[發(fā)明專利]一種具備抗焦糊化特性的烤肉醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910319310.2 | 申請日： | 2019-04-19 |
| 公開（公告）號： | CN110013024A | 公開（公告）日： | 2019-07-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 胡君景;魏俊桃;李金樁;紀曉梅;張小慧 | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古紅太陽食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L27/10;A23L29/30;A23L33/10;A23L19/00;A23L13/40 |
| 代理公司： | 成都中亞專利代理有限公司 51126 | 代理人： | 李文榮 |
| 地址： | 010000 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 黑胡椒 增稠劑 白砂糖 番茄醬 預(yù)處理 糖稀 鮮檸檬汁 洋蔥粒 熬制 鮮梨 鮮蒜 制備 味道鮮香 粉碎機 膠體磨 色香味 灌裝 烤制 水中 備用 醬油 浸泡 傾倒 計量 沸騰 健康 生產(chǎn) | ||
1.一種具備抗焦糊化特性的烤肉醬，其特征在于，該烤肉醬由如下重量份配比的原料制成：黑胡椒顆粒1-2份、白砂糖6-9份、糖稀8-12份、鮮梨汁2-4份、鮮檸檬汁2-4份、番茄醬4-5份、洋蔥粒7-10份、鮮蒜末2-5份、食用鹽1-2份、味精2-3份、預(yù)處理增稠劑1.5-3.5份、醬油20-25份、水80-100份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤肉醬，其特征在于，該烤肉醬由如下重量份配比的原料制成：黑胡椒顆粒1.5份、白砂糖7.5份、糖稀10份、鮮梨汁3份、鮮檸檬汁3份、番茄醬4.5份、洋蔥粒8.5份、鮮蒜末3.5份、食用鹽1.5份、味精2.5份、預(yù)處理增稠劑2.5份、醬油22.5份、水90份。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述具備抗焦糊化特性的烤肉醬的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：
（1）制備初料：向水中加入番茄醬、白砂糖、糖稀、醬油、鮮蒜末、洋蔥粒，沸騰后熬制2-3min，隨后維持溫度，得初料備用；
（2）制備烤肉醬：向初料中加入黑胡椒顆粒、鮮檸檬汁、鮮梨汁、食用鹽、味精、預(yù)處理增稠劑攪拌均勻，80-100℃下邊攪拌邊熬制，熬制結(jié)束后計量灌裝，即得一種具備抗焦糊化特性的烤肉醬。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述溫度維持至80-100℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述熬制時間為8-10min。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述預(yù)處理增稠劑由如下方法制得：取增稠劑邊攪拌邊倒入水中，浸泡2h后過膠體磨，得預(yù)處理增稠劑。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述溫度維持至90℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述熬制時間為9min。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述增稠劑由如下方法制得，按重量份配比計，取乙酰化雙淀粉己二酸酯1-3份、黃原膠0.5份混合制成。
10.一種根據(jù)權(quán)利要求3~9所述任一制備方法制得的具備抗焦糊化特性的烤肉醬。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于內(nèi)蒙古紅太陽食品有限公司，未經(jīng)內(nèi)蒙古紅太陽食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910319310.2/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種復(fù)合甜味劑及其制備方法
- 下一篇：淀粉糊化方法及其制品
