[發(fā)明專(zhuān)利]無(wú)添加劑的蓮蓉餡料制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910342962.8
• 申請(qǐng)日: 2019-04-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109998072A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-07-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉仲美
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 劉仲美
• 主分類(lèi)號(hào): A23L25/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L25/00
• 代理公司: 廣州三環(huán)專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 肖宇揚(yáng);付靜

1.無(wú)添加劑的蓮蓉餡料制備方法，其特征在于，包括步驟如下：

步驟1：浸泡工序方法，取磨衣干蓮子于水中，在10-100℃的條件下浸泡45分鐘-3.5小時(shí)，泡發(fā)至蓮子充分吸收水并泡發(fā)；

步驟2：蒸煮工序，將步驟1所得蓮子放置于鍋中，并加入蒸煮液蒸煮，至蓮子熟爛；

步驟3：磨漿工序，對(duì)步驟2所得蓮子進(jìn)行磨漿，得到蓮子漿料；

步驟4：鏟制工序，向步驟3所得蓮子漿料中加入甜味劑和油脂，并混合均勻，得到蓮蓉餡料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)添加劑的蓮蓉餡料制備方法，其特征在于，所述步驟1還包括清洗工序，所述清洗工序如下：

檢查用手搓揉充分泡發(fā)的蓮子是否易于脫去蓮衣，若易于脫去蓮衣，則將蓮子置于脫衣機(jī)中攪拌脫衣，并用清水對(duì)蓮子沖洗，以除去蓮子表面蓮衣，以獲得干凈的泡發(fā)蓮子。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)添加劑的蓮蓉餡料制備方法，其特征在于，所述步驟2的蒸煮工序具體為：

將步驟1所得蓮子放置于密封壓力鍋或敞口鍋中，加入蒸煮液進(jìn)行蒸煮，至蓮子熟爛。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的無(wú)添加劑的蓮蓉餡料制備方法，其特征在于，所述步驟2中蓮子在密封壓力鍋中的蒸煮方法如下：

將蓮子放置于密封壓力鍋中，加入蒸煮液，將壓力鍋密閉，并向壓力鍋中加溫，至鍋內(nèi)水翻滾后，至密封壓力鍋的安全限壓閥排氣口少量排氣，調(diào)節(jié)氣壓保持蒸煮容器內(nèi)微滾直至蓮子熟爛。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)添加劑的蓮蓉餡料制備方法，其特征在于，所述步驟4的鏟制工序具體為：

將步驟3所得漿料投入鏟鍋內(nèi)，加入甜味劑和油脂，在120-220℃的條件下對(duì)漿料進(jìn)行加熱攪拌，至漿料中水份含量為15-40％，即成蓮蓉餡料。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)添加劑的蓮蓉餡料制備方法，其特征在于，所述蓮蓉餡料由以下重量份的原料組成：磨衣干蓮子40-50份，甜味劑40-100份，油脂25-50份，蒸煮液60-120份。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的無(wú)添加劑的蓮蓉餡料制備方法，其特征在于，

所述步驟3為：向步驟2所得蓮子中加入40-80份的甜味劑和20-30份的油脂，作用于調(diào)節(jié)磨漿的稀稠度，混合均勻后進(jìn)行磨漿，得到蓮子漿料；

所述步驟4為：向步驟3所得蓮子漿料中加入剩余的甜味劑和油脂混合均勻，在120℃-180℃的條件下對(duì)漿料進(jìn)行加熱攪拌，至漿料中水份含量為15-40％，即成蓮蓉餡料。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)添加劑的蓮蓉餡料制備方法，其特征在于，所述蒸煮液選自水、牛奶、果汁、蔬菜汁中的一種或多種，所述甜味劑選自白糖、果葡糖漿、麥芽糖中的一種或多種，所述油脂為食用油，所述食用油選自玉米油、葵花油、橄欖油、棕櫚油、花生油、豆油、動(dòng)物油中的一種或多種。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)添加劑的蓮蓉餡料制備方法，其特征在于，所述磨衣干蓮子為磨皮蓮子或磨皮帶芯蓮子。