[發明專利]一種具備抗焦糊化特性的烤肉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201910319310.2
• 申請日: 2019-04-19
• 公開（公告）號: CN110013024A
• 公開（公告）日: 2019-07-16
• 發明（設計）人: 胡君景;魏俊桃;李金樁;紀曉梅;張小慧
• 申請（專利權）人: 內蒙古紅太陽食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L29/30;A23L33/10;A23L19/00;A23L13/40
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 李文榮

1.一種具備抗焦糊化特性的烤肉醬，其特征在于，該烤肉醬由如下重量份配比的原料制成：黑胡椒顆粒1-2份、白砂糖6-9份、糖稀8-12份、鮮梨汁2-4份、鮮檸檬汁2-4份、番茄醬4-5份、洋蔥粒7-10份、鮮蒜末2-5份、食用鹽1-2份、味精2-3份、預處理增稠劑1.5-3.5份、醬油20-25份、水80-100份。

2.根據權利要求1所述的烤肉醬，其特征在于，該烤肉醬由如下重量份配比的原料制成：黑胡椒顆粒1.5份、白砂糖7.5份、糖稀10份、鮮梨汁3份、鮮檸檬汁3份、番茄醬4.5份、洋蔥粒8.5份、鮮蒜末3.5份、食用鹽1.5份、味精2.5份、預處理增稠劑2.5份、醬油22.5份、水90份。

3.一種根據權利要求1或2所述具備抗焦糊化特性的烤肉醬的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）制備初料：向水中加入番茄醬、白砂糖、糖稀、醬油、鮮蒜末、洋蔥粒，沸騰后熬制2-3min，隨后維持溫度，得初料備用；

（2）制備烤肉醬：向初料中加入黑胡椒顆粒、鮮檸檬汁、鮮梨汁、食用鹽、味精、預處理增稠劑攪拌均勻，80-100℃下邊攪拌邊熬制，熬制結束后計量灌裝，即得一種具備抗焦糊化特性的烤肉醬。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述溫度維持至80-100℃。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述熬制時間為8-10min。

6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述預處理增稠劑由如下方法制得：取增稠劑邊攪拌邊倒入水中，浸泡2h后過膠體磨，得預處理增稠劑。

7.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述溫度維持至90℃。

8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述熬制時間為9min。

9.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述增稠劑由如下方法制得，按重量份配比計，取乙酰化雙淀粉己二酸酯1-3份、黃原膠0.5份混合制成。

10.一種根據權利要求3~9所述任一制備方法制得的具備抗焦糊化特性的烤肉醬。