[發明專利]一種凝膠糖果及其制造方法

在審

• 申請號: 201910333498.6
• 申請日: 2019-04-24
• 公開（公告）號: CN110115312A
• 公開（公告）日: 2019-08-13
• 發明（設計）人: 林仰芝
• 申請（專利權）人: 廣東佰津利昇生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/54
• 分類號: A23G3/54;A23G3/42;A23G3/48;A23G3/36;A23L3/3508
• 代理公司: 汕頭市潮睿專利事務有限公司 44230
• 代理人: 林天普;朱明華

1.一種凝膠糖果，其特征在于包括結合在一起的皮料和芯料，皮料包裹在芯料外面；

所述皮料由下述重量配比的原料制成：白砂糖15-30%，葡萄糖漿65-80%，卡拉膠1-3%，椰子粉1-5%，食用色素0.1-0.2%，山梨酸鉀0.05-0.1%，山梨糖醇液0.1-0.5%；

所述芯料由下述重量配比的原料制成：白砂糖15-30%，葡萄糖漿65-80%，卡拉膠1-3%，椰子粉1-5%，食用色素0.1-0.2%，山梨酸鉀0.05-0.1%，山梨糖醇液0.1-0.5%，果膠0.1-0.21%，黃原膠0.1-1%，果漿0.1-2%。

2.根據權利要求1所述的凝膠糖果，其特征是：所述凝膠糖果中皮料與芯料的重量比例為(2-4):1。

3.根據權利要求1所述的凝膠糖果，其特征是：所述凝膠糖果還包括椰蓉包裹層，椰蓉包裹層附著在皮料的外表面上。

4.根據權利要求3所述的凝膠糖果，其特征是：所述椰蓉包裹層所含椰蓉的重量為芯料總重的5-8%。

5.根據權利要求1所述的凝膠糖果，其特征是：所述山梨糖醇液的重量百分比濃度為75%。

6.根據權利要求1所述的凝膠糖果，其特征是：所述皮料的含水量為9-12wt%，

芯料含水量為9-12wt%。

7.一種凝膠糖果的制造方法，其特征在于包括下述步驟：

（1）熬煮皮料

（1-1）按重量計，配備下述原料：白砂糖15-30%，葡萄糖漿65-80%，卡拉膠1-3%，椰子粉1-5%，食用色素0.1-0.2%，山梨酸鉀0.05-0.1%，山梨糖醇液0.1-0.5%；

（1-2）向第一熬糖鍋中加入水并加熱，加水量為步驟（1-1）所配備的原料總重的50-60%；當水溫達到60-80℃時，向第一熬糖鍋中加入步驟（1-1）配備的卡拉膠，并升溫至100-110℃，熬煮5-10分鐘；

（1-3）然后向第一熬糖鍋中步驟（1-1）配備的白砂糖、葡萄糖漿、椰子粉、山梨酸鉀和山梨糖醇液，繼續進行熬煮；

（1-4）當第一熬糖鍋中的物料溫度達到100-160℃且濃度為73-80%時，停止加熱，向第一熬糖鍋中步驟（1-1）配備的食用色素并攪拌均勻；停止攪拌后靜置5-10分鐘，即可得到皮料料液；

（2）熬煮芯料

（2-1）按重量計，配備下述原料：白砂糖15-30%，葡萄糖漿65-80%，卡拉膠1-3%，椰子粉1-5%，食用色素0.1-0.2%，山梨酸鉀0.05-0.1%，山梨糖醇液0.1-0.5%，果膠0.1-0.21%，黃原膠0.1-1%，果漿0.1-2%；

（2-2）向第二熬糖鍋中加入水并加熱，加水量為步驟（1-1）所配備的原料總重的50-60%；當水溫達到30-80℃時，向第二熬糖鍋中加入步驟（2-1）配備的卡拉膠、果膠和黃原膠，并升溫至100-110℃，熬煮5-10分鐘；

（2-3）然后向第二熬糖鍋中步驟（2-1）配備的白砂糖、葡萄糖漿、椰子粉、山梨酸鉀、山梨糖醇液和果漿，繼續進行熬煮；

（2-4）當第二熬糖鍋中的物料溫度達到100-160℃且濃度為72-80%時，停止加熱，向第二熬糖鍋中步驟（1-1）配備的食用色素并攪拌均勻；停止攪拌后靜置5-10分鐘，即可得到芯料料液；

（3）澆注成型

澆注成型在具有第一料斗和第二料斗的澆注機上進行；將步驟（1）得到的皮料料液和步驟（2）得到的芯料料液分別注入澆注機的第一料斗和第二料斗，然后開啟澆注機進行澆注；澆注時，先將皮料料液注入澆注模具上的成型模腔中，再將芯料料液注入皮料料液中，冷卻后脫模，得到凝膠糖果。

8.根據權利要求7所述的凝膠糖果的制造方法，其特征在于：所述第一熬糖鍋和第二熬糖鍋采用夾層熬糖鍋，夾層熬糖鍋的鍋壁具有夾層空間，通過向夾層空間中通入蒸汽，對夾層熬糖鍋及其中的物料進行加熱、熬煮。