[發明專利]一種桑葚果醋的釀造方法在審
| 申請號： | 201910344885.X | 申請日： | 2019-04-26 |
| 公開（公告）號： | CN110106060A | 公開（公告）日： | 2019-08-09 |
| 發明（設計）人： | 王娜;施新琴;范作卿;朱琳;郭光;鄒德慶 | 申請（專利權）人： | 山東省蠶業研究所 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 重慶市信立達專利代理事務所(普通合伙) 50230 | 代理人： | 包曉靜 |
| 地址： | 264000 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 桑葚果醋 釀造 醋酸發酵 原汁 食品加工技術領域 工廠化生產 工藝及設備 一步發酵法 果酒 獨特風味 發酵果醋 高度白酒 酒精發酵 桑葚果汁 透明光亮 壓榨取汁 防腐劑 紫紅色 保鮮劑 醋酸菌 發酵液 混合液 桑葚果 無異味 漂洗 釀制 省略 陳釀 醋體 醋香 果香 制作 發酵 柔和 調配 澄清 保證 | ||
1.一種桑葚醋的釀造方法，其特征在于，所述的桑葚醋的釀造方法包括以下步驟：
步驟一，采摘紫紅色、成熟飽滿的桑葚果后，用清水漂洗一遍；
步驟二，將洗凈后的桑葚果經破碎后，壓榨取汁，制得桑葚原汁；
步驟三，將步驟二制得的桑葚原汁、水與高度白酒按體積比2～3：7～6：1的比例混合制得混合液，加入蔗糖；
步驟四，將醋酸菌按照0.2～0.3g/L的比例接種于步驟三制得的混合液中，在溫度21～30℃的條件下發酵15～20天；
步驟五，取上清液，倒灌過濾；陳釀3～5個月，經除菌后，制得桑葚果醋，灌裝成品。
2.如權利要求1所述的桑葚醋的釀造方法，其特征在于，所述步驟三中，混合液中桑葚原汁、水與高度白酒的體積比為2～3：7～6：1。
3.如權利要求1所述的桑葚醋的釀造方法，其特征在于，所述步驟三中，蔗糖添加量為20g/L。
4.如權利要求1所述的桑葚醋的釀造方法，其特征在于，所述步驟三中，高度白酒用50°～60°的酒精代替，即用95％食用酒精加純凈水勾兌即可。
5.如權利要求1所述的桑葚醋的釀造方法，其特征在于，所述醋酸菌按照0.2-0.3g/L的比例接種，醋酸菌在溫度為30-38℃質量濃度為5％的蔗糖水中活化15-20分鐘，蔗糖水質量為醋酸菌質量的35-40倍，然后加入混合液中。
6.如權利要求1所述的桑葚醋的釀造方法，其特征在于，所述步驟五中，除菌分別用0.45μm、0.2μm超微膜過濾機除菌。
7.一種用權利要求1～6任意一項所述桑葚果醋的釀造方法釀制的桑葚果醋飲品。
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