[發明專利]一種大曲中土味素的抑制方法有效
| 申請號： | 201910318589.2 | 申請日： | 2019-04-19 |
| 公開（公告）號： | CN109897807B | 公開（公告）日： | 2021-01-29 |
| 發明（設計）人： | 徐巖;杜海;杜小威;趙景龍;韓英;王曉勇 | 申請（專利權）人： | 江南大學;山西杏花村汾酒廠股份有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;C12N1/18;C12G3/02;C12R1/10;C12R1/07;C12R1/865;C12R1/24;C12R1/47 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 大曲 中土 味素 抑制 方法 | ||
1.一種能夠抑制土味素形成的微生物菌劑，其特征在于，所述微生物菌劑由地衣芽孢桿菌（
2.如權利要求1所述的一種能夠抑制土味素形成的微生物菌劑，其特征在于，所述微生物菌劑的制備方法為將地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、釀酒酵母以及短乳桿菌分別進行培養，得到地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、釀酒酵母以及短乳桿菌的菌液；將地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、釀酒酵母以及短乳桿菌的菌液分別離心，得到地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、釀酒酵母以及短乳桿菌的菌體；將地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、釀酒酵母以及短乳桿菌的菌體混合后重懸于保護劑中，得到微生物菌劑；所述保護劑包含100 g/L的脫脂奶粉、30mL/L的甘油、100 g/L的麥芽糊精、150 g/L的海藻糖以及10 g/L的L-谷氨酸鈉。
3.如權利要求2所述的一種能夠抑制土味素形成的微生物菌劑，其特征在于，所述地衣芽孢桿菌的培養為挑取地衣芽孢桿菌單菌落接種于培養基中于37℃、220 r/min的條件下培養18~24h；所述培養基的成分包含牛肉膏3 g/L、蛋白胨5 g/L、葡萄糖2.5 g/L以及氯化鈉5 g/L。
4.如權利要求2或3所述的一種能夠抑制土味素形成的微生物菌劑，其特征在于，所述短小芽孢桿菌的培養為挑取短小芽孢桿菌單菌落接種于培養基中于37℃、220 r/min的條件下培養18~24h；所述培養基的成分包含牛肉膏3 g/L、蛋白胨5 g/L、葡萄糖2.5 g/L以及氯化鈉5 g/L。
5.如權利要求2或3所述的一種能夠抑制土味素形成的微生物菌劑，其特征在于，所述釀酒酵母的培養為挑取釀酒酵母單菌落接種于培養基中于30℃、150 r/min的條件下培養18~24h；所述培養基的成分包含蛋白胨10 g/L、蔗糖10 g/L、磷酸二氫鉀3 g/L、七水硫酸鎂5 g/L。
6.如權利要求4所述的一種能夠抑制土味素形成的微生物菌劑，其特征在于，所述釀酒酵母的培養為挑取釀酒酵母單菌落接種于培養基中于30℃、150 r/min的條件下培養18~24h；所述培養基的成分包含蛋白胨10 g/L、蔗糖10 g/L、磷酸二氫鉀3 g/L、七水硫酸鎂5g/L。
7.一種大曲中土味素的抑制方法，其特征在于，所述方法為使用權利要求1-6任一所述的一種能夠抑制土味素形成的微生物菌劑，將權利要求1-6任一所述的一種能夠抑制土味素形成的微生物菌劑添加入大曲中。
8.如權利要求7所述的一種大曲中土味素的抑制方法，其特征在于，所述權利要求1-6任一所述的一種能夠抑制土味素形成的微生物菌劑在大曲中的添加量占大曲總體積的3~10%。
9.權利要求1-6任一所述的一種能夠抑制土味素形成的微生物菌劑，或權利要7或8所述的一種大曲中土味素的抑制方法在釀酒以及制曲方面的應用。
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