[發明專利]一種淡水小龍蝦蝦尾保鮮加工工藝及設備

在審

• 申請號: 201910341403.5
• 申請日: 2019-04-26
• 公開（公告）號: CN109997899A
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發明（設計）人: 徐明邦;柳子豪
• 申請（專利權）人: 柳子豪
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23B4/06
• 代理公司: 武漢楚天專利事務所 42113
• 代理人: 胡江

1.一種淡水小龍蝦蝦尾保鮮加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一：收購鮮活的小龍蝦為原料；

步驟二：原料清洗、蒸煮、冰水冷卻；

步驟三：對蒸煮后的原料按單個重量進行分級及去頭；

步驟四：速凍機內速凍；

蝦尾半成品漂洗去油；瀝水3～5分鐘；然后將蝦尾均勻鋪在速凍機傳送網帶上，并保證彼此不相互粘黏，速凍機內部溫度控制在-30度～-35度，蝦尾必須在速凍機內至少停留30分鐘，然后準備進入第一次蝦尾穿冰；

步驟五：第一次蝦尾穿冰：

從步驟四的速凍機的傳送網帶出來的蝦尾進入一號冰水池(2-1)，在一號冰水池(2-1)中浸泡40～45秒，冰水溫度控制在-2度～2度，冰水里適當添加冰衣晶，水與冰衣晶的重量比例為：千分之一至千分之二，浸泡后傳入速凍機的傳送網帶上速凍；該情況下，速凍后冰的重量為蝦冰總重量10％～15％；

步驟六：速凍機內速凍；

第一次蝦尾穿冰后，進入二次速凍，速凍機內部溫度的溫度控制在-28度～-32度，速凍時間不少于10分鐘，進入第二次蝦尾穿冰；

步驟七：第二次蝦尾穿冰；

從步驟六中速凍機的傳送網帶出來的蝦尾進入二號冰水池(2-2)，蝦尾必須在冰水池中浸泡35～40秒、冰水溫度必須控制在-2度～2度、冰水里應適當添加冰衣晶，水與冰衣晶的重量比例為：千分之一至千分之二，最后蝦尾通過傳送網帶進入成品固冰機，固冰時間為8分鐘，該情況下，冰的重量為蝦冰總重量的25％～35％。

2.權利要求1所述淡水小龍蝦蝦尾保鮮加工工藝所用到的設備，其特征在于：包括速凍機(1)及冰水池(2)；所述速凍機(1)包括外殼(1-1)、蒸發器(1-2)、風機(1-3)、傳送網帶及穿冰軌道；所述蒸發器(1-2)及風機(1-3)位于外殼(1-1)的上端；所述傳送網帶包括一號傳送網帶(1-4)、二號傳送網帶(1-5)，三號傳送網帶(1-6)及四號傳送網帶(1-7)；所述穿冰軌道包括一號穿冰軌道(1-8)、二號穿冰軌道(1-9)；

一號傳送網帶(1-4)布置在上層，二號傳送網帶(1-5)布置在中層；一號穿冰軌道(1-8)、三號傳送網帶(1-6)、二號穿冰軌道(1-9)及四號傳送網帶(1-7)從左至右布置在下層并首尾依次相接；

一號傳送網帶(1-4)的一端與進料口(1-10)相通，四號傳送網帶(1-7)與出料口(1-11)相通；一號穿冰軌道(1-8)、二號穿冰軌道(1-9)的下端浸入冰水池(2)中，上端斜向上伸出入冰水池(2)外部。