[發(fā)明專利]一種紅草海鹽酸啤酒的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910336763.6
• 申請日: 2019-04-25
• 公開（公告）號: CN109957480A
• 公開（公告）日: 2019-07-02
• 發(fā)明（設計）人: 施海濤
• 申請（專利權）人: 盤錦哈嘍鮮仔酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C12/00;C12R1/865
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11617
• 代理人: 鄭海松

1.一種紅草海鹽酸啤酒，其顏色鮮紅，口感酸咸適口，有類似海水的酸咸味道，其中酒精含量體積百分比為2.7-6.5％，pH值為3.3-3.5，二氧化碳百分比為0.25-0.40％。

2.如權利要求1所述的紅草海鹽酸啤酒，其釀造方法包括麥汁酸化步驟，酸啤酒基酒的制備、紅草樹莓汁混合二次發(fā)酵，主要步驟如下：

1)酸化步驟：采用傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工藝糖化制作麥芽汁，過濾后直接進行煮沸，先不添加酒花，待溫度冷卻到40度左右的時候添加乳酸菌，保溫發(fā)酵24-48小時，待pH值下降到3.3-3.5左右，停止發(fā)酵，繼續(xù)煮沸，添加啤酒花，按照正常的生產(chǎn)工藝流程進行糖化；

2)酸啤酒基酒的制備：采用傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工藝釀造啤酒清酒，原麥汁濃度為8-12度時接入酵母發(fā)酵，此時主發(fā)酵先用釀酒酵母發(fā)酵，發(fā)酵三天后加入brett野生酵母進行發(fā)酵；

3)紅草樹莓汁的制備：將紅草洗干凈，用榨汁機破碎，過濾得到紅色原汁，將樹莓凍果12℃恒溫解凍，破碎去渣籽得原漿，加入果膠酶低溫澄清，過濾制的；兩者混合后等待使用；

4)紅草樹莓汁混合二次發(fā)酵：在清酒中加入10-35％的紅草樹莓混合果汁，同時添加部分海鹽600-1200mg/L，封罐發(fā)酵3-5天，迅速降至-1-0℃，恒壓儲酒10-30天，制得成品；也可以采用紅草紅色球果直接浸泡在基酒中得到果粒型啤酒。

3.如權利要求2所述的紅草海鹽酸啤酒的釀造方法，其中啤酒清酒的制備中原麥汁濃度優(yōu)選為10-12度；紅草樹莓汁的制備中低溫澄清過濾優(yōu)選為8-10℃澄清15-24小時，粗過濾，然后用無菌膜過濾。

4.如權利要求2所述的紅草海鹽酸啤酒的釀造方法，其中海鹽的添加量優(yōu)選為1000mg/L。

5.如權利要求2所述的紅草海鹽酸啤酒的釀造方法，其中紅草為遼寧盤錦本地生產(chǎn)的堿蓬草，其添加量為體積比5-10％，樹莓汁的添加量為5-25％。

6.如權利要求2所述的紅草海鹽酸啤酒的釀造方法，其中紅草為遼寧盤錦本地生產(chǎn)的堿蓬草，其添加形式為鮮榨汁或者完整顆粒形式。