[發(fā)明專利]一種紅草海鹽酸啤酒的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910336763.6
• 申請日: 2019-04-25
• 公開（公告）號: CN109957480A
• 公開（公告）日: 2019-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 施海濤
• 申請（專利權(quán)）人: 盤錦哈嘍鮮仔酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C12/00;C12R1/865
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11617
• 代理人: 鄭海松

本發(fā)明提供了一種紅草海鹽酸啤酒及其釀造方法，此紅草海鹽酸啤酒采用傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工藝結(jié)合創(chuàng)新工藝釀造而成，并添加了特有的乳酸菌和酒香酵母以及海鹽，仿造出海水的味道。既能利用當(dāng)?shù)氐募t草優(yōu)勢，又使啤酒具有一定的保健功能，也將極大地豐富啤酒的花色品種，滿足各層次消費者的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種特色精釀啤酒及其釀造方法，具體的是涉及一種紅草海鹽酸啤酒的釀造方法，屬于生物技術(shù)發(fā)酵領(lǐng)域。

背景技術(shù)

紅草又叫堿蓬草，也叫堿蒿，別名：海英菜、堿蒿、鹽蒿，拉丁文名：Suaeda glaucaBunge.藜科，堿蓬屬一年生草本，莖直立，圓柱形，高達30～100厘米，花單生或2～3朵有柄簇生于葉腋的短柄上，呈團傘狀，花被于果期呈五角星狀，是典型鹽生植物，其栽培技術(shù)比較粗放，主要分布于東北、西北、華北和河南、山東、江蘇、浙江等地。

堿蓬草有非常好的商品屬性。第一，堿蓬的外觀是很美的，在我國遼寧盤錦一帶分布廣泛，有著名的紅海灘景觀，每年國慶前后吸引了大批的游客，為當(dāng)?shù)氐穆糜谓?jīng)濟做出了巨大的貢獻。第二，堿蓬草的莖葉的營養(yǎng)價值也是很豐富的，有一種特別的海鮮的味道，口感也是很好的，它的莖既可以用來食用，也可以用來制作成干制品，便于儲藏和運輸。在饑荒年代，堿蓬草被稱為救命草，曾經(jīng)作為糧食救了很多人的命。第三，堿蓬的功效與作用有很多，它的藥用價值也是很豐富的，能夠治療很多的疾病，可以緩解身體出現(xiàn)的腹脹，一些醫(yī)學(xué)典籍中有很多關(guān)于堿蓬草的藥用記述，如《救荒本草》：堿蓬生水傍下濕地，莖似落LI，亦有線楞，葉似蓬而肥壯，比蓬葉亦稀疏，莖葉間結(jié)青子極細小；《藥性考》：鹽蓬、堿蓬二種，皆產(chǎn)北直咸地，土人割之，燒灰淋湯，煎熬得鹽。其葉似蒿圓長，至秋時莖葉俱紅，燒灰煎鹽，勝海水煮者；《生態(tài)和平亞洲》中選擇堿蓬因為是高耐鹽堿的、同時是本地種植物，沒有植物入侵的問題。同時它還有一些其他的用處，例如堿蓬的種子可以用來榨油，這樣的油有很多的工業(yè)用途。如種子含油25％左右，可榨油供工業(yè)用。中科院海洋所的研究發(fā)現(xiàn)，在眾多野生耐鹽植物或鹽生植物中，堿蓬還具有重要的經(jīng)濟價值。它的種籽不僅能生產(chǎn)出亞油酸含量高達75％以上的高檔食用植物油，種子含油較多，可做肥皂、油漆。可用于印染、玻璃工業(yè)，是化學(xué)工業(yè)的原料。。由于已解決了種植技術(shù)和加工利用技術(shù)，初步實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并具備一定的市場需求，因而具有廣闊的發(fā)展前景。堿蓬還屬于低等飼用植物。幼嫩時豬少食其葉，牛、馬大家畜一般不食。

目前隨著消費升級，消費者對酒類的需求更加注重品質(zhì)和味道。精釀啤酒作為一種工業(yè)啤酒的替代品應(yīng)運而生，很多高品質(zhì)的，用料充足的新型產(chǎn)品被研發(fā)生產(chǎn)，給廣大消費者更多的選擇性和更美好的感官體驗。而且目前政府對酒類產(chǎn)品發(fā)展產(chǎn)業(yè)鼓勵低酒精度和釀造酒的發(fā)展，支持以水果為原料和非糧食原料的飲料酒的發(fā)展,如葡萄酒和其它水果酒。這對果啤的發(fā)展是有利的，低度多風(fēng)味的飲料酒是未來酒業(yè)市場拓展空間的發(fā)展方向。目前國內(nèi)市場的果酒主要為葡萄酒，年消費量約在50萬噸，其它果酒的種類和產(chǎn)量極小，這從一個側(cè)面說明了特色啤酒以及果酒具有很大的發(fā)展空間。

現(xiàn)有啤酒品種中，已有多種果汁啤酒，如梨啤酒(CN1257915A)、荔枝啤酒，但這些啤酒都是在啤酒基礎(chǔ)上簡單添加果汁制成，工藝相對簡單。本發(fā)明提供一種紅草海鹽酸啤酒，發(fā)酵方式與其他的啤酒不同，并添加了特有的乳酸菌和酒香酵母，仿造出海水的味道。既能利用當(dāng)?shù)氐募t草優(yōu)勢，又使啤酒具有一定的保健功能，也將極大地豐富啤酒的花色品種，滿足各層次消費者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種紅草海鹽酸啤酒的釀造方法，包括麥汁酸化步驟，酸啤酒基酒的制備、紅草樹莓汁混合二次發(fā)酵，主要步驟如下：

a)酸化步驟：采用傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工藝糖化制作麥芽汁，過濾后直接進行煮沸，先不添加酒花，待溫度冷卻到40度左右的時候添加乳酸菌，保溫發(fā)酵24-48小時，待ph值下降到3.3-3.5左右，停止發(fā)酵，繼續(xù)煮沸，添加啤酒花，按照正常的生產(chǎn)工藝流程進行糖化；