Ⅰ、風量調節閥Ⅰ、風量調節閥Ⅱ、風量調節閥Ⅲ、風量調節閥Ⅳ、風量調節閥Ⅴ、熱交換器、風量調節閥Ⅵ、風量調節閥Ⅶ、風機Ⅱ、風機Ⅲ、加濕器、黑蒜發酵室和綠蒜制取間，制冷循環系統包括壓縮機、冷凝器Ⅰ、冷凝器Ⅱ、風扇、電磁流量閥、膨脹閥Ⅰ、蒸發器Ⅰ、恒壓調節閥、膨脹閥Ⅱ和蒸發器Ⅱ。本發明的優點：不僅提高了產品質量，而且生產效率也得到較大提高；實現了大蒜深加工產品的多樣化，又大大降低了設備投入成本；系統的能效比高，系統節能效果顯著。

技術領域

本發明涉及大蒜深加工技術領域，特別是指一種基于熱泵式黑蒜發酵及綠蒜制取復合系統。

背景技術

黑蒜又稱發酵黑蒜，是以帶皮大蒜頭為原料，在高溫高濕環境下經酶解、熟化、干制而成的大蒜食品。近年來，黑蒜以它極高的營養價值和保健價值博得了消費者青睞。由于黑蒜是由生大蒜發酵而來，所以發酵工藝的好壞直接影響到黑蒜的品質。目前國內的黑蒜生產多采用變溫保濕的發酵方式。一般將黑蒜熟化過程分三個階段，第一個階段是酶促發酵，溫度約為70?~?80℃，濕度75?~?85%，第二個階段是中溫發酵，溫度約為50?~?70℃，濕度85%以下，第三個階段是降溫至45℃，相對濕度80%以下。

當前現有技術的發酵工藝和設備，大多只能適應小批量的發酵生產。只適合居家自制，或者賓館酒店小規模生產、使用。難以實現產業化、大規模生產。其難點在于發酵室內濕度、溫度控制不佳，難以保證恒溫發酵環境。

綠蒜也稱臘八蒜，是我國的傳統的蒜制品，具有很好的抗菌、降血壓、降血脂、防止心血管疾病等活性，深受廣大消費者喜愛。綠蒜的傳統制作方法是，將大蒜去皮，直接用食醋浸泡，10?~?15天后，大蒜完全變綠，即可食用。考慮到綠蒜的綠變速度和穩定性，生產中宜采用15℃?~?20℃的浸泡溫度。大蒜變綠后，綠色又會逐漸消退，儲存溫度越高，退色越快，所以，在大蒜變綠之后，應在低溫10℃下存放。

傳統的綠蒜生產規模小，多以家庭為單位進行，只能在北方地區的冬季進行生產，地域性及季節性要求較高。近年來有些新技術陸續開始應用于綠蒜的制作中，如二氧化碳以及乙酸氣體熏蒸法制作綠蒜，但該方法制備時間相對較長，需專門的設備。也有采用超高壓技術加工不同風味的綠蒜，但對生產設備要求高。

發明內容

本發明提出一種基于熱泵式黑蒜發酵及綠蒜制取復合系統，解決了現有黑蒜、綠蒜產業化生產局限性較高的問題，能夠對黑蒜及綠蒜生產過程中環境溫度的進行精確控制，很好解決了上述黑蒜及綠蒜制取中出現的問題，易于實現大蒜深加工的產業化。

本發明的技術方案是這樣實現的：基于熱泵式黑蒜發酵及綠蒜制取復合系統，包括空氣循環系統和制冷循環系統，所述的空氣循環系統包括空氣循環Ⅰ和空氣循環Ⅱ；空氣循環Ⅰ包括黑蒜發酵室，黑蒜發酵室的回風口分為兩路，一路經過風量調節閥Ⅵ、熱交換器后，與經過風量調節閥Ⅶ的另一路匯合，匯合后經過蒸發器Ⅰ、冷凝器Ⅰ、風機Ⅲ、加熱器、加濕器與黑蒜發酵室的進風口連通；空氣循環Ⅱ包括綠蒜制取間，綠蒜制取間的回風口分為兩路，一路經過風量調節閥Ⅴ分為兩路，一路經過風量調節閥Ⅲ、風量調節閥Ⅱ與大氣連通，另一路經過熱交換器、風機Ⅱ與綠蒜制取間的進風口連通，綠蒜制取間的回風口的另一路經過風量調節閥Ⅳ分為兩路，一路經過蒸發器Ⅱ與風量調節閥Ⅲ、風量調節閥Ⅱ之間的管道連通，另一路經過風機Ⅰ、風量調節閥Ⅰ與大氣連通；制冷循環系統包括壓縮機，壓縮機經過冷凝器Ⅰ分為兩路，一路經過膨脹閥Ⅰ、蒸發器Ⅰ、恒壓調節閥，另一路經過膨脹閥Ⅱ、蒸發器Ⅱ，兩路匯合與壓縮機連通。

所述的壓縮機經過冷凝器Ⅰ分為兩路，一路經過冷凝器Ⅱ，另一路經過電磁流量閥，兩路匯合后分為兩路，一路經過膨脹閥Ⅰ、蒸發器Ⅰ、恒壓調節閥，另一路經過膨脹閥Ⅱ、蒸發器Ⅱ。

所述的冷凝器Ⅱ處設有風扇。

所述的加熱器為電加熱式。