[發明專利]一種清香型祁門紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 201910342096.2
• 申請日: 2019-04-26
• 公開（公告）號: CN110074216A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發明（設計）人: 王昶;耿其明;雷攀登;吳強;王可科;王央鴦;馬寅集;范文翰
• 申請（專利權）人: 安徽省祁門紅茶發展有限公司
• 主分類號: A23F3/12
• 分類號: A23F3/12;A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 蕪湖眾匯知識產權代理事務所(普通合伙) 34128
• 代理人: 曹宏筠

本發明公開了一種清香型祁門紅茶的制備方法，本發明通過對傳統揉捻和發酵工藝的改進，在揉捻機內進行多次揉捻和發酵，使茶葉的內含物及汁液能夠不斷的析出，提高茶葉的營養成分，同時，保證發酵時所需的水分，減少香氣的蒸發流失。同時，先通過遠紅外烘干，再通過冷凍干燥，最大限度的保留了茶葉中低沸點的清香，進而提高祁門紅茶的整體品質，可廣泛應用于祁門紅茶的生產加工領域。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，尤其涉及一種清香型祁門紅茶的制備方法。

背景技術

祁門紅茶歷史悠久，因其具有獨特的祁門香而備受國內外飲茶者的喜愛。傳統的紅茶加工工藝主要有攤青、萎凋、揉捻、發酵、烘干五大工序。紅茶加工品質的好壞與各工序的時間、溫度、濕度等有很大的關系。因此，為提高對紅茶加工品質的控制，現廣泛使用智能控溫控濕發酵室對茶葉進行發酵，不斷的補充濕度，該結構在一定程度上提高了茶葉發酵的品質，但由于不斷的補充水分使茶葉表面的水分保持在合理的范圍內，但該過程中茶葉內部的水分并不能析出，因此，補充水分可能會造成茶葉香氣的流失。同時，現有的烘干方式多采用加熱烘干，烘干時間長，溫度高，因此，茶葉內的低沸點香型極易流失，因此，現有工藝不利于茶葉香氣的留存，從而影響紅茶的品質。

發明內容

本發明的目的是提供一種清香型祁門紅茶的制備方法，解決現有祁門紅茶香氣流失嚴重，影響紅茶品質的問題。

本發明解決其技術問題的技術方案是：一種清香型祁門紅茶的制備方法，包括攤青、萎凋、揉捻、發酵和干燥工序，所述揉捻和發酵工序均在揉捻機內制備完成，具體操作步驟為：a)一次空揉，將萎凋后的茶葉輸送至揉捻機內空揉28～32分鐘，此時揉捻機的壓蓋與揉捻機內的茶葉無作用力；

b)輕壓揉捻，空揉完成后將茶葉繼續進行輕壓揉捻8～10分鐘，此時揉捻機的壓蓋壓住揉捻機內的茶葉；

c)一次渥堆發酵，輕壓揉捻后揉捻機停止轉動，茶葉在揉捻機內渥堆發酵18～22分鐘；

d)二次空揉，一次渥堆發酵完成后，將揉捻機的壓蓋上抬，使揉捻機內的茶葉在無壓蓋壓力的作用下揉捻18～20分鐘；

e)中壓揉捻，對揉捻機內的茶葉進行加壓，再次啟動揉捻機對茶葉進行揉捻13～17分鐘；

f)二次渥堆發酵，中壓揉捻完成后揉捻機停止轉動，茶葉在揉捻機內渥堆發酵28～32分鐘；

g)三次空揉，二次渥堆發酵完成后，將揉捻機的壓蓋上抬，使揉捻機內的茶葉在無壓蓋壓力的作用下揉捻8～12分鐘；

h)重壓揉捻，對揉捻機內的茶葉進行重壓，在重壓的狀態下對茶葉進行揉捻18～22分鐘；

i)三次渥堆發酵，重壓揉捻完成后揉捻機停止轉動，茶葉在揉捻機內渥堆發酵40～42分鐘；

j)四次空揉，三次渥堆發酵完成后，將揉捻機的壓蓋上抬，使揉捻機內的茶葉在無壓蓋壓力的作用下揉捻15～20分鐘，然后將茶葉從揉捻機中取出。

所述干燥工序包括遠紅外烘干和冷凍干燥，先將揉捻機中取出的茶葉放入遠紅外烘干機內以100～120℃的溫度烘干8～10分鐘，然后取出放入零下35～零下60℃的環境中進行冷凍干燥12～16小時。

具體的，所述步驟b)輕壓揉捻，其揉捻機壓蓋將茶葉下壓5～6cm，所述步驟e)中壓揉捻，其揉捻機壓蓋將茶葉下壓7～8cm，所述步驟h)重壓揉捻，其揉捻機壓蓋將茶葉下壓12～15cm。

進一步的，所述攤青工序為在攤青機中進行冷風攤青，攤青茶葉厚度為6～10cm，時間為4～6小時。

優選的，所述萎凋工序為：將攤青后的茶葉攤放在萎凋機上，厚度為5～7cm，先在28～30℃的環境下萎凋55～65分鐘，然后在26～28℃的環境下萎凋85～95分鐘，最后在26℃的環境下萎凋180～220分鐘。