[發明專利]一種石花菜豆腐腦及其制作方法

在審

• 申請號: 201910316662.2
• 申請日: 2019-04-19
• 公開（公告）號: CN109874875A
• 公開（公告）日: 2019-06-14
• 發明（設計）人: 趙蘭;王紫暄;李宇君;賴麗清;黃清煉;杜晨程;張茵茹
• 申請（專利權）人: 福建師范大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種石花菜豆腐腦的制作方法，其特征在于：其包括以下步驟：

1）將石花菜粉碎后進行超聲提取，得到石花菜提取液；

2）將大豆加工得到豆漿；

3）將石花菜提取液與豆漿混合后得到混合物，然后將混合物煮沸制成石花菜豆漿液；

4）在上述石花菜豆漿液中加入內酯，然后置于乳化機中均質；

5）罐裝、殺菌，得到所述石花菜豆腐腦。

2.根據權利要求1所述的一種石花菜豆腐腦的制作方法，其特征在于：步驟3）中，所述石花菜提取液和豆漿的混合物中，石花菜提取液的含量為40-60%。

3.根據權利要求1所述的一種石花菜豆腐腦的制作方法，其特征在于：步驟1）具體如下：將洗凈烘干的石花菜粉碎得到石花菜粉末，每40-50 g石花菜粉末中加入1000-1200 mL水，然后在90-100 ℃、80-90 KHz條件下超聲120-150 min，抽濾得到石花菜提取液。

4.根據權利要求1所述的一種石花菜豆腐腦的制作方法，其特征在于：步驟2）具體如下：將大豆浸泡2-3 h，每50-60 g大豆中加入1200-1500 mL水，然后置于豆漿機中打漿并煮沸，過濾，制得豆漿。

5.根據權利要求1所述的一種石花菜豆腐腦的制作方法，其特征在于：步驟3）中，所述混合物煮沸并維持沸騰3-6 min。

6.根據權利要求1所述的一種石花菜豆腐腦的制作方法，其特征在于：步驟4）中，所述內酯的添加量是大豆質量的4-5%，所述內酯與10-12倍量的水混合后再加入石花菜豆漿液中。

7.根據權利要求1所述的一種石花菜豆腐腦的制作方法，其特征在于：步驟4）中，所述均質時間為30-40 s，轉速為1000-1200 r/min。

8.根據權利要求1所述的一種石花菜豆腐腦的制作方法，其特征在于：步驟5）中，所述罐裝是將均質好的石花菜豆漿液裝入無菌容器中，用多功能封蓋機進行封口。

9.根據權利要求1所述的一種石花菜豆腐腦的制作方法，其特征在于：步驟5）中，所述殺菌溫度為90-100 ℃，殺菌時間為20-30 min。

10.根據權利要求1-9任一制作方法得到的石花菜豆腐腦。