[發(fā)明專利]一種清香型祁門紅茶的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910342096.2
• 申請日: 2019-04-26
• 公開（公告）號: CN110074216A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發(fā)明（設計）人: 王昶;耿其明;雷攀登;吳強;王可科;王央鴦;馬寅集;范文翰
• 申請（專利權）人: 安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23F3/12
• 分類號: A23F3/12;A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 蕪湖眾匯知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 34128
• 代理人: 曹宏筠

1.一種清香型祁門紅茶的制備方法，包括攤青、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥工序，其特征在于：所述揉捻和發(fā)酵工序均在揉捻機內制備完成，具體操作步驟為：a)一次空揉，將萎凋后的茶葉輸送至揉捻機內空揉28～32分鐘，此時揉捻機的壓蓋與揉捻機內的茶葉無作用力；

b)輕壓揉捻，空揉完成后將茶葉繼續(xù)進行輕壓揉捻8～10分鐘，此時揉捻機的壓蓋輕壓住揉捻機內的茶葉；

c)一次渥堆發(fā)酵，輕壓揉捻后揉捻機停止轉動，茶葉在揉捻機內渥堆發(fā)酵18～22分鐘；

d)二次空揉，一次渥堆發(fā)酵完成后，將揉捻機的壓蓋上抬，使揉捻機內的茶葉在無壓蓋壓力的作用下揉捻18～20分鐘；

e)中壓揉捻，對揉捻機內的茶葉進行加壓，再次啟動揉捻機對茶葉進行揉捻13～17分鐘；

f)二次渥堆發(fā)酵，中壓揉捻完成后揉捻機停止轉動，茶葉在揉捻機內渥堆發(fā)酵28～32分鐘；

g)三次空揉，二次渥堆發(fā)酵完成后，將揉捻機的壓蓋上抬，使揉捻機內的茶葉在無壓蓋壓力的作用下揉捻8～12分鐘；

h)重壓揉捻，對揉捻機內的茶葉進行重壓，在重壓的狀態(tài)下對茶葉進行揉捻18～22分鐘；

i)三次渥堆發(fā)酵，重壓揉捻完成后揉捻機停止轉動，茶葉在揉捻機內渥堆發(fā)酵40～42分鐘；

j)四次空揉，三次渥堆發(fā)酵完成后，將揉捻機的壓蓋上抬，使揉捻機內的茶葉在無壓蓋壓力的作用下揉捻15～20分鐘，然后將茶葉從揉捻機中取出；

所述干燥工序包括遠紅外烘干和冷凍干燥，先將揉捻機中取出的茶葉放入遠紅外烘干機內以100～120℃的溫度烘干8～10分鐘，然后取出放入零下35～零下60℃的環(huán)境中進行冷凍干燥12～16小時。

2.如權利要求1所述的清香型祁門紅茶的制備方法，其特征在于：所述步驟b)輕壓揉捻，其揉捻機壓蓋將茶葉下壓5～6cm，所述步驟d)中壓揉捻，其揉捻機壓蓋將茶葉下壓7～8cm，所述步驟h)重壓揉捻，其揉捻機壓蓋將茶葉下壓12～15cm。

3.如權利要求1所述的清香型祁門紅茶的制備方法，其特征在于：所述攤青工序為在攤青機中進行冷風攤青，攤青茶葉厚度為6～10cm，時間為4～6小時。

4.如權利要求1所述的清香型祁門紅茶的制備方法，其特征在于：所述萎凋工序為：將攤青后的茶葉攤放在萎凋機上，厚度為5～7cm，先在28～30℃的環(huán)境下萎凋55～65分鐘，然后在26～28℃的環(huán)境下萎凋85～95分鐘，最后在26℃的環(huán)境下萎凋180～220分鐘。

5.如權利要求1至4任意一項所述的清香型祁門紅茶的制備方法，其特征在于：所述揉捻和發(fā)酵工序在25～28℃的室內環(huán)境下進行。