[發(fā)明專(zhuān)利]一種干酪醬及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910333043.4
• 申請(qǐng)日: 2019-04-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111227052A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐旺;杜欣;史麗潔;孫云峰;張海斌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C19/00
• 分類(lèi)號(hào): A23C19/00
• 代理公司: 中科專(zhuān)利商標(biāo)代理有限責(zé)任公司 11021
• 代理人: 張國(guó)梁;張瑩

1.一種干酪醬，其包含i)基料部分和ii)干酪部分，其中所述干酪醬通過(guò)將分別制備的基料部分和干酪部分混合制成。

2.權(quán)利要求1所述的干酪醬，其中所述干酪醬還包含iii)風(fēng)味物質(zhì)部分，所述風(fēng)味物質(zhì)部分a)單獨(dú)制備后與分別制備的基料部分和干酪部分混合，制成干酪醬，或者b)單獨(dú)制備后與所述基料部分混合，然后與所述干酪部分混合，制成干酪醬，或者c)與所述基料部分一起制備，然后與所述干酪部分混合，制成干酪醬。

3.權(quán)利要求1或2所述的干酪醬，其中所述基料部分包含乳基原料、乳化鹽、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑和水。

4.權(quán)利要求4所述的干酪醬，其中所述乳基原料包含蛋白粉、乳清粉、奶粉、無(wú)水奶油和稀奶油中的一種或多種。

5.權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的干酪醬，其中所述基料部分以再制干酪方法加工獲得，或者以乳基原料和穩(wěn)定劑形成的穩(wěn)定體系，或者單純由穩(wěn)定劑構(gòu)成穩(wěn)定體系。

6.權(quán)利要求2-5任一項(xiàng)所述的干酪醬，其中所述風(fēng)味物質(zhì)部分包含香味物質(zhì)、香辛料、水果或果醬、蔬菜、肉制品、堅(jiān)果中的一種或多種。

7.一種制備干酪醬的方法，所述干酪醬包含基料部分和干酪部分，所述方法包括制備基料部分和制備干酪部分，和將制備的基料部分和干酪部分混合，制成所述干酪醬。

8.權(quán)利要求7所述的方法，其中所述干酪醬還包含風(fēng)味物質(zhì)部分，所述方法包括a)制備基料部分，制備干酪部分，制備風(fēng)味物質(zhì)部分，和將制備基料部分，干酪部分和風(fēng)味物質(zhì)部分混合，制成干酪醬，或者b)制備基料部分，制備干酪部分，制備風(fēng)味物質(zhì)部分，將制備的基料部分和風(fēng)味物質(zhì)部分混合，然后與所述干酪部分混合，制成干酪醬，或者c)制備風(fēng)味物質(zhì)部分和基料部分，制備干酪部分，然后將制備的風(fēng)味物質(zhì)部分和基料部分與制備的干酪部分混合，制成干酪醬。

9.權(quán)利要求7或8所述的方法，其中包括混合步驟后進(jìn)行分散處理，例如攪拌處理，例如在升高的溫度如80～90℃，例如80℃，85℃，90℃進(jìn)行攪拌處理，例如在400-600rpm的攪拌速率進(jìn)行攪拌處理，例如400rpm，450rpm，500rpm，550rpm，600rpm的攪拌速率進(jìn)行攪拌處理。

10.權(quán)利要求7-9任一項(xiàng)所述的方法，其中將干酪部分混合后進(jìn)行均質(zhì)，殺菌和灌裝。