[發(fā)明專利]一種芒果酒及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910346740.3
• 申請日: 2019-04-27
• 公開（公告）號: CN110042030A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 袁學(xué)軍
• 申請（專利權(quán)）人: 袁學(xué)軍
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 北京國謙專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11752
• 代理人: 王亞男

本發(fā)明公開的一種芒果酒，原材料包括芒果果漿、乳酸、糖、酵母。本發(fā)明還提供了制備所述芒果酒的方法，包括(1)材料準備；(2)先將芒果果漿及時裝入不銹鋼桶，然后加入乳酸、糖，攪拌均勻，然后加入硫片，消毒12小時后加入酵母，攪拌均勻，密封；(3)發(fā)酵；(4)除酒冒和酒泥；(5)澄清；(6)窖藏。其優(yōu)點在于，將芒果這種不容易榨成汁的水果，也制備得到果酒，這樣使喜愛芒果口味的人群，也能喝到自己喜歡口味的果酒。為釀造優(yōu)質(zhì)的芒果酒提供技術(shù)支持。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水果酒技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種芒果酒及其制備方法。

背景技術(shù)

果酒是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵制成的酒精性飲料，屬于低度飲料酒，酒精度多在14-18°之間。富含糖、有機酸、醋類及多種維生素，并含有豐富的具有增強免疫功能的超氧化物歧化酶，經(jīng)常飲用果酒能夠有效預(yù)防動脈硬化、腦血管等疾病，能夠有效治療貧血，果酒以低度、健康、營養(yǎng)豐富等特點倍受廣大消費者青睞。現(xiàn)有技術(shù)中研究較多的是葡萄酒、藍莓酒，這類漿果本身就富含酒類飲料需要的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸，也方便榨汁，適于發(fā)酵，因此，在本技術(shù)領(lǐng)域中，如何豐富其他水果品種的酒越來越受到更多學(xué)者的重視。

發(fā)明內(nèi)容

為了豐富現(xiàn)有技術(shù)中水果酒的種類，本發(fā)明提供了一種芒果酒及其制備方法，實現(xiàn)的目的為，將芒果這種不容易榨成汁的水果，也制備得到果酒，這樣使喜愛芒果口味的人群，也能喝到自己喜歡口味的果酒。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種芒果酒，原材料包括芒果果漿、乳酸、糖、酵母，芒果果漿在原材料中的質(zhì)量百分比為88％，乳酸在原材料中的質(zhì)量濃度為0.5g/kg，添加的糖的質(zhì)量使芒果酒中糖度達到25％，在芒果果漿、乳酸、糖質(zhì)量總和為100kg時，酵母的加入量為20g。

本發(fā)明還提供了制備上述芒果酒的方法，包括如下步驟：

(1)材料準備：將完全成熟的芒果清洗、去核，粉碎打漿；

(2)先將芒果果漿及時裝入不銹鋼桶，然后加入乳酸、糖，攪拌均勻，密封，然后在100kg果漿加15g硫片，攪拌均勻，進行消毒12小時，然后加入酵母，攪拌均勻，密封；

(3)發(fā)酵：發(fā)酵時間為18d，發(fā)酵溫度為27℃，光照為黑暗，每2天通風(fēng)20分鐘；

(4)除酒冒和酒泥：先除去發(fā)酵液中漂浮的酒冒，然后將取出上清液裝入不銹鋼桶中，將剩下的酒泥棄用；

(5)澄清：將取出的上清液加入澄清劑，攪拌均勻，密封2周，然后取上清液窖藏；

(6)窖藏：溫度為18℃，光照為黑暗，每2周通風(fēng)半小時。

進一步的，所述步驟(4)中在發(fā)酵液中加入澄清劑的質(zhì)量濃度為2g/kg，所述澄清劑為蛋清沉淀劑。

本發(fā)明采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明有益效果包括：將芒果這種不容易榨成汁的水果，也制備得到果酒，這樣使喜愛芒果口味的人群，也能喝到自己喜歡口味的果酒。為釀造優(yōu)質(zhì)的芒果酒提供技術(shù)支持。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作出進一步的說明。

實施例一：本發(fā)明提供的一種芒果酒，原材料包括芒果果漿、乳酸、糖、酵母，芒果果漿在原材料中的質(zhì)量百分比為88％，乳酸在原材料中的質(zhì)量濃度為0.5g/kg，添加的糖的質(zhì)量使芒果酒中糖度達到25％，在芒果果漿、乳酸、糖質(zhì)量總和為100kg時，酵母的加入量為20g。

本發(fā)明還提供了制備上述芒果酒的方法，包括如下步驟：

(1)材料準備：將完全成熟的芒果清洗、去核，粉碎打漿；

((2)先將芒果果漿及時裝入不銹鋼桶，然后加入乳酸、蔗糖，攪拌均勻，然后在100kg果漿加15g硫片，攪拌均勻，進行消毒12小時，然后加入酵母，攪拌均勻，密封；