[發明專利]適用于沙琪瑪粘合劑的糖漿制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910345526.6
• 申請日: 2019-04-26
• 公開（公告）號: CN109965064A
• 公開（公告）日: 2019-07-05
• 發明（設計）人: 張小愛;劉晶宇;陳峰
• 申請（專利權）人: 禹城市恒溢生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/36;A23G3/48
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

本發明涉及糖漿應用領域，特別公開了一種適用于沙琪瑪粘合劑的糖漿制品及其制備方法。該適用于沙琪瑪粘合劑的糖漿制品，其特征為，由以下重量份數的原料加水混合制成：玫瑰原漿3?5份、黑糖糖漿3?5份、麥芽糖漿4?8份、果膠0.2?0.4份、檸檬酸0.1?0.3份；其中，玫瑰原漿由麥芽糖4?8份、白砂糖2?4份、重瓣玫瑰花2?3份和檸檬酸0.1?0.3份加2?3份水混合制成。本發明工藝步驟簡單，設計合理，風味獨特，營養豐富，且保濕性好，可延長貨架期，有效提升沙琪瑪的品質，推動沙琪瑪產業的進步，適于廣泛推廣應用。

（一）技術領域

本發明涉及糖漿應用領域，特別涉及一種適用于沙琪瑪粘合劑的糖漿制品及其制備方法。

（二）背景技術

沙琪瑪作為一種京式糕點，引起口感酥松綿軟、香甜可口，深受大眾喜愛；沙琪瑪制作主要以面粉、糖、油脂及其他一些輔料：蜂蜜、桂花、葡萄干、芝麻仁等制作而成。沙琪瑪品質除了與原料面粉的選擇有關，輔料的選擇對沙琪瑪的品質影響也較大，尤其是糖類直接影響著沙琪瑪的質地、口感、色澤及貨架期。

傳統沙琪瑪以蔗糖為甜味劑，為保證沙琪瑪的質地綿軟，制作中需配以一定量蜂蜜，無形中增加了沙琪瑪的制作成本，而且蔗糖、葡萄糖、蜂蜜的甜度都太高，容易產生齲齒，不適宜糖尿病人食用。隨著淀粉糖工業的發展，各類專用糖漿因質優價廉而開始在國內傳播應用于食品工業，其中沙琪瑪多采用成分單一的蔗糖糖漿、果葡糖漿或麥芽糖漿等，這些種類的糖漿風味和營養較單一，不能滿足人們對綠色天然、營養充足的食品的需求，因此，當前對沙琪瑪用糖漿向多風味、多營養方向的改進成為一種必然的趨勢。

（三）發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種制備簡單、風味獨特的適用于沙琪瑪粘合劑的糖漿制品及其制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種適用于沙琪瑪粘合劑的糖漿制品，由以下重量份數的原料加水混合制成：

玫瑰原漿3-5份、黑糖糖漿3-5份、麥芽糖漿4-8份、果膠0.2-0.4份、檸檬酸0.1-0.3份；其中，玫瑰原漿由麥芽糖4-8份、白砂糖2-4份、重瓣玫瑰花2-3份和檸檬酸0.1-0.3份加2-3份水混合制成。

本發明以黑糖糖漿、玫瑰原漿和麥芽糖漿復配制出風味糖漿，用于沙琪瑪的粘合劑，使生產的沙琪瑪具備玫瑰黑糖風味，填補市場的空白。

其優選的重量配比為：

玫瑰原漿4份、黑糖糖漿4份、麥芽糖漿6份、果膠0.3份、檸檬酸0.2份。

所述玫瑰原漿由麥芽糖6份、白砂糖3份、重瓣玫瑰花2.5份和檸檬酸0.1份加2份水混合制成。

上述糖漿制品的制備方法，包括如下步驟：

（1）將麥芽糖和水加入到配料罐中，攪拌升溫至60-70℃，加入玫瑰原漿，繼續攪拌加熱至90-95℃；

（2）將果膠用水溶解后加入到配料罐中，攪拌10min以上；

（3）將檸檬酸溶解于水中后加入配料罐中，再加入黑糖糖漿，于90-95℃下保溫攪拌10-20min；

（4）濃縮汁可溶性固形物含量達到80±1%，出料至成品罐，得到產品。

麥芽糖漿和玫瑰原漿的混合，再加入果膠和檸檬酸為混合溶液增加黏性，提高均質作用，可以得到新鮮、獨特的玫瑰糖漿，玫瑰糖漿與黑糖糖漿混合復配，用于沙琪瑪的粘合劑，粘合效果明顯，風味獨特，且營養豐富。

其更優技術方案為：

步驟（1）中，玫瑰原漿的制備過程為，重瓣玫瑰花與麥芽糖、白砂糖、水混合、攪拌、打漿，得到玫瑰花漿；將檸檬酸添加到玫瑰花漿中于50-70℃下保溫7-15天，降溫，得到玫瑰原漿。