[發(fā)明專利]濃香型白酒發(fā)酵中黃水的總糖、總酸和酒精度的檢測方法

有效

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• 申請日: 2019-04-22
• 公開（公告）號: CN110084420B
• 公開（公告）日: 2022-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姚毅;陳博;楊紅英;羅海蛟
• 申請（專利權(quán)）人: 四川輕化工大學(xué)
• 主分類號: G06Q10/04
• 分類號: G06Q10/04;G06Q10/06;G01D21/02
• 代理公司: 重慶市信立達專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50230
• 代理人: 包曉靜

本發(fā)明屬于白酒發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種濃香型白酒發(fā)酵中黃水的總糖、總酸和酒精度的檢測方法，取同一發(fā)酵批次同一發(fā)酵池不同發(fā)酵時間的黃水樣品；對經(jīng)過前處理的黃水樣品，采用PH傳感器、氧化還原(ORP)傳感器、電導(dǎo)率傳感器和味覺傳感器所構(gòu)建的傳感器陣列進行檢測；將味覺傳感器響應(yīng)信號進行主成分分析，得到味覺傳感器的主成份因子；將味覺傳感器主成份因子與其他傳感器響應(yīng)信號相結(jié)合，并通過多元線性回歸后可以得到黃水中的總糖、總酸和酒精度的含量。本發(fā)明對黃水進行簡單操作就可以進行快速準(zhǔn)確的檢測分析。可以為白酒發(fā)酵過程提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，可更全面地對發(fā)酵過程進行分析，進一步提高白酒的產(chǎn)量與質(zhì)量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于白酒發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種濃香型白酒發(fā)酵中黃水的總糖、總酸和酒精度的檢測方法。

背景技術(shù)

目前，最接近的現(xiàn)有技術(shù)：

發(fā)酵過程是影響白酒產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵步驟，由于發(fā)酵過程處于封閉狀態(tài)且窖池成分十分復(fù)雜，因此目前對于發(fā)酵過程的監(jiān)測分析技術(shù)還只有溫度和工人經(jīng)驗。

黃水是濃香型白酒發(fā)酵中的副產(chǎn)物，黃水的成分一定程度反映了發(fā)酵信息。在濃香型白酒的生產(chǎn)釀造中，除了用酒醅來判斷發(fā)酵質(zhì)量，同時也將黃水的用于評估發(fā)酵，主要的參數(shù)有酒精度、總酸、總糖、淀粉等。但但它們都只能在開窖后才能進行采樣檢測，這是由于封閉的發(fā)酵環(huán)境無法采樣用于檢測。

綜上所述，在對黃水在線檢測存在的問題是：

由于發(fā)酵過程處于完全封閉，發(fā)酵期間無法采樣黃水樣品進行離線檢測；由于黃水成分十分復(fù)雜，且封閉發(fā)酵環(huán)境比較特殊，一般傳感器不能用于發(fā)酵中黃水的在線檢測。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種濃香型白酒酒醅發(fā)酵過程總酸、總糖和酒精度的檢測方法。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種濃香型白酒發(fā)酵中黃水總酸、總酸和酒精度的在線檢測裝置，所述濃香型白酒發(fā)酵中黃水總酸、總酸和酒精度的在線檢測裝置，包括多種電化學(xué)傳感器組合構(gòu)建的傳感器陣列、信號產(chǎn)生模塊、各傳感器信號的濾波、調(diào)理電路、數(shù)據(jù)采集器；

傳感器陣列置于窖池底部，以采集底層黃水響應(yīng)信號，傳感器所測得的模擬信號通過數(shù)據(jù)采集器實時采集，并通過所建預(yù)測模型得出黃水的總酸、總糖和酒精度。

進一步，傳感器陣列由味覺傳感器、電導(dǎo)率傳感器、PH傳感器和ORP傳感器構(gòu)成，黃水液體與各傳感器接觸并發(fā)生反映，將液體中不同組分的濃度反應(yīng)成不同的響應(yīng)電流信號，再通過電流電壓轉(zhuǎn)換模塊轉(zhuǎn)化為電壓信號。

進一步，數(shù)據(jù)采集器的數(shù)據(jù)采集通過USB數(shù)據(jù)采集卡結(jié)合Labview虛擬儀器實現(xiàn)；對味覺傳感器響應(yīng)信號維數(shù)進行主成份分析，得到累計方差貢獻率大于85％的前n個主成份因子，再與其他傳感器信號匯總得到傳感器陣列的響應(yīng)數(shù)據(jù)。

進一步，預(yù)測模型通過傳感器陣列響應(yīng)數(shù)據(jù)與黃水各成分的實際濃度來建立，包括多元線性回歸，以傳感器陣列信號為自變量，黃水各參數(shù)依次為因變量，找出傳感器陣列響應(yīng)信號與黃水參數(shù)之間的線性關(guān)系。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種濃香型白酒酒醅發(fā)酵過程總酸、總糖和酒精度的檢測方法包括：

步驟一，取同一發(fā)酵周期同一窖的黃水樣本若干，編號儲存；

步驟二，設(shè)定好傳感器陣列的工作參數(shù)后，依次對各黃水樣品檢測，各傳感器響應(yīng)信號通過數(shù)據(jù)采集卡以及Labview構(gòu)建虛擬儀器采集保存；

步驟三，對味覺傳感器響應(yīng)信號進行主成分分析(PCA)，并提取方差貢獻率大于85％的前n個主成分因子；