[發明專利]一種促進腸胃消化的鹵蛋及制作方法

在審

• 申請號: 201910332959.8
• 申請日: 2019-04-24
• 公開（公告）號: CN109924434A
• 公開（公告）日: 2019-06-25
• 發明（設計）人: 楊須躍;尚玉永;邢家瑞;莊慶級
• 申請（專利權）人: 江蘇香道食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/10
• 代理公司: 南京匯恒知識產權代理事務所(普通合伙) 32282
• 代理人: 夏恒霞

1.一種促進腸胃消化的鹵蛋制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）煮制: 首先將生雞蛋洗凈，然后在沸水中煮制8-9min后取出，剝殼；

（2）鹵制：將剝殼的熟雞蛋放在鹵汁中，然后利用密閉壓力容器以壓力1.5MPa、75℃的溫度下鹵制60min后取出并瀝干表面鹵汁，制成鹵蛋；

（3）制作輔料：利用蔗糖熬制糖漿待用；將山楂切碎并與麥芽混合后待用；

（4）賦形：將制成的鹵蛋在糖漿中浸泡后撈出，然后在山楂與麥芽的混合物中滾動，使山楂與麥芽的混合物粘滿鹵蛋的表面，賦形完成；

（5）包裝：將賦形完成的鹵蛋裝入硬質包裝盒中，然后在裝有鹵蛋的硬質包裝盒外套設包裝袋并進行真空包裝，最后將真空包裝后的鹵蛋置于溫度為75℃的烘箱中暫存；

（6）殺菌：將烘箱中保存的鹵蛋放入殺菌機，殺菌機迅速升溫至130℃對其進行殺菌處理，保持殺菌時間10min，然后取出冷卻至常溫。

2.根據權利要求1所述的一種促進腸胃消化的鹵蛋制作方法，其特征在于，步驟（3）所述的利用蔗糖熬制糖漿是通過以下步驟制作：

首先在不銹鋼鍋中加入蔗糖和水，所述蔗糖和水按重量份配比為2：1，然后攪拌均勻，使蔗糖在水中充分溶解，加熱不銹鋼鍋直到糖液沸騰，加入檸檬汁，利用刷子沿鍋壁刷出糖液沸騰前后產生的白色浮沫，當糖液的溫度超過138℃以后，停止清理鍋壁，加水攪拌，當糖液溫度到達165℃時，立即停止加熱；將不銹鋼鍋轉移到涼水盆里蘸30秒鐘，然后將不銹鋼鍋移動到工作臺上靜置，待糖液溫度降低到100℃以下并保持液態狀時，制得糖漿。

3.根據權利要求1所述的一種促進腸胃消化的鹵蛋制作方法，其特征在于，步驟（3）所述的山楂與麥芽的混合物是山楂和麥芽按重量份配比2：1進行混合制得的。

4.根據權利要求1或3所述的一種促進腸胃消化的鹵蛋制作方法，其特征在于，所述的山楂是脫水55%的山楂干。

5.根據權利要求1或3所述的一種促進腸胃消化的鹵蛋制作方法，其特征在于，所述的麥芽是按照清炒法將麥芽炒至棕黃色，然后放涼并篩去灰屑后得到的炒麥芽。

6.根據權利要求1所述的一種促進腸胃消化的鹵蛋制作方法，其特征在于，當賦形完成的鹵蛋溫度降低到60℃以下時，在賦形完成后的鹵蛋表面還灑有蜂蜜。

7.根據權利要求1所述的一種促進腸胃消化的鹵蛋制作方法，其特征在于，所述的硬質包裝盒包括兩個透明盒體，所述透明盒體是矩形，透明盒體的中部形成有半橢圓形凹槽，兩個透明盒體對稱拼合將賦形完成的鹵蛋裝在兩個半橢圓形凹槽構成的橢圓形空間內。

8.一種促進腸胃消化的鹵蛋，其特征在于，由前述的權利要求1-6中任一項所述的制作方法制得。