[發明專利]一種橘皮泡菜及其制作方法在審
| 申請號： | 201910320556.1 | 申請日： | 2019-04-20 |
| 公開（公告）號： | CN110050975A | 公開（公告）日： | 2019-07-26 |
| 發明（設計）人： | 杜冰;賴玉健;黎攀;溫嘉敏;田文妮;陸思名;吳姍姍;黃劍釗 | 申請（專利權）人： | 華南農業大學 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L29/30;A23L29/00;A23L31/00;A23L33/135;A23L5/41;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 廣州市深研專利事務所 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510642 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 橘皮 泡菜 乳酸芽孢桿菌 制備 工業化批量生產 香菇提取物 葡萄糖 操作過程 發酵過程 風味物質 健胃消食 聚葡萄糖 營養保健 重量份 好氧 褐變 護色 花椒 姜片 菊粉 霉變 制作 白酒 大蒜 氧氣 微生物 發酵 食鹽 口味 細菌 消耗 協調 | ||
【權利要求書】：
1.一種橘皮泡菜，其特征在于按重量份數計，組成如下：
微生物1-5、橘皮400-800、菊粉1-5、葡萄糖10-15、聚葡萄糖1-5、香菇提取物2-8、花椒2-5、姜片20-40、大蒜10-30、食鹽120-200、白酒10-20、水2000-3500。
2.如權利要求1所述的橘皮泡菜，其特征在于，所述微生物為乳酸芽孢桿菌。
3.權利要求1所述橘皮泡菜的制作方法，其特征在于包括如下步驟：
a 制備微生物發酵劑和活化：
a1微生物發酵劑的制備：按照重量份，將微生物(109-1012cfu/g)1-5，葡萄糖10-15，菊粉1-5，聚葡萄糖1-5，香菇提取物2-8，混合制得微生物發酵劑；
a2菌種的活化：將配好的微生物發酵劑投入已滅菌的生理鹽水進行活化15-30min；
b原料選擇：選擇新鮮、無腐爛的橘皮，清洗干凈，去蒂，切分；
c原料處理：將切分好的橘皮浸泡5-30min，再水煮2-20min撈出后與水混合；
d鹵水制作：將水燒開，倒入泡菜壇中，加入食鹽，待食鹽完全溶解后，加入花椒、姜片、大蒜和白酒，混勻；
e加入主料：待鹵水冷卻至室溫后，加入處理后的橘皮，得到原料液；
f接種：將微生物發酵劑添加到原料液中，混勻；
g發酵：將原料液密封發酵培養，發酵溫度為21-30℃，發酵時間為7-10d。
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