[發明專利]一種烏雞湯罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201910319658.1
• 申請日: 2019-04-19
• 公開（公告）號: CN110169559A
• 公開（公告）日: 2019-08-27
• 發明（設計）人: 袁國強
• 申請（專利權）人: 陜西百味園網絡科技有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 肖月華

本發明公開了一種烏雞湯罐頭，其特征在于：包括：由以下重量份數的原料組成：烏雞20％～23％、天麻6％～8％、食鹽0.6％～1％、雞精0.15％～0.35％、白胡椒0.03％～0.09％、料酒0.3％～0.7％、陳皮0.1％～0.2％、生姜0.09％～0.13％、枸杞0.05％～0.09、飲用水69％～73％。本發明的優點在于采用林下散養烏雞，養殖周期長，符合人體所需的多種營養元素，在雞湯中添加天麻，使烏雞湯具有安神、抗炎、鎮痛的作用，同時可以改善心腦血管系統；配料中的陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，可治療腹脹、咳嗽痰多，使得腹脹、咳嗽痰多也可以食用烏雞湯；烏雞湯罐頭在加工過程中，未將烏雞湯燉煮完全，使得烏雞湯罐頭在存儲和食用前的加熱過程中，烏雞湯內的營養物質不易流失，同時保證了烏雞湯口味的醇正。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是指一種烏雞湯罐頭及其制備方法。

背景技術

林下散養烏雞性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。由烏雞熬制而成的雞湯是一種低熱量的健康食品，營養豐富，飽腹感強。為達到食用方便，可長期儲藏，可將烏雞湯制成罐頭。而現有的烏雞湯罐頭將燉煮好的烏雞湯進行灌裝，食用時再進行加熱，使得食材本身的營養物質在經過二次燉煮時易流失，同時較長時間的燉煮會影響烏雞湯的口味。烏雞湯咳嗽多痰、腹脹者忌食，傳統的烏雞湯沒有解決這一問題。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服以上技術缺陷，提供一種各種人群皆可食用、營養成分保留完整、口味不受影響的一種烏雞湯罐頭及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：一種烏雞湯罐頭，包括：

由以下重量份數的原料組成：烏雞20％～23％、天麻6％～8％、食鹽0.6％～1％、雞精0.15％～0.35％、白胡椒0.03％～0.09％、料酒0.3％～0.7％、陳皮0.1％～0.2％、生姜0.09％～0.13％、枸杞0.05％～0.09、飲用水 69％～73％。

作為改進，所述由以下份額的原料組成：烏雞21％、天麻7％、白胡椒0.06％、料酒0.6％、陳皮0.15％、生姜0.11％、枸杞0.08％、飲用水71％。。

作為改進，所述天麻采用秦巴山區天麻。

作為改進，其步驟包括：

(1)、稱取原料和配料，按照重量份數配比。

(2)、在常溫環境下解凍烏雞，采用鋸骨機將烏雞切割成3～4厘米的小塊，去除雞頭、雞屁股和雞爪前端。

(3)、將烏雞塊沖洗干凈后在清水中浸泡，濾去血水，中途換水2-3次。

(4)、在鍋內按比例添加烏雞塊、水、生姜、料酒，焯燙3-5分鐘去除血沫，將烏雞塊煮至肉質變為白色，骨中無血，撈出后清水沖洗干凈，使烏雞塊溫度降至20攝氏度以下并瀝水。

(5)、將天麻加少許白糖泡軟，蒸8～10分鐘后，利用切片機切成薄片并晾涼。

(6)、按照重量份數配比，在夾層鍋中加入飲用水、食鹽、雞精、白胡椒，加溫至85～90攝氏度后晾涼。

(7)、將經(4)處理完成的烏雞塊按照配比填充進罐頭，將經(5)處理完成的天麻按照配比填充進罐頭，并按照配比向罐頭內添加姜片和枸杞。

(8)、利用排氣床對罐頭進行排氣，排氣溫度80～90攝氏度，排氣時長8～30分鐘。

(9)、利用灌湯機將經(6)處理完成的湯汁注入罐頭。

(10)、利用包裝機對罐頭進行包裝。

(11)、利用殺菌釜對包裝完成的罐頭進行殺菌。