[發明專利]一種促進腸胃消化的鹵蛋及制作方法

在審

• 申請號: 201910332959.8
• 申請日: 2019-04-24
• 公開（公告）號: CN109924434A
• 公開（公告）日: 2019-06-25
• 發明（設計）人: 楊須躍;尚玉永;邢家瑞;莊慶級
• 申請（專利權）人: 江蘇香道食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/10
• 代理公司: 南京匯恒知識產權代理事務所(普通合伙) 32282
• 代理人: 夏恒霞

本發明公開了一種促進腸胃消化的鹵蛋制作方法，包括以下步驟：首先將生雞蛋洗凈，然后在沸水中煮制9min后取出，剝殼；將剝殼的熟雞蛋放在鹵汁中，然后利用密閉壓力容器鹵制制成鹵蛋；利用蔗糖熬制糖漿待用；將山楂切碎并與麥芽混合后待用；將制成的鹵蛋在糖漿中浸泡后撈出，然后在山楂與麥芽的混合物中滾動，賦形完成；將賦形完成的鹵蛋裝入硬質包裝盒中，然后在裝有鹵蛋的硬質包裝盒外套設包裝袋并進行真空包裝，將包裝后的鹵蛋放入殺菌機進行殺菌處理，然后取出冷卻至常溫；通過本發明方法制作的鹵蛋，鹵蛋內部保持鹵蛋原始風味，鹵蛋外表酸甜可口，改變了傳統鹵蛋的單純口味，同時具有促進腸胃消化的作用，滿足人們對鹵蛋的全新口味需求。

技術領域

本發明涉及一種鹵蛋的制作方法，尤其涉及一種促進腸胃消化的鹵蛋及制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

鹵蛋是一種雞蛋經過鹵料鹵制后形成的一種口感好、風味獨特的產品，同時，鹵蛋在制作的過程中，雞蛋蛋白經過變性后更利于人體的吸收，而鹵料特殊的、美妙的風味使得鹵蛋具有一種吸引人的味道，鹵蛋的加工一般經過原材料挑選清洗、消毒、預煮、根據產品類型選擇破殼或者不破殼、鹵制、包裝、殺菌；一般地，鹵蛋采用真空包裝，保質期達到常溫12個月；但是隨著社會的進步，人們對飲食的口味要求越來越高，傳統鹵蛋的單純口味已經無法滿足人們對鹵蛋的食欲，因此，需要制作一種全新口味的鹵蛋，用以滿足人們對鹵蛋的需求。

發明內容

為解決現有技術的不足，本發明提供一種促進腸胃消化的鹵蛋及制作方法，通過此方法制作的鹵蛋，鹵蛋內部保持鹵蛋原始風味，鹵蛋外表酸甜可口，改變了傳統鹵蛋的單純口味，同時具有促進腸胃消化的作用，滿足人們對鹵蛋的全新口味需求。

本發明所采用的技術方案為：

一種促進腸胃消化的鹵蛋制作方法，包括以下步驟：

（1）煮制: 首先將生雞蛋洗凈，然后在沸水中煮制8-9min后取出，剝殼；

（2）鹵制：將剝殼的熟雞蛋放在鹵汁中，然后利用密閉壓力容器以壓力1.5MPa、75℃的溫度下鹵制60min后取出并瀝干表面鹵汁，制成鹵蛋；

（3）制作輔料：利用蔗糖熬制糖漿待用；將山楂切碎并與麥芽混合后待用；

（4）賦形：將制成的鹵蛋在糖漿中浸泡后撈出，然后在山楂與麥芽的混合物中滾動，使山楂與麥芽的混合物粘滿鹵蛋的表面，賦形完成；

（5）包裝：將賦形完成的鹵蛋裝入硬質包裝盒中，然后在裝有鹵蛋的硬質包裝盒外套設包裝袋并進行真空包裝，最后將真空包裝后的鹵蛋置于溫度為75℃的烘箱中暫存；

（6）殺菌：將烘箱中保存的鹵蛋放入殺菌機，殺菌機迅速升溫至130℃對其進行殺菌處理，保持殺菌時間10min，然后取出冷卻至常溫。

作為本發明的進一步優選，步驟（3）所述的利用蔗糖熬制糖漿是通過以下步驟制作：

首先在不銹鋼鍋中加入蔗糖和水，所述蔗糖和水按重量份配比為2：1，然后攪拌均勻，使蔗糖在水中充分溶解，加熱不銹鋼鍋直到糖液沸騰，加入檸檬汁，利用刷子沿鍋壁刷出糖液沸騰前后產生的白色浮沫，當糖液的溫度超過138℃以后，停止清理鍋壁，加水攪拌，當糖液溫度到達165℃時，立即停止加熱；將不銹鋼鍋轉移到涼水盆里蘸30秒鐘，目的是迅速切斷熱源，確保溫度準確，冷卻時不要將鍋底吃水太深，集中在最底部即可；然后將不銹鋼鍋移動到工作臺上靜置，待糖液溫度降低到100℃以下并保持液態狀時，制得糖漿。

作為本發明的進一步優選，步驟（3）所述的山楂與麥芽的混合物是山楂和麥芽按重量份配比2：1進行混合制得的。

作為本發明的進一步優選，所述的山楂是脫水55%的山楂干；山楂具有開胃消食的作用，解決食欲不振、消化不良問題；同時山楂的藥用價值能有效調節人體血液的血糖含量，不會因為飲食糖漿而患血糖過高癥狀。