[發明專利]一種大米活性肽的制備方法、大米活性肽及其應用

在審

• 申請號: 201910332952.6
• 申請日: 2019-04-24
• 公開（公告）號: CN109880874A
• 公開（公告）日: 2019-06-14
• 發明（設計）人: 薛冰;劉艷飛;李樹瑞;張瑞紅;武守韜;王靜;劉燕偉
• 申請（專利權）人: 山東大樹達孚特膳食品有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K5/113;C07K1/34;A23L33/18;A23J3/34;A61K38/01;A61P39/06
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 呂紀濤

本發明提供了一種大米活性肽的制備方法、大米活性肽及其應用，涉及食品加工技術領域，本發明所述方法將大米蛋白粉、水和復合蛋白酶混合后水解，得到水解物；所述復合蛋白酶選自酸性蛋白酶、堿性蛋白酶和中性蛋白酶中的兩種以上；將水解物依次進行壓濾、陶瓷膜過濾、納濾，得到小分子蛋白肽溶液，干燥，得到大米活性肽。本發明所述方法采用復合蛋白酶酶解和多重過濾相結合的方式制備大米活性肽，不僅工藝簡單，制備得到的大米活性肽的產品品質優于常規微生物發酵制備的大米活性肽。本發明還提供了一種上述技術方案所述方法制備的大米活性肽，含有氨基酸序列為Asp?Gly?Seal?Arg的活性多肽。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種大米活性肽的制備方法、大米活性肽及其應用。

背景技術

近幾年，大米蛋白產品的開發利用已受到食品界相關人士的高度重視。在中國，營養學家也在大力推進多肽在食物中的應用，特別是來源于食物蛋白中的多肽。大米活性肽具有原品蛋白質或其組成氨基酸所沒有的重要的生理機能，所以也引起科技界、醫學界、營養學界、食品學界的廣泛重視。大米生物活性肽具有多功能性，其分子量小，容易消化吸收，安全可靠，又不會引起不良的過敏反應，隨著大米活性多肽各項研究的進展，其應用范圍將不斷擴大，應用前景也必將十分廣闊。

目前，中國已經存在應用微生物法制取大米生物活性肽的工藝，但是生產出的產品品質仍需提升。

發明內容

本發明為了克服現有大米生物活性肽品質有待提高的缺陷，提供了一種大米活性肽的制備方法、大米活性肽及其應用。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種大米活性肽的制備方法，包括以下步驟：

(1)將大米蛋白粉、水和復合蛋白酶混合，50～55℃下水解6～8h，得到水解物；

所述復合蛋白酶選自酸性蛋白酶、堿性蛋白酶和中性蛋白酶中的兩種以上；

(2)將水解物依次進行壓濾、陶瓷膜過濾、納濾，得到小分子蛋白肽溶液，干燥，得到大米活性肽。

優選的，所述步驟(1)中，大米蛋白粉、水和復合蛋白酶的質量比為100～200:800～900:1～2。

優選的，所述步驟(1)中，先將大米蛋白粉與水混合得到大米蛋白溶液，調節大米蛋白溶液至溫度50～55℃后再與復合蛋白酶混合。

優選的，向大米蛋白溶液中加入復合蛋白酶時還伴隨攪拌。

優選的，所述步驟(1)中，所述復合蛋白酶中酸性蛋白酶、堿性蛋白酶和中性蛋白酶的質量比為0～30:0～30:0～60，并且酸性蛋白酶、堿性蛋白酶和中性蛋白酶的質量在復合蛋白酶中至少有兩種不為0。

優選的，所述步驟(1)中，復合蛋白酶的由乳酸菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞菌和枯草芽孢桿菌混合發酵得到。

優選的，所述步驟(1)中，所述水解過程中，每隔1.5～3h攪拌一次。

優選的，所述步驟(2)中，壓濾的濾膜孔徑在160～240目；陶瓷膜的孔徑為40～45nm；納濾時的納濾膜孔徑為1～3nm。

本發明還提供了一種上述技術方案所述方法制備的大米活性肽，含有氨基酸序列為Asp-Gly-Seal-Arg的活性多肽。

本發明還提供了上述技術方案所述大米活性肽在制備美容產品、食品或藥品中的應用。

與現有技術相比，本發明的有益效果：