[發明專利]一種低甜糖漿及其制備方法

在審

• 申請號: 201910345623.5
• 申請日: 2019-04-26
• 公開（公告）號: CN109965065A
• 公開（公告）日: 2019-07-05
• 發明（設計）人: 劉晶宇;張小愛;陳峰
• 申請（專利權）人: 禹城市恒溢生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23L33/125
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

本發明涉及糖漿生產技術領域，特別公開了一種低甜糖漿及其制備方法。該低甜糖漿，其特征為，由以下重量分數的原料加水混合制成：高粘糖漿70?85%、山梨糖醇液10?20%、海藻糖3?8%；其中，高粘糖漿為3?15個葡萄糖組成的聚合物。本發明生產工藝簡單，設計合理，生產周期短，生產成本低，感官性狀良好，口感獨特且有益健康，適用范圍廣，具有較好的通用性和較大的推廣價值。

（一）技術領域

本發明涉及糖漿生產技術領域，特別涉及一種低甜糖漿及其制備方法。

（二）背景技術

隨著人們物質生活水平的不斷提高，人們對糕點類食品的要求不僅僅只局限于口感，而是要求口感與健康并存。但是，不管是傳統中式糕點，還是西式甜點，都屬于高糖高油食品，糖含量高達45-55%，有含量達30%左右，熱量值很高，根據現代營養學觀點看，這類食品不宜于糖尿病、心腦血管等疾病患者使用，大量使用這類食品極易引起肥胖，并引發糖尿病、高血脂、動脈硬化、冠心病等所謂的富貴病。

海藻糖是為數不多、且已實現產業化開發的功能性低聚糖之一，其大規模生產及廣泛應用始于20世紀90年代。其中，日本是海藻糖的主要生產國。在日本，添加海藻糖的食品已達到了6000多種，幾乎涵蓋了整個食品領域。

海藻糖具有非還原性、低甜味、熱酸穩定等物理化學性質，使其在食品領域廣泛應用。將海藻糖用于糕點、飲料、糖果等食品的加工過程中，可以抑制蛋白的變形、淀粉的老化及脂肪酸化，延長食品的保質期，保持食品的風味。此外，海藻糖在小腸中的分解吸收較為緩慢，所帶來的血糖變化相對柔和，因而在糖尿病治療與運動飲食方面也具有相當的應用價值。

（三）發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種制備簡單、產品口感好的低甜糖漿及其制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種低甜糖漿，由以下重量分數的原料加水混合制成：高粘糖漿70-85%、山梨糖醇液10-20%、海藻糖3-8%；其中，高粘糖漿為3-15個葡萄糖組成的聚合物。

本發明采用高粘糖漿作為主要原料，該高粘糖漿為葡萄糖聚合物，多葡萄糖通過不同的鍵聚合而成，降低甜度的同時，提高腸道對鈣、鋅元素的吸收能力；再添加山梨糖醇液和海藻糖，降低甜度，增加功能性低聚糖，進一步提高低甜糖漿的穩定性和非還原性。

其優選的重量配比為：

高粘糖漿80%、山梨糖醇液15%、海藻糖5%。

所述高粘糖漿為淀粉經過液化、糖化、脫色、離交、蒸發得到的6-12個葡萄糖組成的聚合物，為經過常規淀粉分解處理、篩選出來的，在本發明中不做細致限定。

上述低甜糖漿的制備方法，包括如下步驟：

（1）將高粘糖漿的一半、山梨糖醇液投入配料罐中，攪拌升溫；

（2）升溫到65-75℃時，將海藻糖一次性加入配料罐中，持續攪拌升溫至78-82℃，攪拌；

（3）向配料罐中加入剩余的高粘糖漿，于78-82℃下持續攪拌保溫，加水或持續保溫檢測，調節固形物達到75-76%后出鍋，得到產品。

優選的是：

步驟（2）中，升溫到70℃時，向配料罐中加入海藻糖，持續攪拌升溫后，攪拌5min。

步驟（3）中，向配料罐中加入剩余的高粘糖漿后，升溫持續攪拌保溫20-30min。

本發明低甜糖漿產品的指標如下：

（1）感官：低甜糖漿顏色為無色或淺黃透明液體；

（2）口感：相當于蔗糖的35-40%；

（3）理化指標：可溶性固形物為77±1%。