[發明專利]一種包含分解酒精益生菌飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201910331891.1
• 申請日: 2019-04-24
• 公開（公告）號: CN110037213A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 陳騫;田彬
• 申請（專利權）人: 上海優耐環境科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/21;A23L33/18;A23L33/175
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

1.一種包含分解酒精益生菌飲料，其特征在于，所述包含分解酒精益生菌飲料包括以下組分：

復合益生菌粉15-30份、膳食纖維18-25份、復合濃縮果汁20-35份、益生元10-15份、氨基酸5-10份、護肝肽2-5份、去離子水20-40份。

2.根據權利要求1所述的一種包含分解酒精益生菌飲料，其特征在于，所述復合益生菌粉為干酪乳桿菌粉、乳酸雙歧桿菌粉、嗜熱鏈球菌粉、短雙歧桿菌粉和戊糖片球菌粉的混合物，且干酪乳桿菌粉、乳酸雙歧桿菌粉、嗜熱鏈球菌粉、短雙歧桿菌粉和戊糖片球菌粉質量配比為1：3：2：3：1。

3.根據權利要求1所述的一種包含分解酒精益生菌飲料，其特征在于，所述復合濃縮果汁包括葡萄濃縮果汁、香蕉濃縮果汁和蘋果濃縮果汁，且葡萄濃縮果汁、香蕉濃縮果汁和蘋果濃縮果汁的質量配比為3：4：3。

4.根據權利要求1所述的一種包含分解酒精益生菌飲料，其特征在于，所述氨基酸為為L-谷氨酰胺，且L-谷氨酰胺為參與消化道黏膜黏蛋白構成成分氨基葡萄糖的生物合成，促進黏膜上皮組織的修復，有助于潰瘍病灶的消除。

5.根據權利要求1所述的一種包含分解酒精益生菌飲料，其特征在于，所述益生元包括低聚果糖和低聚半乳糖，且低聚果糖和低聚半乳糖的質量配比為1：1，其中，低聚果糖是由1～3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。

6.一種包含分解酒精益生菌飲料制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制備復合濃縮果汁混合液：取20-35份的葡萄濃縮果汁、香蕉濃縮果汁和蘋果濃縮果汁按照質量配比為3：4：3的復合濃縮果汁注入發酵罐中，然后加入20-40份去離子水進行混合調節，先采用頻率為40Hz、電場強度為40kV/cm的脈沖電場進行處理，處理時間為200μs，然后進行滅菌處理，再冷卻恒溫至35℃，得到復合濃縮果汁混合液；

(2)制備處理液：根據質量配比加入18-25份的膳食纖維和5-10份氨基酸到發酵罐中的復合濃縮果汁混合液中，再采用頻率為50kHz的超聲波處理40s，得處理液；

(3)制備發酵原液：將15-30份的干酪乳桿菌粉、乳酸雙歧桿菌粉、嗜熱鏈球菌粉、短雙歧桿菌粉和戊糖片球菌粉按照質量配比為1：3：2：3：1的復合益生菌粉接種到處理液中進行發酵，發酵后得到發酵原液；

(4)益生菌發酵：將發酵原液采用頻率為30-40kHz的超聲波進行處理，10-20s，在發酵原液中添加260-300mg/L的酵母菌進行發酵，發酵結束后采用0.45μm的濾膜過濾，即得到益生菌飲料；

(5)制備飲料成品：在益生菌飲料中加入2-5份的護肝肽和10-15份低聚果糖和低聚半乳糖的質量配比為1：1的益生元進行混合攪拌；然后靜置去除上層懸浮液，再采用0.65μm的濾膜過濾即得到分解酒精益生菌飲料。

7.根據權利要求6所述的一種分解酒精益生菌飲料制作方法，其特征在于，所述步驟1復合濃縮果汁混合液的糖度為15-18。

8.根據權利要求6所述的一種分解酒精益生菌飲料制作方法，其特征在于，所述步驟3中發酵的溫度為30-50℃，且發酵時間為18-20小時，而且步驟3中發酵原液的pH值為4.5。

9.根據權利要求6所述的一種分解酒精益生菌飲料制作方法，其特征在于，所述步驟4發酵溫度為10-20℃，且發酵時間為25-40d。