[發(fā)明專利]一種凝固型艾草酸奶的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910334983.5 | 申請(qǐng)日： | 2019-04-24 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109997913A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-07-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳晨奇;解鵬;司文會(huì);王召艷 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | A23C9/13 | 分類號(hào)： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 南京業(yè)騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32321 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 215008 江*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 艾草 酸奶 凝固型 發(fā)酵 凝固型酸奶 混合奶 制備 奶粉 保健功能 口感細(xì)膩 殺菌處理 有效結(jié)合 發(fā)酵菌 蔗糖 冷卻 冰箱 | ||
1.一種凝固型艾草酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將奶粉和水制成質(zhì)量濃度為10％濃度的奶粉液，然后加入艾草汁和蔗糖，混合均勻，得到混合奶液；
(2)將混合奶液在80-90℃進(jìn)行殺菌處理，冷卻后，接入發(fā)酵菌在41-45℃下進(jìn)行發(fā)酵；
(3)發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵后的產(chǎn)物置于5℃冰箱中靜置8-10h，即得凝固型艾草酸奶；
步驟(1)中，艾草汁的制備方法：取新鮮的艾草清洗干凈，然后切碎、榨汁，最后用無(wú)菌紗布過(guò)濾，得到艾草汁。
2.如權(quán)利要求1所述凝固型艾草酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，艾草汁的加量占奶粉液的0.3-0.7wt％。
3.如權(quán)利要求2所述凝固型艾草酸奶的制備方法，其特征在于，艾草汁的加量占奶粉液的0.5wt％。
4.如權(quán)利要求1所述凝固型艾草酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，蔗糖的加量占奶粉液的4-10wt％。
5.如權(quán)利要求4所述凝固型艾草酸奶的制備方法，其特征在于，蔗糖的加量占奶粉液的6wt％。
6.如權(quán)利要求1所述凝固型艾草酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，殺菌處理溫度為85℃，時(shí)間為15min。
7.如權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)所述凝固型艾草酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，發(fā)酵菌為保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌，發(fā)酵菌的接種量為1-5％。
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