[發明專利]一種燒餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201910318294.5
• 申請日: 2019-04-19
• 公開（公告）號: CN110169434A
• 公開（公告）日: 2019-08-27
• 發明（設計）人: 呂建林;呂啟鵬
• 申請（專利權）人: 呂建林
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種燒餅的制備方法，其特征在于，包含以下制備步驟，且各步驟中原料份數均為重量份數：

（1）發面：將100-120份70-90℃的水放至300-400份面粉中攪勻，晾溫至30-45℃之后，將50-100份涼開水、30-40份泡打粉和35-45份酵母放入其中，充分混合揉勻，并放置在35-40℃的環境下發酵30-50min，制備得到面團；

（2）制餡：將100-120份低亞硝酸鹽梅干菜用清水洗凈后切碎，放入200-250份剁碎的豬肉中，隨后加入20-30份蔥、15-25份糖和15-25份鹽，攪拌制成餡料；

（3）制作面餅：把7-10份餡料包入10-12份面團中成包子狀，隨后將其壓扁成餅狀，制備得到面餅；

（4）烘烤：將烤爐預先加溫至250-350℃，隨后，將面餅放入烤爐內的平面陶瓷板上，在250-350℃下烘烤2.5-5min，制備得到燒餅。

2.根據權利要求1所述的一種燒餅的制備方法，其特征在于，步驟（3）中每個面餅的質量為100-120g。

3.根據權利要求1所述的一種燒餅的制備方法，其特征在于，步驟（3）中每個面餅的直徑為13-15cm。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種燒餅的制備方法，其特征在于，步驟（2）中低亞硝酸鹽梅干菜制備步驟如下：

a：取細葉雪里蕻去除根部，去除黃葉后清洗，瀝干；

b：將步驟a得到的雪里蕻置于太陽下暴曬1-2天，隨后，將萎蔫的雪里蕻置于陰涼通風處6-8天，得到堆黃程度為65-75%的雪里蕻；

c：將200-300份步驟b得到的雪里蕻切段后放入缸中，并加入2-4份天然植物添加劑和10-15份鹽，拌勻揉壓搗缸，腌制30-35天；

d：將腌制之后的雪里蕻取出，瀝干菜鹵，置于陽光下暴曬3-5天，制備得到低亞硝酸鹽梅干菜。

5.根據權利要求4所述的一種燒餅的制備方法，其特征在于，所述天然植物添加劑為丁香濃縮粉，制備方法如下，且原料份數均為重量份數：將β-環糊精溶解于氫氧化鈉溶液中，并加入環氧氯丙烷，得到β-環糊精溶液，隨后將殼聚糖鹽酸溶液加入至β-環糊精溶液中，氬氣保護下在40-60℃下反應一定時間，離心后冷凍干燥，得到β-環糊精/殼聚糖粉末；將20-30份丁香烘干粉碎，加入至150-200份去離子水中，置于45-55℃水浴下浸提3-5h，得到丁香浸提液；在100份丁香浸提液中加入1-2份β-環糊精/殼聚糖粉末混合均勻，隨后冷凍干燥得到丁香濃縮粉，。

6.根據權利要求4所述的一種燒餅的制備方法，其特征在于，所述β-環糊精溶液中β-環糊精的濃度為10-30mg/ml。

7.根據權利要求4所述的一種燒餅的制備方法，其特征在于，所述殼聚糖鹽酸溶液中殼聚糖的濃度為10-30mg/ml。

8.根據權利要求1-7任一所述方法制作的燒餅。