[發明專利]一種彩色蓮花蔬果素面及其制備方法

在審

• 申請號: 201910335552.0
• 申請日: 2019-04-24
• 公開（公告）號: CN109924422A
• 公開（公告）日: 2019-06-25
• 發明（設計）人: 傅海濤;丁躍生;劉曉寧
• 申請（專利權）人: 海南蓮華生態文化股份有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 陳歡

本發明提供一種彩色蓮花蔬果素面及其制備方法，所述彩色蓮花蔬果素面包括以下重量份的原料：鮮蓮花0.8?2份、蓮花汁1?3份、蓮花粉2?5份、蓮子粉2?8份、調色材料1?6份、高筋面粉50?100份、中筋面粉0?70份、鹽0.1?0.22份、堿0.1?0.22份、淀粉1?2.2份、水4?10.5份。本發明以蓮花汁、蓮花粉、蓮子粉、蓮花純露為主要原料，加入果蔬汁和面粉，科學配比、相互協同，通過合理的面粉與淀粉調制時間和溫度的把控，增強素面的爽滑程度，并以食材作為色素制作出的彩色面條不含化工色素，老少皆宜，是一款養生的主食素面。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種彩色蓮花蔬果素面及其制備方法。

背景技術

面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐，因此被人們所接受和喜愛。目前市面上的面條重點都只是在口感和美味上，然而隨著人們生活水平的不斷提高，對面條的營養問題也越來越重視，傳統面條已經不能滿足保健需求。

發明內容

鑒以此，本發明提供了一種彩色蓮花蔬果素面及其制備方法，解決上述問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種彩色蓮花蔬果素面，包括以下重量份的原料：鮮蓮花0.8-2份、蓮花汁1-3份、蓮花粉2-5份、蓮子粉2-8份、蓮花純露0.5-2份、調色材料1-6份、高筋面粉50-100份、中筋面粉0-70份、鹽0.1-0.22份、堿0.1-0.22份、淀粉1-2.2份、清水4-10.5份。

進一步的，一種彩色蓮花蔬果素面，包括以下重量份的原料：鮮蓮花1.2份、蓮花汁2份、蓮花粉3份、蓮子粉5份、調色材料2.5份、高筋面粉85份、中筋面粉15份、鹽0.18份、堿0.18份、淀粉1.7份、清水7份。

進一步的，調色材料為火龍果汁、胡蘿卜汁、綠藻粉、紫薯粉中至少一種。

本發明還提供一種彩色蓮花蔬果素面的制備方法，包括以下步驟：

S1、將鮮蓮花洗凈，加入水浸泡16～25min，在壓強為3500Pa-5000Pa、溫度為50-70℃下進行蒸餾，經油水分離后得到蓮花純露；

S2、將蓮花汁、蓮花粉、蓮子粉，與調色材料、鹽、堿、充分融在蓮花純露和清水中制成五種顏色的和面水；

S3、將制成的和面水與高筋面粉、中筋面粉、比例為2～3.6：3～5蓮藕淀粉和玉米淀粉的混合淀粉，反復揉制成面團，靜置時間30-50min；

S4、將面團放入壓面機加工或手工加工，將面團厚度壓成1-3mm，切成0.1-1.5cm寬度的條形狀，而后干燥即可。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明以具有清涼解暑、止血、治瀉痢、降火氣、除寒濕、補身、生津養胃、清肝明目作用的蓮花汁、蓮花粉、蓮子粉、蓮花純露、蓮藕粉結合火龍果汁、胡蘿卜汁、綠藻粉、紫薯粉中至少一種，制得的彩色素面口感宜人并且富含人體所需的各種營養元素，且蓮花中含有大量的多肽和膠原蛋白能增進面條的粘性和爽滑口感；另外，通過合理的面粉與淀粉調制時間和溫度的把控，增強素面的爽滑程度，并以食材作為色素制作出的彩色面條不含化工色素，老少皆宜，是一款養生的主食素面。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實施例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

以下依據《中國藥典》、《中藥大辭典》以及《日華子本草》介紹主要原料藥的性味、歸經、功能和應用等基本情況。

蓮花：苦甘，溫。入心、肝二經。毒性：無毒，具有清涼解暑、止血、治瀉痢、降火氣、除寒濕、補身、生津養胃、美容養顏、清肝明目的作用。

蓮子：甘、澀，平。歸脾、腎、心經。補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。