[發明專利]一種具有抗氧化性的全谷物重組雜糧即食麥片的制作方法

在審

• 申請號: 201910342286.4
• 申請日: 2019-04-26
• 公開（公告）號: CN109965204A
• 公開（公告）日: 2019-07-05
• 發明（設計）人: 司俊玲;鄭堅強;周曉微;張艷艷;申瑞玲;張俊杰
• 申請（專利權）人: 鄭州輕工業學院
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/117;A23L7/165;A23L33/00
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張志軍

本發明公開了一種具有抗氧化性的全谷物重組雜糧即食麥片的制作方法，配方重量百分比為裸燕麥30%、裸青稞50%、裸黑小麥20%以及天然調味料。制作方法：用20目~50目篩網對燕麥籽粒、青稞、黑小麥過篩后洗凈；將干凈雜糧放入40~70℃烘箱中3h~5h，然后膠體磨粉粹；將雜糧粉按照一定比例進行調配；將雜糧粉混合均勻后放入調面機中，發酵4h~8h將發酵后的面團蒸熟；放入壓片機進行壓片；進行微波膨化；冷卻至室溫，充氣包裝。本發明采用全谷物的燕麥、青稞、黑小麥為原料制備的雜糧即食麥片，工藝簡單，投資少、效益大，制得的全谷物雜糧即食麥片口感適宜、風味多樣、攜帶方便，同時具有抗氧化，改善腸道功能特性的優點。

技術領域

本發明涉及一種具有抗氧化性的全谷物重組雜糧即食麥片的制作方法，屬于健康食品加工技術領域。

背景技術

隨著人們生活水平的日益提高，以及對健康的關注，越來越注重日常飲食的營養全面性和功能性。食品研究和實踐應用表明：谷物加工的過度精細化，不僅造成大量營養物質的損失、資源浪費和加工能耗增加，長期食用還造成消費者營養攝入不足和營養失衡的問題。流行病學研究證明，近幾年我國的糖尿病、肥胖癥、心血管疾病、結腸癌等“富貴病”的發病率大大提高，主要原因是膳食結構不平衡，過多食用過精、過細的糧食，并且發現，飲食越精，發病率越高。

全谷中除了膳食纖維外，還包括抗氧化成分等生理活性物質，這些生理活性物質可能通過單個組分或相互結合或協同增效來產生各種保健作用，大多數營養組分構成的“全谷物營養包”的協同增效作用，比單個營養素更加有利于人體健康。根據美國全谷物委員會的相關資料，全谷物能夠降低“富貴病”的發病率，研究數據表明，全谷物的保健作用可以使：中風危險降低30%～36%，Ⅱ型糖尿病危險降低21%～30%，心臟疾病危險降低 25%～28%，同時還有利于體重控制。我國膳食指南中也提出了“要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧”的建議。

而麥片是人們攝取全谷物雜糧的主要來源之一。目前市場上主要有燕麥片、蕎麥片、大麥片和小麥片等品種。但是這些麥片是精加工制品，而且原料組成單一，但每種谷物原料都有各自的優勢和缺陷，片面地食用某一種不能充分利用其營養。實踐證明，通過科學合理地混合谷物雜糧，可以達到營養互補的作用，發揮全谷物營養功效。我國谷物雜糧資源豐富，品種繁多，相對于精細糧食，谷物雜糧的蛋白質、維生素等營養成分含量豐富，具有獨特的食療功效，可以滿足“營養健康多樣化”的膳食要求。全谷物雜糧即食麥片是指加工過程中僅脫去五谷雜糧的谷殼，保留谷物種子的所有營養成分，并將不同種類的雜糧按一定比例混合擠壓制得的具有麥片顆粒形狀的食品，實現了人們“粗糧細吃”的綠色健康理念。

由于雜糧蛋白質和纖維素的等營養素含量高，目前雜糧麥片的加工都存在著一個主要適口性問題。國內雜糧加工產品還沒有形成一定的規模，產品深加工的程度不太高，深加工產品的品類不太豐富，總體來說，雜糧產品在種類和數量上，還不能夠與日益擴大的市場需求相適應。

有鑒于此，本發明結合中國人的飲食習慣和風俗，開發能迎合國內消費者的口味、具有保健功能的雜糧即食產品。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供一種具有抗氧化性的全谷物重組雜糧即食麥片的制作方法，保存全谷物雜糧營養成分，食用方便，口感好，營養健康。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種具有抗氧化性的全谷物重組雜糧即食麥片的制作方法，步驟如下：

（1）選種與清洗：用20目~50目篩網對裸燕麥籽粒、裸青稞和裸黑小麥進行過篩處理，除去石子及其他雜物，然后選取顆粒飽滿，無破損，且成熟的雜糧籽粒，用清水清洗，除去雜質和灰塵；

（2）烘干和粉碎：將清洗過的裸燕麥、裸青稞和裸黑小麥放入40~70℃烘箱中3h~5h，然后經膠體磨粉粹得到全谷物雜糧粉；