[發明專利]一種高抗融性軟式冰淇淋的制備方法在審
| 申請號： | 201910323264.3 | 申請日： | 2019-04-22 |
| 公開（公告）號： | CN109997950A | 公開（公告）日： | 2019-07-12 |
| 發明（設計）人： | 許慶鵬;趙怡婷;李韻儀;李國強 | 申請（專利權）人： | 佛山科學技術學院 |
| 主分類號： | A23G9/40 | 分類號： | A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32 |
| 代理公司： | 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205 | 代理人： | 王國標 |
| 地址： | 528000 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 原料質量百分比 黃油 雞蛋黃 高抗 備用 冰淇淋 奶漿 軟式 制備 水混合均勻 工藝步驟 加熱融化 均質處理 老化處理 冷卻處理 全脂奶粉 殺菌處理 組織狀態 奶香味 甜味 凝凍 油味 塌陷 空洞 協調 | ||
【權利要求書】：
1.一種高抗融性軟式冰淇淋的制備方法，其特征在于包括如下工藝步驟：
1)按原料質量百分比計0.3～0.6％的雞蛋黃和5～7％的糖攪拌均勻，得雞蛋黃霜，備用；
2)按原料質量百分比計5～7％的固體黃油加熱融化，得液體黃油，備用；
3)按原料質量百分比計10～15％的全脂奶粉和余量的水混合均勻，得奶漿，備用；
4)將雞蛋黃霜、液體黃油和奶漿混合均勻，經均質處理、殺菌處理、冷卻處理、老化處理、凝凍處理，得成品。
2.根據權利要求1所述的一種高抗融性軟式冰淇淋的制備方法，其特征在于：步驟3)中所述殺菌處理為在70℃的環境下持續加溫15min。
3.根據權利要求1所述的一種高抗融性軟式冰淇淋的制備方法，其特征在于：步驟3)中所述冷卻處理為在10min內冷卻至20℃。
4.根據權利要求1所述的一種高抗融性軟式冰淇淋的制備方法，其特征在于：步驟3)中所述老化處理為置于2～4℃的冰箱中3h。
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