[發(fā)明專利]一種凝膠糖果及其制造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910333498.6
• 申請(qǐng)日: 2019-04-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110115312A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林仰芝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東佰津利昇生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/54
• 分類號(hào): A23G3/54;A23G3/42;A23G3/48;A23G3/36;A23L3/3508
• 代理公司: 汕頭市潮睿專利事務(wù)有限公司 44230
• 代理人: 林天普;朱明華

一種凝膠糖果，包括結(jié)合在一起的皮料和芯料，皮料包裹在芯料外面；所述皮料由下述重量配比的原料制成：白砂糖15?30%，葡萄糖漿65?80%，卡拉膠1?3%，椰子粉1?5%，食用色素0.1?0.2%，山梨酸鉀0.05?0.1%，山梨糖醇液0.1?0.5%；所述芯料由下述重量配比的原料制成：白砂糖15?30%，葡萄糖漿65?80%，卡拉膠1?3%，椰子粉1?5%，食用色素0.1?0.2%，山梨酸鉀0.05?0.1%，山梨糖醇液0.1?0.5%，果膠0.1?0.21%，黃原膠0.1?1%，果漿0.1?2%。本發(fā)明還提供上述凝膠糖果的一種制造方法。本發(fā)明的凝膠糖果不僅具有松軟、富有彈性的口感，而且營(yíng)養(yǎng)較為豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種凝膠糖果及其制造方法。

背景技術(shù)

糖果是以糖類為主要成分的食品，可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中凝膠糖果具有松軟、富有彈性的口感，廣泛受到人們的歡迎，具有巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＤ壳澳z糖果大多采用糖類、食用膠和其他原料制成，其結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分都較為單一，難以滿足人們?nèi)找鎻V泛的需求，因此，亟需推出新的凝膠糖果產(chǎn)品，以不斷豐富糖果產(chǎn)品種類，滿足市場(chǎng)需求，并推動(dòng)糖果行業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種凝膠糖果及其制造方法，這種凝膠糖果不僅具有松軟、富有彈性的口感，而且營(yíng)養(yǎng)較為豐富。采用的技術(shù)方案如下：

一種凝膠糖果，其特征在于包括結(jié)合在一起的皮料和芯料，皮料包裹在芯料外面；

所述皮料由下述重量配比的原料制成：白砂糖15-30%，葡萄糖漿65-80%，卡拉膠1-3%，椰子粉1-5%，食用色素0.1-0.2%，山梨酸鉀0.05-0.1%，山梨糖醇液0.1-0.5%；

所述芯料由下述重量配比的原料制成：白砂糖15-30%，葡萄糖漿65-80%，卡拉膠1-3%，椰子粉1-5%，食用色素0.1-0.2%，山梨酸鉀0.05-0.1%，山梨糖醇液0.1-0.5%，果膠0.1-0.21%，黃原膠0.1-1%，果漿0.1-2%。

優(yōu)選方案中，所述皮料由下述重量配比的原料制成：白砂糖18.99%，葡萄糖漿76.91%，卡拉膠1.77%，椰子粉1.61%，食用色素0.16%，山梨酸鉀0.1%，山梨糖醇液0.46%。

優(yōu)選方案中，所述芯料由下述重量配比的原料制成：白砂糖16.47%，葡萄糖漿76.88%，卡拉膠1.08%，椰子粉2.60%，食用色素0.16%，山梨酸鉀0.07%，山梨糖醇液0.47%，果膠0.21%，黃原膠1.00%，果漿1.06%。

優(yōu)選方案中，上述凝膠糖果中皮料與芯料的重量比例為(2-4):1。更優(yōu)選方案中，上述凝膠糖果中皮料與芯料的重量比例為4:1。

優(yōu)選方案中，上述凝膠糖果還包括椰蓉包裹層，椰蓉包裹層附著在皮料的外表面上。更優(yōu)選方案中，上述椰蓉包裹層所含椰蓉的重量為芯料總重的5-8%。更進(jìn)一步的優(yōu)選方案中，上述椰蓉包裹層所含椰蓉的重量為芯料總重的7.7%。

上述果漿是指用水果或水果的可食用部分經(jīng)打漿工藝制得的含汁液、未發(fā)酵的漿狀產(chǎn)品。優(yōu)選上述果漿是原果漿。

優(yōu)選方案中，上述山梨糖醇液的重量百分比濃度為75%。

通常，上述皮料的含水量為9-12wt%，優(yōu)選皮料含水量為11wt%。

通常，上述芯料含水量為9-12wt%，優(yōu)選芯料含水量為11wt%。

本發(fā)明還提供上述凝膠糖果的一種制造方法，其特征在于包括下述步驟：

（1）熬煮皮料