[發明專利]含有密蒙花提取物的五彩粽及制備方法

在審

• 申請號: 201910330795.5
• 申請日: 2019-04-23
• 公開（公告）號: CN110037246A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 武斌;衛建立;高曉健
• 申請（專利權）人: 廣南億安食品有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L5/43;A23L3/40;A23L27/20;A23L33/105
• 代理公司: 昆明盛鼎宏圖知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53203
• 代理人: 閆紅燁

本發明涉及食品加工及制備領域，具體涉及是一種含有密蒙花提取物的五彩粽及制備工藝，先將密蒙花在清水中浸泡，浸泡后取出瀝干水分，再將瀝干水分的密蒙花放入水中清洗，清洗后再次取出瀝干，然后將清洗后的密蒙花放入提取罐中，制得密蒙花提取物，接著將糯米放入清水中浸泡，浸泡后撈出糯米瀝干，并放入攪拌機中，添加密蒙花提取物，使得浸泡后的糯米與密蒙花提取物混合均勻，制得混合物，最后將炒制后產物制成含有密蒙花提取物的五彩粽。解決了現有制備黃色色彩的五彩粽，通過黃梔子汁進行染色雖然香味較佳，但是無法長時間存放，采用姜黃進行染色，雖然染色效果和存放時間均優于黃梔子汁但是其攜帶一定的辛辣口味，影響黃粽子整體口感的問題。

技術領域

本發明涉及食品加工及制備領域，具體涉及是含有密蒙花提取物的五彩粽及制備工藝。

背景技術

粽子，即粽籺，是籺的一種，又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋之前就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。食粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

為了提高粽子的可觀賞性及口感，設計出由黑色粽、紅色粽、黃色粽、紫色粽和藍色粽組成的五彩粽，其中黃色粽多通過黃色素進行染制，部分使用由植物天然色素制得的姜黃或者黃梔子汁對糯米進行染色，如公開號為CN 105595180的中國專利，公開了一種彩色粽子及其制備方法，其使用的是黃梔對糯米染色制得黃粽子。

通過黃梔子汁進行染色雖然香味較佳，但是無法長時間存放，采用姜黃進行染色，雖然染色效果和存放時間均優于黃梔子汁但是其攜帶一定的辛辣口味，影響黃粽子整體口感。

發明內容

本發明針對現有制備黃色色彩的五彩粽，通過黃梔子汁進行染色雖然香味較佳，但是無法長時間存放，采用姜黃進行染色，雖然染色效果和存放時間均優于黃梔子汁但是其攜帶一定的辛辣口味，影響黃粽子整體口感的問題，提供一種含有密蒙花提取物的五彩粽。

本發明解決上述技術問題，采用的技術方案是，含有密蒙花提取物的五彩粽，包括密蒙花提取物、糯米、油脂和食鹽。

進一步的，按重量份計，密蒙花提取物為2～7份，糯米為900～1100份，油脂為10～30份，食鹽為0.5～3份。

進一步的，按重量份計，密蒙花提取物為3～6份，糯米為950～1050份，油脂為15～25份，食鹽為1～2.5份。

可選的，按重量份計，密蒙花提取物為4份，糯米為1000份，油脂為20份，食鹽為1.5份。

本申請還提供了一種含有密蒙花提取物的五彩粽制備工藝，包括以下步驟：

第一步，先將密蒙花在清水中浸泡，浸泡后取出瀝干水分；

第二步，將瀝干水分的密蒙花放入流動水中清洗，清洗后再次取出瀝干；

第三步，將清洗后的密蒙花放入提取罐中，并添加清水，進行浸提濃縮，制得密蒙花提取物；

第四步，將糯米放入清水中浸泡，浸泡后撈出糯米瀝干，并放入攪拌機中，添加密蒙花提取物，使得浸泡后的糯米與密蒙花提取物混合均勻，制得混合物；

第五步，在混合物中添加油脂和食鹽，并放入炒鍋中炒制，制得炒制后產物；

第六步，將炒制后產物制成含有密蒙花提取物的五彩粽。

進一步的，第一步中，將密蒙花放入清水中浸泡20～40min。

進一步的，第二步中，將瀝干水分的密蒙花放入流動水中沖洗2～5min。

進一步的，第三步中，清洗后的密蒙花為15～25份，添加的清水為50～70份，浸提濃縮后密蒙花提取物水分含量低于15%。