[發明專利]一種燒餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201910318294.5
• 申請日: 2019-04-19
• 公開（公告）號: CN110169434A
• 公開（公告）日: 2019-08-27
• 發明（設計）人: 呂建林;呂啟鵬
• 申請（專利權）人: 呂建林
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明涉及食品加工技術領域，包含以下制備步驟，且各步驟中原料份數均為重量份數：（1）發面：將水放至面粉中攪勻，晾溫后，將涼開水、泡打粉和酵母放入其中，充分混合揉勻，發酵，制備得到面團；（2）制餡：將低亞硝酸鹽梅干菜用清水洗凈后切碎，放入剁碎的豬肉中，隨后加入蔥、糖和鹽，攪拌制成餡料；（3）制作面餅：把餡料包入面團中成包子狀，隨后將其壓扁成餅狀，制備得到面餅；（4）烘烤：將烤爐預先加溫至250?350℃，隨后，將面餅放入烤爐內的平面陶瓷板上，在250?350℃下烘烤2.5?5min，制備得到燒餅。本發明制備得到的燒餅口感好，且保質期長。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種燒餅及其制備方法。

背景技術

燒餅作為一種日常小吃，在日常生活中受到各類人群的喜愛，特別是梅干菜燒餅，由于其外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之津津有味，更是受到廣大人民的喜愛；其中，梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜，由于通過腌制制得，其中含有大量的亞硝酸鹽，它在梅干菜加工和儲存過程中容易轉化為N-亞硝基化合物，因此亞硝酸鹽的大量攝入可致人體中毒，甚至有極強的致癌性，因此，長期食用梅干菜燒餅會對人類健康造成一定的影響。

例如，一種在中國專利文獻上公開的“一種梅干菜燒餅及其制備方法”，其公告號CN108739932A，其公開了一種梅干菜燒餅，由以下重量原料制備而成：梅干菜100-120克、五花肉150-200克、中筋面粉300-350克、香蔥30-40克、酵母4-6克、白芝麻20-30克、白糖10-20克、鹽20-30克、香油15-30克、雞蛋1-3個。然而其使用的梅干菜中具有大量的亞硝酸鹽，長期食用會對人類健康造成一定的影響。

發明內容

本發明是為了克服目前以梅干菜為餡料之一的燒餅中亞硝酸鹽含量高，長期食用會對人類健康造成一定的影響等問題，提出了一種燒餅及其制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種燒餅的制備方法，其特征在于，包含以下制備步驟，且各步驟中原料份數均為重量份數：(1)發面：將100-120份70-90℃的水放至300-400份面粉中攪勻，晾溫至30-45℃之后，將50-100份涼開水、30-40份泡打粉和35-45份酵母放入其中，充分混合揉勻，并放置在35-40℃的環境下發酵30-50min，制備得到面團；

(2)制餡：將100-120份低亞硝酸鹽梅干菜用清水洗凈后切碎，放入200-250份剁碎的豬肉中，隨后加入20-30份蔥、15-25份糖和15-25份鹽，攪拌制成餡料；

(3)制作面餅：把7-10份餡料包入10-12份面團中成包子狀，隨后將其壓扁成餅狀，制備得到面餅；

(4)烘烤：將烤爐預先加溫至250-350℃，隨后，將面餅放入烤爐內的平面陶瓷板上，在250-350℃下烘烤2.5-5min，制備得到燒餅。

本發明烘烤時爐內采用平面陶瓷板，預熱之后，平面陶瓷板能夠儲存較多的熱量，將面餅貼至平面陶瓷板上后，平面陶瓷板熱量經過面餅底部傳導至內部，使得餡料得到煎烤，同時面餅表面也受到烤爐空間熱量輻射或對流烘烤，熱量透過面餅表面至內部。使得面餅內部餡料及面餅表面得到充分烘烤，以提升燒餅的香味和色澤度。

作為優選，步驟(3)中每個面餅的質量為100-120g。

作為優選，步驟(3)中每個面餅的直徑為13-15cm。

作為優選，步驟(2)中所述低亞硝酸鹽梅干菜制備步驟如下：

a：取細葉雪里蕻去除根部，去除黃葉后清洗，瀝干；

b：將步驟a得到的雪里蕻置于太陽下暴曬1-2天，隨后，將萎蔫的雪里蕻置于陰涼通風處6-8天，得到堆黃程度為65-75％的雪里蕻；