[發(fā)明專利]一種藏式風(fēng)味藏豬肉丸及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910323805.2 | 申請日： | 2019-04-22 |
| 公開（公告）號： | CN110063457A | 公開（公告）日： | 2019-07-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 辜雪冬;耿放;楊林;池福敏;羅章;馬長中;祝亞輝 | 申請（專利權(quán)）人： | 西藏農(nóng)牧學(xué)院;成都大學(xué) |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/60;A23L13/40;A23L5/30 |
| 代理公司： | 武漢開元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐紹新 |
| 地址： | 西藏自治區(qū)林*** | 國省代碼： | 西藏;54 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 肉丸 豬肉丸 制作 腌制 風(fēng)味口感 口感品質(zhì) 飲食習(xí)慣 耦合 脈動壓 香辛料 超聲 質(zhì)地 豬肉 | ||
1.一種藏式風(fēng)味藏豬肉丸，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成：藏豬肉1000份、淀粉60～100份、復(fù)合磷酸鹽2～4份、TG酶1～5份、蛋白質(zhì)粉15～25份、食鹽3-6份、五香粉1～3份、夏果唐杰15～25份、廓聶3～6份、果巴日果8～15份、姜15～25份、蒜10～20份、水60～100份。
2.如權(quán)利要求1所述的藏式風(fēng)味藏豬肉丸，其特征在于：所述蛋白質(zhì)粉為大豆分離蛋白、乳清蛋白、蛋清粉中的一種或幾種的任意比例混合物。
3.一種制作權(quán)利要求1所述藏式風(fēng)味藏豬肉丸的方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)將藏豬肉剔除碎骨、筋鍵，用自來水清洗干凈，用絞肉機(jī)加工成肉糜；
(2)將夏果唐杰、廓聶、果巴日果、姜、蒜切碎后與食鹽、復(fù)合磷酸鹽、淀粉、TG酶、蛋白質(zhì)粉、五香粉、水一起拌入肉糜混合均勻；
(3)將混合后的物料進(jìn)行超聲-脈動壓耦合腌制，腌制溫度為0-10℃，超聲功率為50-200W，脈動壓力的高壓值為1-3mPa、低壓值為標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、壓力轉(zhuǎn)換時間為10-30min，總腌制時間為2-5h；
(4)將腌制后的物料放入肉丸機(jī)中，加工成直徑為1.5～2cm的肉丸；
(5)將制成的肉丸放入沸水中煮5-10min，待肉丸成型后撈出瀝干表面水分，然后裝入蒸煮袋并進(jìn)行真空包裝；
(6)將包裝好的肉丸放入高壓滅菌鍋中進(jìn)行蒸煮滅菌，115～121℃，時間10-60min。
4.如權(quán)利要求3所述制作藏式風(fēng)味藏豬肉丸的方法，其特征在于：所述腌制溫度為2-5℃。
5.如權(quán)利要求3所述制作藏式風(fēng)味藏豬肉丸的方法，其特征在于：所述超聲功率為100-150W。
6.如權(quán)利要求3所述制作藏式風(fēng)味藏豬肉丸的方法，其特征在于：所述脈動壓力的高壓值為1.5-2mPa，壓力轉(zhuǎn)換時間為15min。
7.如權(quán)利要求3所述制作藏式風(fēng)味藏豬肉丸的方法，其特征在于：所述總腌制時間為3h。
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