[發明專利]一種凝固型艾草酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201910334983.5
• 申請日: 2019-04-24
• 公開（公告）號: CN109997913A
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發明（設計）人: 吳晨奇;解鵬;司文會;王召艷
• 申請（專利權）人: 蘇州農業職業技術學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南京業騰知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32321
• 代理人: 李靜

本發明涉及一種凝固型艾草酸奶的制備方法，將奶粉和水制成質量濃度為10％濃度的奶粉液，然后加入艾草汁和蔗糖，混合均勻，得到混合奶液，將混合奶液在80?90℃進行殺菌處理，冷卻后，接入發酵菌在41?45℃下進行發酵，發酵結束后，將發酵后的產物置于5℃冰箱中靜置8?10h，即得凝固型艾草酸奶。將艾草汁和酸奶有效結合，制成凝固型酸奶，工藝簡單，制得的凝固型酸奶具有艾草的香味，色澤均勻，口感細膩，營養價值豐富，還具有艾草特有的保健功能。

技術領域

本發明涉及一種凝固型艾草酸奶的制備方法，屬于乳制品技術領域。

背景技術

艾草和中國人的生活有著緊密相關的關系。艾草是一種常見的草本植物，其含有奇異香味，不但對于驅除蚊蟲有非常好的效果，也是一味中藥，南方人經常食用，而北方一般藥用較多。艾葉性味苦、辛、溫、入脾、肝、腎經。能散寒除濕，溫經止血。適用于虛寒型出血及腹痛，對于婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏具有很強的藥用療效，是一種婦科良藥。同時，現代醫學藥理證明艾草是一種抗菌抗病毒的藥物，因為艾草對病菌有著抑制和殺傷的作用，而且對呼吸系統疾病也有著防治的作用。艾草供作食用，最為普遍而常見的是早春采摘嫩葉芽制作“清明果”；現今已有多數人將嫩葉芽剁碎用于炒蛋，用艾草煮蛋，用艾梗制作雞湯煲，艾葉甜湯、艾葉阿膠粥、艾葉蒜湯、艾葉紅糖水、艾葉餅等食普佳肴。經常食用具有健胃、促進胃分泌、增進食欲；暖宮安胎、防癌、增強免疫力，預防感冒，降血壓、降血脂、滋陰補虛、益肺、潤膚美容等功效。隨著時代進步，人們對艾葉的研究和應用更加群面深入。

隨著生活水平的逐漸提高，人們對于食品的營養和保健的追求也越來越高。乳制品作為營養豐富的代表越來越成為更廣泛群體的選擇。而酸奶作為乳制品中的重要成員，以其獨特的風味、極高的營養保健價值倍受人們的喜愛。酸奶是以新鮮牛乳或奶粉為主要的原料，經乳酸菌發酵而形成的一種風味獨特、營養豐富的功能性乳制品。酸奶不僅保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經生產加工還揚長避短，滿足了不同消費群體的需求。經常飲用酸奶可提高機體對磷、鈣、鐵的吸收，防止嬰兒佝僂病，防止老人骨質疏松癥。同時，酸奶還具有緩解乳糖不耐癥、整腸、抗菌、抗衰、改善便秘、降低膽固醇、抗癌、抗衰老等作用。這些研究成果極大地促進了酸奶工業的發展，新技術、新型酸奶不斷涌現。從世界范圍來看，酸奶是發展最快的乳制品，是當今乳制品研究開發的一個主流。

現有技術的凝固型酸奶制備方法復雜，通常還需要添加增稠劑等多種添加劑，存在健康隱患。

發明內容

本發明的目的在于提供一種凝固型艾草酸奶的制備方法，方法簡單，可可操作性強，制得的凝固型艾草酸奶口感好，并且具有同時賦予該食品艾草特有的保健功能。

技術方案

一種凝固型艾草酸奶的制備方法，包括如下步驟：

(1)將奶粉和水制成質量濃度為10％濃度的奶粉液，然后加入艾草汁和蔗糖，混合均勻，得到混合奶液；

(2)將混合奶液在80-90℃進行殺菌處理，冷卻后，接入發酵菌在41-45℃下進行發酵；

(3)發酵結束后，將發酵后的產物置于5℃冰箱中靜置8-10h，即得凝固型艾草酸奶。

步驟(1)中，艾草汁的制備方法：取新鮮的艾草清洗干凈，然后切碎、榨汁，最后用無菌紗布過濾，得到艾草汁。

進一步，步驟(1)中，艾草汁的加量占奶粉液的0.3-0.7wt％，更優選為0.5wt％。艾草汁的添加量對酸奶的口味、色澤、氣味等質量的影響。當艾草汁的添加量過低時，艾草酸奶的顏色不夠明顯，且酸奶味道較濃郁。氣味太淡，沒有艾草的特色。當艾草汁添加量過高時，艾草味掩蓋了酸奶的味道，顏色太渾濁，氣味較濃郁，口味不易接受。

進一步，步驟(1)中，蔗糖的加量占奶粉液的4-10wt％，更優選為6wt％。當蔗糖添加量過低時酸奶口感太過酸澀，相反蔗糖添加量太高會掩蓋酸奶本身的乳香味。