[發(fā)明專利]一種石花菜豆腐腦及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910316662.2 | 申請日： | 2019-04-19 |
| 公開（公告）號： | CN109874875A | 公開（公告）日： | 2019-06-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 趙蘭;王紫暄;李宇君;賴麗清;黃清煉;杜晨程;張茵茹 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建師范大學(xué) |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 福州君誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 350108 福建省福州*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 石花菜 豆腐腦 提取液 豆?jié){ 超聲提取 海洋植物 海藻產(chǎn)品 科學(xué)意義 陸地植物 脫皮大豆 應(yīng)用提供 海藻 煮沸 海藻類 罐裝 均質(zhì) 殺菌 制作 加工 開發(fā) | ||
本發(fā)明公開了一種石花菜豆腐腦及其制作方法，屬于海藻運(yùn)用技術(shù)領(lǐng)域。所述方法是將石花菜超聲提取得到石花菜提取液，脫皮大豆經(jīng)加工制得豆?jié){，然后將石花菜提取液與豆?jié){混合煮沸后，均質(zhì)、罐裝、殺菌，制得石花菜豆腐腦。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了海洋植物與陸地植物的營養(yǎng)互補(bǔ)，提高了豆腐腦的營養(yǎng)價值，為海藻類產(chǎn)品在豆腐腦中的應(yīng)用提供了理論依據(jù)和可行性，對海藻產(chǎn)品的開發(fā)具有重要的科學(xué)意義。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于海藻運(yùn)用技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種石花菜豆腐腦及其制作方法。
背景技術(shù)
石花菜是一種野生深海紅藻，主要成分為植物膠，能作為食品的天然粘接劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑，有利于改善食品品質(zhì)，提高食物口感。
豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。由于豆腐腦的產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，很少有工業(yè)化生產(chǎn)，目前市面上也未見海藻豆腐腦相關(guān)產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種石花菜豆腐腦的制作方法，其步驟簡單，易操作，而且所需成本低。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：
一種石花菜豆腐腦的制作方法，包括以下步驟：
1）將石花菜粉碎后進(jìn)行超聲提取，得到石花菜提取液；
2）將大豆加工得到豆?jié){；
3）將石花菜提取液與豆?jié){混合后得到混合物，然后將混合物煮沸制成石花菜豆?jié){液；
4）在上述石花菜豆?jié){液中加入內(nèi)酯，然后置于乳化機(jī)中均質(zhì)；
5）罐裝、殺菌，得到所述石花菜豆腐腦。
步驟3）中，所述石花菜提取液和豆?jié){的混合物中，石花菜提取液的含量為40-60%。
進(jìn)一步的，步驟1）具體如下：將洗凈烘干的石花菜經(jīng)過高能納米沖擊磨粉碎得到石花菜粉末，每40-50 g石花菜粉末中加入1000-1200 mL蒸餾水，然后在90-100 ℃、80-90KHz條件下超聲120-150 min，將石花菜中的成分充分浸提出來，趁熱抽濾得到石花菜提取液。
步驟2）具體如下：將大豆浸泡2-3 h，每50-60 g大豆中加入1200-1500 mL蒸餾水，然后置于豆?jié){機(jī)中打漿并煮沸，趁熱將豆?jié){用4層紗布過濾，制得豆?jié){。
步驟3）中，所述混合物煮沸并維持沸騰3-6 min。
步驟4）中，所述內(nèi)酯的添加量是大豆質(zhì)量的4-5%，所述內(nèi)酯與10-12倍量的水混合后再加入石花菜豆?jié){液中。
步驟4）中，所述均質(zhì)時間為30-40 s，轉(zhuǎn)速為1000-1200 r/min。
步驟5）中，所述罐裝是將均質(zhì)好的石花菜豆?jié){液裝入無菌容器的食用塑料杯中，用多功能封蓋機(jī)進(jìn)行封口。
步驟5）中，所述殺菌溫度為90-100 ℃，殺菌時間為20-30 min。
由于豆腐腦的產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，很少有工業(yè)化生產(chǎn)，因此本發(fā)明以石花菜提取液為載體，以豆?jié){為添加物，初步探索石花菜粗提取液對豆腐腦品質(zhì)的影響，制得一種低膽固醇、高營養(yǎng)的具有海藻風(fēng)味的豆腐腦產(chǎn)品。
本發(fā)明的有益著效果在于：
（1）石花菜具有豐富的功能性營養(yǎng)物質(zhì)，將其添加到豆腐腦中，可提高豆腐腦的營養(yǎng)價值，使海洋植物與陸地植物營養(yǎng)互補(bǔ)，制成一種集營養(yǎng)和保健于一體的豆腐腦產(chǎn)品。
（2）本發(fā)明解決了海藻經(jīng)濟(jì)高值化和豆腐腦產(chǎn)業(yè)急需新產(chǎn)品提高市場占有率的問題，為新型食品的研發(fā)提供了很好的物質(zhì)基礎(chǔ)，為進(jìn)一步開發(fā)豆腐腦產(chǎn)品提供理論依據(jù)和工藝參數(shù)。
附圖說明
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