[發明專利]一種淡水小龍蝦蝦尾保鮮加工工藝及設備

在審

• 申請號: 201910341403.5
• 申請日: 2019-04-26
• 公開（公告）號: CN109997899A
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發明（設計）人: 徐明邦;柳子豪
• 申請（專利權）人: 柳子豪
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23B4/06
• 代理公司: 武漢楚天專利事務所 42113
• 代理人: 胡江

一種淡水小龍蝦蝦尾保鮮加工工藝，包括挑選原料、清洗蒸煮、分級、人工去頭、第一次速凍、第一次穿冰、第二次速凍、第二次穿冰等步驟；其優點在于采用二次鍍冰工藝，冰衣附著力強，蝦尾密封性好；本發明采用二次鍍冰工藝，冰衣附著力強，蝦尾密封性好，不容易變質，能保證蝦尾具有良好的外觀和品質；冰水池內添加有冰衣晶，增強了冰衣的韌性和透亮性，保證包冰后的蝦尾顏色鮮艷、富有光澤、個體大小均勻統一，蝦肉更具韌性，烹飪后口感更佳，鮮香誘人；蝦肉彈性、嫩度等質地特性指標均更佳；延長了儲存時間，但不會破壞食物的細胞，肉質、口感都不會打折扣，并且保留蝦原有的鮮味。

技術領域

本發明涉及龍蝦加工行業，具體為一種淡水小龍蝦蝦尾保鮮加工工藝及其穿冰設備。

背景技術

在現有技術下，生鮮蝦尾一般需以冷凍工藝覆以冰衣以便于運輸和保存，但由于蝦尾是外觀不規則且具有明顯折邊的易損生鮮商品，因此在覆以冰衣時，蝦尾各部位的冰衣容易厚薄不均，導致蝦尾在運輸和貯存中，冰衣容易碎裂，嚴重影響蝦尾產品的外觀，并且蝦尾與空氣直接接觸，容易氧化變質；

鍍冰衣處理能夠使蝦尾肌肉中的不飽和脂肪酸、蛋白質等營養成分不易和外界接觸，減緩氧化作用；此外，腐敗微生物等由于外層冰衣隔絕，很難直接接觸到水產品，延緩了微生物的腐敗作用。

但目前現有技術中的鍍冰衣工藝，通常只鍍一層冰衣，存在附著力較弱，在貯藏過程中，易發生裂縫而脫落而失去保護作用，致使氧化作用的發生導致蝦尾腐敗，影響蝦尾外觀和品質。

發明內容

針對上述問題，本發明要解決的問題是現有技術中的鍍冰衣工藝存在冰衣附著力較弱，在貯藏過程中，易發生裂縫而脫落而失去保護作用，致使氧化作用的發生導致蝦尾腐敗，影響蝦尾外觀和品質的問題。

本發明的技術方案為：一種淡水小龍蝦蝦尾保鮮加工工藝，包括如下步驟：

步驟一：收購鮮活的小龍蝦為原料；

步驟二：原料清洗、蒸煮、冰水冷卻；

步驟三：對蒸煮后的原料按單個重量進行分級及去頭；

步驟四：速凍機內速凍；

蝦尾半成品漂洗去油；瀝水3～5分鐘；然后將蝦尾均勻鋪在速凍機網帶上(彼此不能相互粘黏，速凍機內部溫度溫度必須控制在-30～-35度)，蝦尾必須在速凍機的傳送網帶上至少停留30分鐘，然后進入第一次穿冰；步驟五：第一次蝦尾穿冰：

從速凍機的傳送網帶出來進入冰水池(蝦尾必須在冰水池中浸泡40 ～45秒、冰水溫度必須控制在-2～2度、冰水里添加冰衣晶，水與冰衣晶的重量比例為：千分之一至千分之二)，浸泡后傳入速凍機的傳送網帶上速凍；該情況下，速凍后冰的重量為蝦冰總重量10％～15％；

步驟六：速凍機內速凍；

第一次蝦尾穿冰后，進入二次速凍。(速凍機的內部溫度溫度控制在-28 度～-32度，速凍時間不少于10分鐘，進入二次穿冰)；

步驟七：第二次蝦尾穿冰(冰的重量為蝦冰總重量的25％～35％)；

從步驟六中速凍機的傳送網帶出來的蝦尾進入冰水池(蝦尾必須在冰水池中浸泡35～40秒、冰水溫度必須控制在-2～2度、冰水里添加冰衣晶，水與冰衣晶的重量比例為：千分之一至千分之二)，最后蝦尾通過傳送網帶進入成品固冰機，固冰時間為8分鐘。

上述工藝用到的設備包括速凍機及冰水池；所述速凍機包括外殼、蒸發器、風機、傳送網帶及穿冰軌道；所述蒸發器及風機位于外殼的上端；所述傳送網帶包括一號傳送網帶、二號傳送網帶，三號傳送網帶及四號傳送網帶；所述穿冰軌道包括一號穿冰軌道、二號穿冰軌道；

一號傳送網帶布置在上層，二號傳送網帶布置在中層；一號穿冰軌道、三號傳送網帶、二號穿冰軌道及四號傳送網帶從左至右布置在下層并首尾依次相接；