[發(fā)明專利]一種芒果酒及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910346740.3 | 申請日： | 2019-04-27 |
| 公開（公告）號： | CN110042030A | 公開（公告）日： | 2019-07-23 |
| 發(fā)明（設計）人： | 袁學軍 | 申請（專利權）人： | 袁學軍 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京國謙專利代理事務所(普通合伙) 11752 | 代理人： | 王亞男 |
| 地址： | 572022 海*** | 國省代碼： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 芒果酒 芒果 制備 果酒 果漿 乳酸 酵母 口味 不銹鋼桶 材料準備 技術支持 成汁 窖藏 酒泥 裝入 發(fā)酵 密封 釀造 澄清 消毒 水果 人群 | ||
【權利要求書】：
1.一種芒果酒，其特征在于，原材料包括芒果果漿、乳酸、糖、酵母，芒果果漿在原材料中的質量百分比為88％，乳酸在原材料中的質量濃度為0.5g/kg，添加的糖的質量使芒果酒中糖度達到25％，在芒果果漿、乳酸、糖質量總和為100kg時，酵母的加入量為20g。
2.一種制備權利要求1所述芒果酒的方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：
(1)材料準備：將完全成熟的芒果清洗、去核，粉碎打漿；
(2)先將芒果果漿及時裝入不銹鋼桶，然后加入乳酸、蔗糖，攪拌均勻，然后在100kg果漿加15g硫片，攪拌均勻，進行消毒12小時，然后加入酵母，攪拌均勻，密封；
(3)發(fā)酵：發(fā)酵時間為18d，發(fā)酵溫度為27℃，光照為黑暗，每2天通風20分鐘。
(4)除酒冒和酒泥：先除去發(fā)酵液中漂浮的酒冒，然后將取出上清液裝入不銹鋼桶中，將剩下的酒泥棄用；
(5)澄清：將取出的上清液加入澄清劑，攪拌均勻，密封2周，然后取上清液窖藏；
(6)窖藏：溫度為18℃，光照為黑暗，每2周通風半小時。
3.根據(jù)權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中在發(fā)酵液中加入澄清劑的質量濃度為2g/kg，所述澄清劑為蛋清沉淀劑。
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