[發明專利]一種具備抗焦糊化特性的烤肉醬及其制備方法在審
| 申請號: | 201910319310.2 | 申請日: | 2019-04-19 |
| 公開(公告)號: | CN110013024A | 公開(公告)日: | 2019-07-16 |
| 發明(設計)人: | 胡君景;魏俊桃;李金樁;紀曉梅;張小慧 | 申請(專利權)人: | 內蒙古紅太陽食品有限公司 |
| 主分類號: | A23L27/60 | 分類號: | A23L27/60;A23L27/10;A23L29/30;A23L33/10;A23L19/00;A23L13/40 |
| 代理公司: | 成都中亞專利代理有限公司 51126 | 代理人: | 李文榮 |
| 地址: | 010000 內蒙古自*** | 國省代碼: | 內蒙古;15 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 黑胡椒 增稠劑 白砂糖 番茄醬 預處理 糖稀 鮮檸檬汁 洋蔥粒 熬制 鮮梨 鮮蒜 制備 味道鮮香 粉碎機 膠體磨 色香味 灌裝 烤制 水中 備用 醬油 浸泡 傾倒 計量 沸騰 健康 生產 | ||
1.一種具備抗焦糊化特性的烤肉醬,其特征在于,該烤肉醬由如下重量份配比的原料制成:黑胡椒顆粒1-2份、白砂糖6-9份、糖稀8-12份、鮮梨汁2-4份、鮮檸檬汁2-4份、番茄醬4-5份、洋蔥粒7-10份、鮮蒜末2-5份、食用鹽1-2份、味精2-3份、預處理增稠劑1.5-3.5份、醬油20-25份、水80-100份。
2.根據權利要求1所述的烤肉醬,其特征在于,該烤肉醬由如下重量份配比的原料制成:黑胡椒顆粒1.5份、白砂糖7.5份、糖稀10份、鮮梨汁3份、鮮檸檬汁3份、番茄醬4.5份、洋蔥粒8.5份、鮮蒜末3.5份、食用鹽1.5份、味精2.5份、預處理增稠劑2.5份、醬油22.5份、水90份。
3.一種根據權利要求1或2所述具備抗焦糊化特性的烤肉醬的制備方法,其特征在于,該方法包括如下步驟:
(1)制備初料:向水中加入番茄醬、白砂糖、糖稀、醬油、鮮蒜末、洋蔥粒,沸騰后熬制2-3min,隨后維持溫度,得初料備用;
(2)制備烤肉醬:向初料中加入黑胡椒顆粒、鮮檸檬汁、鮮梨汁、食用鹽、味精、預處理增稠劑攪拌均勻,80-100℃下邊攪拌邊熬制,熬制結束后計量灌裝,即得一種具備抗焦糊化特性的烤肉醬。
4.根據權利要求3所述的制備方法,其特征在于,步驟(1)所述溫度維持至80-100℃。
5.根據權利要求3所述的制備方法,其特征在于,步驟(2)所述熬制時間為8-10min。
6.根據權利要求3所述的制備方法,其特征在于,步驟(2)所述預處理增稠劑由如下方法制得:取增稠劑邊攪拌邊倒入水中,浸泡2h后過膠體磨,得預處理增稠劑。
7.根據權利要求4所述的制備方法,其特征在于,所述溫度維持至90℃。
8.根據權利要求5所述的制備方法,其特征在于,所述熬制時間為9min。
9.根據權利要求6所述的制備方法,其特征在于,所述增稠劑由如下方法制得,按重量份配比計,取乙酰化雙淀粉己二酸酯1-3份、黃原膠0.5份混合制成。
10.一種根據權利要求3~9所述任一制備方法制得的具備抗焦糊化特性的烤肉醬。
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