[發明專利]一種干酪醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201910333043.4
• 申請日: 2019-04-24
• 公開（公告）號: CN111227052A
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 徐旺;杜欣;史麗潔;孫云峰;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C19/00
• 分類號: A23C19/00
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 張國梁;張瑩

1.一種干酪醬，其包含i)基料部分和ii)干酪部分，其中所述干酪醬通過將分別制備的基料部分和干酪部分混合制成。

2.權利要求1所述的干酪醬，其中所述干酪醬還包含iii)風味物質部分，所述風味物質部分a)單獨制備后與分別制備的基料部分和干酪部分混合，制成干酪醬，或者b)單獨制備后與所述基料部分混合，然后與所述干酪部分混合，制成干酪醬，或者c)與所述基料部分一起制備，然后與所述干酪部分混合，制成干酪醬。

3.權利要求1或2所述的干酪醬，其中所述基料部分包含乳基原料、乳化鹽、酸度調節劑、穩定劑和水。

4.權利要求4所述的干酪醬，其中所述乳基原料包含蛋白粉、乳清粉、奶粉、無水奶油和稀奶油中的一種或多種。

5.權利要求1-4任一項所述的干酪醬，其中所述基料部分以再制干酪方法加工獲得，或者以乳基原料和穩定劑形成的穩定體系，或者單純由穩定劑構成穩定體系。

6.權利要求2-5任一項所述的干酪醬，其中所述風味物質部分包含香味物質、香辛料、水果或果醬、蔬菜、肉制品、堅果中的一種或多種。

7.一種制備干酪醬的方法，所述干酪醬包含基料部分和干酪部分，所述方法包括制備基料部分和制備干酪部分，和將制備的基料部分和干酪部分混合，制成所述干酪醬。

8.權利要求7所述的方法，其中所述干酪醬還包含風味物質部分，所述方法包括a)制備基料部分，制備干酪部分，制備風味物質部分，和將制備基料部分，干酪部分和風味物質部分混合，制成干酪醬，或者b)制備基料部分，制備干酪部分，制備風味物質部分，將制備的基料部分和風味物質部分混合，然后與所述干酪部分混合，制成干酪醬，或者c)制備風味物質部分和基料部分，制備干酪部分，然后將制備的風味物質部分和基料部分與制備的干酪部分混合，制成干酪醬。

9.權利要求7或8所述的方法，其中包括混合步驟后進行分散處理，例如攪拌處理，例如在升高的溫度如80～90℃，例如80℃，85℃，90℃進行攪拌處理，例如在400-600rpm的攪拌速率進行攪拌處理，例如400rpm，450rpm，500rpm，550rpm，600rpm的攪拌速率進行攪拌處理。

10.權利要求7-9任一項所述的方法，其中將干酪部分混合后進行均質，殺菌和灌裝。