[發(fā)明專利]一種用丁香代替酒花生產(chǎn)的新型啤酒及其制備方法

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• 申請日: 2019-04-25
• 公開（公告）號: CN110055146A
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發(fā)明（設計）人: 王天楹;陳雙;陳可旺;朱曉姝
• 申請（專利權(quán)）人: 陳可旺
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C12/00
• 代理公司: 深圳眾邦專利代理有限公司 44545
• 代理人: 王紅

1.一種用丁香代替酒花生產(chǎn)啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、預處理：取原料，粉碎；

步驟2、糖化：將粉碎后的原料進行糖化處理，得到麥汁；

步驟3、煮沸：將麥汁進行煮沸，煮沸后按比例加入丁香，煮沸的時間為55～70min；

步驟4、主發(fā)酵：將煮沸后的麥汁冷卻降溫、過濾得冷卻麥汁，將冷卻麥汁移至發(fā)酵罐中，加入酵母進行主發(fā)酵，得到嫩發(fā)酵液；

步驟5、后發(fā)酵：將嫩發(fā)酵液澄清過濾除去沉降的酵母，移至后發(fā)酵桶中，按比例加入白砂糖，進行后發(fā)酵得新型啤酒初品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1的具體操作為：

取原料澳麥和小麥，按照澳麥和小麥的重量比為3:2的比例混合后，投入磨粉機中將其磨碎。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2的具體操作為：

取煮沸后的飲用水，溫度控制在65～70℃，再將磨碎后的原料加入其中并攪拌均勻，采用恒溫式，溫度為65～70℃，糖化時間為50～70min，糖化后得麥汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3的具體操作為：

將步驟2所得的麥汁進行煮沸，煮沸時間為55～70min，煮沸20min時加入丁香總重量的50～60％，在煮沸終點前5min時加入丁香總重量的40～50％，丁香的總加入量為原料總重量的0.4～0.6％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟4的具體操作為：

收集煮沸的麥汁，降溫至30℃，加入酵母活化30～40min后，過濾，冷卻至20～23℃得冷卻麥汁，將冷卻麥汁移至發(fā)酵罐中，再加入酵母進行主發(fā)酵，主發(fā)酵的溫度為16～25℃，壓力為0～0.10MPa，時間為8～10天，得到嫩發(fā)酵液。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟5中按照嫩發(fā)酵液與白砂糖的體積質(zhì)量比(L：g)1:9～12的比例加入白砂糖，后發(fā)酵的時間為7～10天，溫度為20～25℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5之后還包括：

步驟6：將步驟5發(fā)酵完成后得到的啤酒初品進行巴氏消毒。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟6之后還包括：

步驟7：將消毒后的啤酒再次移入無菌次發(fā)酵罐中，以0.12～0.16MPa的壓力通入CO₂，20～25℃保持2天，即得新型啤酒產(chǎn)品。

9.一種根據(jù)權(quán)利要求1～8中任一項所述的制備方法得到的新型啤酒。