[發明專利]一種用丁香代替酒花生產的新型啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201910337025.3
• 申請日: 2019-04-25
• 公開（公告）號: CN110055146A
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發明（設計）人: 王天楹;陳雙;陳可旺;朱曉姝
• 申請（專利權）人: 陳可旺
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C12/00
• 代理公司: 深圳眾邦專利代理有限公司 44545
• 代理人: 王紅

本發明屬于啤酒技術領域，具體的公開了一種用丁香代替酒花生產的新型啤酒及其制備方法，該制備方法包括以下步驟：取原料，粉碎；將粉碎后的原料進行糖化處理，得到麥汁；將麥汁進行煮沸，煮沸后按比例加入丁香，煮沸的時間為55～70min；將煮沸后的麥汁冷卻降溫、過濾得冷卻麥汁，將冷卻麥汁移至發酵罐中，加入酵母進行主發酵，得到嫩發酵液；將嫩發酵液澄清過濾除去沉降的酵母，移至后發酵桶中，按比例加入白砂糖，進行后發酵得新型啤酒初品。本發明在經典啤酒的制備工藝上，以丁香作為新的啤酒發酵主料替代傳統酒花，成功的釀造出一種新型啤酒，且口感獨特，易于制備，具有較高的商業效益，對于啤酒生產的創新及品質的提升有著重大的意義。

技術領域

本發明涉及啤酒制備技術領域，尤其涉及一種用丁香代替酒花生產的新型啤酒及其制備方法。

背景技術

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。傳統啤酒以大麥芽，酒花，水為主要原料，通過糖化工序、主發酵工序、后發酵工序、過濾工序制成，其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

目前，在啤酒的釀造過程中，均需要加入酒花，又稱為蛇麻花，其有效成分為酒花樹脂和酒花油等，酒花的添加有利于啤酒泡沫形成、麥汁澄清、防腐、并賦予酵母發酵產物特殊的芳香。然而，酒花中的酒花樹脂在抑制啤酒中敗變微生物生長的同時，也是使得啤酒產生苦味的主要原因，口感雖然經典但不能滿足所有人群。因此，尋找一種優質的酒花替代物是啤酒生產中亟待解決的技術難題。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的之一在于提供一種用丁香代替酒花生產啤酒的制備方法。在經典啤酒發酵基礎上，以桃金娘科香料植物丁香成分作為新的啤酒發酵主料替代傳統酒花可成功釀造新型啤酒，且隨丁香添加比例及數量的不同，最終發酵產品體現出不同的口感和芳香體驗。

為實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種用丁香代替酒花生產啤酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、預處理：取原料，粉碎；

步驟2、糖化：將粉碎后的原料進行糖化處理，得到麥汁；

步驟3、煮沸：將麥汁進行煮沸，煮沸后按比例加入丁香，煮沸的時間為55～70min；

步驟4、主發酵：將煮沸后的麥汁冷卻降溫、過濾得冷卻麥汁，將冷卻麥汁移至發酵罐中，加入酵母進行主發酵，得到嫩發酵液；

步驟5、后發酵：將嫩發酵液澄清過濾除去沉降的酵母，移至后發酵桶中，按比例加入白砂糖，進行后發酵得新型啤酒初品。

優選地，步驟1的具體操作為：

取原料澳麥和小麥，按照澳麥和小麥的重量比為3:2的比例混合后，投入磨粉機中將其磨碎。

優選地，步驟2的具體操作為：

取煮沸后的飲用水，溫度控制在65～70℃，再將磨碎后的原料加入其中并攪拌均勻，糖化處理采用恒溫式，溫度為65～70℃，糖化時間為50～70min，糖化后得麥汁。

優選地，步驟3的具體操作為：

將步驟2所得的麥汁進行煮沸，煮沸時間為55～70min，煮沸20min時加入丁香總重量的50～60％，在煮沸終點前5min時加入丁香總重量的40～50％，丁香的總加入量為原料總重量的0.4～0.6％。

優選地，步驟4的具體操作為：