[發明專利]一種具有抗氧化性的全谷物重組雜糧即食麥片的制作方法在審
| 申請號： | 201910342286.4 | 申請日： | 2019-04-26 |
| 公開（公告）號： | CN109965204A | 公開（公告）日： | 2019-07-05 |
| 發明（設計）人： | 司俊玲;鄭堅強;周曉微;張艷艷;申瑞玲;張俊杰 | 申請（專利權）人： | 鄭州輕工業學院 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L7/117;A23L7/165;A23L33/00 |
| 代理公司： | 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125 | 代理人： | 張志軍 |
| 地址： | 450002 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 麥片 即食 雜糧 黑小麥 谷物 燕麥 抗氧化性 雜糧粉 放入 發酵 制作 烘箱 天然調味料 重量百分比 腸道功能 充氣包裝 谷物雜糧 微波膨化 攜帶方便 燕麥籽粒 原料制備 面團 膠體磨 抗氧化 目篩網 壓片機 粉粹 過篩 面機 洗凈 壓片 蒸熟 冷卻 配方 調配 投資 | ||
1.一種具有抗氧化性的全谷物重組雜糧即食麥片的制作方法，其特征在于步驟如下：
（1）選種與清洗：用20目~50目篩網對裸燕麥籽粒、裸青稞和裸黑小麥進行過篩處理，除去石子及其他雜物，然后選取顆粒飽滿，無破損，且成熟的雜糧籽粒，用清水清洗，除去雜質和灰塵；
（2）烘干和粉碎：將清洗過的裸燕麥、裸青稞和裸黑小麥放入40~70℃烘箱中3h~5h，然后經膠體磨粉粹得到全谷物雜糧粉；
（3）調配、調味：將步驟（2）制得的燕麥粉、青稞粉和黑小麥粉按照一定比例進行調配得到雜糧混合粉，然后加入天然調料粉和水混合均勻制成面團；
（4）發酵：將面團放入調面機中，進行發酵；
（5）蒸制：將發酵后的面團蒸熟；
（6）壓片：麥片原片通過可調節篩網疏密度造粒機分離出大小一樣的麥片原片顆粒，然后將麥片原片顆粒經過壓片機壓成粒度直徑為 5mm~6mm厚度為 1mm-2mm的麥片；
（8）微波膨化：放入微波爐中進行膨化，產品水分含量不超過10%；
（9）包裝：冷卻至室溫，用鍍鋁簿膜、聚丙烯袋進行充氣包裝。
2.根據權利要求1所述的具有抗氧化性的全谷物重組雜糧即食麥片的制作方法，其特征在于：所述步驟（2）中，經膠體磨粉碎后，燕麥粉、青稞粉和黑小麥粉粒度達到80目~120目。
3.根據權利要求1所述的具有抗氧化性的全谷物重組雜糧即食麥片的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）中，燕麥粉、青稞粉和黑小麥粉的質量比為3:5:2。
4.根據權利要求1所述的具有抗氧化性的全谷物重組雜糧即食麥片的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）中的天然調料粉為五香粉、麻辣粉或咖喱粉；天然調料粉加入量為雜糧混合粉質量的1.0%~3.0%，每100g雜糧混合粉加入60g-80g溫水，加水后，原料中水分含量在35%~45%。
5.根據權利要求1所述的具有抗氧化性的全谷物重組雜糧即食麥片的制作方法，其特征在于：所述步驟（4）發酵中以雜糧混合粉的質量計，加入0.5%~2.0%的泡打粉或酵母粉，在25~30℃的環境中發酵3h~5h。
6.根據權利要求1所述的具有抗氧化性的全谷物重組雜糧即食麥片的制作方法，其特征在于：所述步驟（8）中，微波烘烤功率為350W~400W，時間為30s~45s。
7.利用權利要求1-6任一所述的制作方法制得的全谷物重組雜糧即食麥片。
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