[發(fā)明專(zhuān)利]一種烏雞湯罐頭及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910319658.1
• 申請(qǐng)日: 2019-04-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110169559A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁國(guó)強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 陜西百味園網(wǎng)絡(luò)科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L23/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L23/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 肖月華

1.一種烏雞湯罐頭，其特征在于：包括：

由以下重量份數(shù)的原料組成：烏雞20％～23％、天麻6％～8％、食鹽0.6％～1％、雞精0.15％～0.35％、白胡椒0.03％～0.09％、料酒0.3％～0.7％、陳皮0.1％～0.2％、生姜0.09％～0.13％、枸杞0.05％～0.09、飲用水69％～73％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏雞湯罐頭，其特征在于：所述由以下份額的原料組成：烏雞21％、天麻7％、白胡椒0.06％、料酒0.6％、陳皮0.15％、生姜0.11％、枸杞0.08％、飲用水71％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏雞湯罐頭，其特征在于：所述天麻采用秦巴山區(qū)天麻。

4.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏雞湯罐頭，其特征在于，其步驟包括：

(1)、稱(chēng)取原料和配料，按照重量份數(shù)配比。

(2)、在常溫環(huán)境下解凍烏雞，采用鋸骨機(jī)將烏雞切割成3～4厘米的小塊，去除雞頭、雞屁股和雞爪前端。

(3)、將烏雞塊沖洗干凈后在清水中浸泡，濾去血水，中途換水2-3次。

(4)、在鍋內(nèi)按比例添加烏雞塊、水、生姜、料酒，焯燙3-5分鐘去除血沫，將烏雞塊煮至肉質(zhì)變?yōu)榘咨侵袩o(wú)血，撈出后清水沖洗干凈，使烏雞塊溫度降至20攝氏度以下并瀝水。

(5)、將天麻加少許白糖泡軟，蒸8～10分鐘后，利用切片機(jī)切成薄片并晾涼。

(6)、按照重量份數(shù)配比，在夾層鍋中加入飲用水、食鹽、雞精、白胡椒，加溫至85～90攝氏度后晾涼。

(7)、將經(jīng)(4)處理完成的烏雞塊按照配比填充進(jìn)罐頭，將經(jīng)(5)處理完成的天麻按照配比填充進(jìn)罐頭，并按照配比向罐頭內(nèi)添加姜片和枸杞。

(8)、利用排氣床對(duì)罐頭進(jìn)行排氣，排氣溫度80～90攝氏度，排氣時(shí)長(zhǎng)8～30分鐘。

(9)、利用灌湯機(jī)將經(jīng)(6)處理完成的湯汁注入罐頭。

(10)、利用包裝機(jī)對(duì)罐頭進(jìn)行包裝。

(11)、利用殺菌釜對(duì)包裝完成的罐頭進(jìn)行殺菌。

(12)、利用冷卻劑對(duì)經(jīng)(11)處理后的罐頭進(jìn)行冷卻干燥。