[發(fā)明專利]一種紅曲納豆壓片糖果及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910334583.4
• 申請日: 2019-04-24
• 公開（公告）號: CN110169485A
• 公開（公告）日: 2019-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 唐林志;楊惠華;傅春梅;陳文聰;文芳
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東潤源中天生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務(wù)所有限公司 44215
• 代理人: 李慧

本發(fā)明涉及壓片糖果技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅曲納豆壓片糖果及其制備方法，糖果的原料包括紅曲米粉、納豆粉、荷葉速溶粉、山楂粉、崩解劑、防粘劑、麥芽糊精、粘合劑、潤滑劑和包衣劑。本發(fā)明以納豆粉、紅曲米粉、荷葉速溶粉、山楂粉作為組合的壓片糖果可以調(diào)節(jié)血脂，增強免疫，對溶解血栓、清除血脂、預(yù)防動脈硬化以及降低血液中尿酸具有一定的功效，口感風味較佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及壓片糖果技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅曲納豆壓片糖果及其制備方法。

背景技術(shù)

納豆是一種發(fā)酵食品，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，味道較臭，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、而且富含維生素K2，有助于提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機能的保健作用。

紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精制而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。

以納豆和紅曲作為組合的制劑，對溶解血栓、清除血脂、預(yù)防動脈硬化以及降低血液中尿酸具有一定的功效，如ZL201811186404.9、ZL201810287322.7等壓片糖果專利。將納豆和紅曲做成壓片糖果，相對藥物具有更低的刺激性，并且普適性更高。

但現(xiàn)有的紅曲納豆糖果，如ZL201811186404.9的壓片糖果，更多的是采用提取的方式將紅曲納豆有效成分提取出來之后制成糖果，這存在如下問題：1、提取的步驟較為繁瑣，并且提取的溫度過高，易破壞有效成分，提取的溫度過低，則提取時間大大地延長了，不利于工業(yè)化生產(chǎn)；2、提取原料的損耗率較高，增大糖果的成本，提高了糖果的售價，不利于推廣。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種簡化生產(chǎn)工序、降低生產(chǎn)成本的紅曲納豆壓片糖果及其制備方法。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種紅曲納豆壓片糖果，包括如下重量份的原料：

納豆由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機能的保健作用，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能。

紅曲米是細胞自身產(chǎn)生的天然氧化劑，能抑制線粒體的過氧化，有保護生物膜結(jié)構(gòu)完整性的功能。對免疫有非特異的增強作用，能提高吞噬細胞的吞噬率，增加抗體的產(chǎn)生，改善T細胞功能。而本發(fā)明直接采用納豆粉和紅曲米粉作為直接原料的重點在于：紅曲米粉中含有的洛伐他汀除了可以起到降脂的作用外，還可以促進人體對納豆粉的吸收，因而不采用提取的方式也可以讓糖果具有較好的保健效果。

此外，本發(fā)明加入的荷葉速溶粉和山楂粉可以起到改善口感，增強營養(yǎng)風味的作用。

荷葉為多年水生草本植物蓮的葉片。其化學成分主要有荷葉堿、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有絲分裂作用的堿性成分。藥理研究發(fā)現(xiàn)，荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。而荷葉粉一般是通過濕法粉碎得到的粉末體，常見的食用方式是泡茶，但是在本發(fā)明的壓片糖果中，由于采用的原料均為植物粉末，因此不溶物較多，若直接采用普通的荷葉粉，在口中崩解之后難以下咽，并且荷葉粉的有益成分也難以被人體吸收。

為此，本發(fā)明采用的是荷葉速溶粉，其具體的制作工藝包括如下步驟：

A、采用濕法粉碎對荷葉進行粉碎處理，得到固含量為40-60wt％的漿液；

B、將所述漿液進行微波加熱，升溫至40-50℃，保溫10-20min；