[發(fā)明專利]一種玉米浸泡新工藝方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910316618.1
• 申請(qǐng)日: 2019-04-19
• 公開（公告）號(hào): CN109938258A
• 公開（公告）日: 2019-06-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李榮杰;紀(jì)傳俠;穆曉玲;李文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽豐原發(fā)酵技術(shù)工程研究有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L7/152;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/22;A23K10/30;A23K20/147;A23J1/12
• 代理公司: 北京睿陽(yáng)聯(lián)合知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11758
• 代理人: 郭奧博;王朋飛

本發(fā)明涉及一種玉米浸泡新工藝方法，該方法采用質(zhì)量濃度為0.01％～5.0％的有機(jī)酸水溶液對(duì)玉米進(jìn)行浸泡，再對(duì)浸泡所得的玉米和/或浸泡液分別進(jìn)行加工。本發(fā)明利用有機(jī)酸取代傳統(tǒng)工藝中的SO₂對(duì)玉米進(jìn)行浸泡，達(dá)到與傳統(tǒng)浸泡工藝相當(dāng)?shù)慕菪Ч耀@得的所有產(chǎn)品無(wú)SO₂殘留，無(wú)需進(jìn)行除SO₂處理，節(jié)約工序，綠色環(huán)保。浸泡后的玉米可進(jìn)一步加工為食用的玉米胚芽、玉米纖維、玉米淀粉和玉米蛋白，且浸泡獲得的玉米浸泡液營(yíng)養(yǎng)豐富，可作為食品添加劑或飼料。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種玉米浸泡新工藝方法。

背景技術(shù)

中國(guó)是全球第二大玉米生產(chǎn)國(guó)，同時(shí)也是全球第二大消費(fèi)國(guó)，曾經(jīng)局限于食物和飼料為主要消費(fèi)的玉米如今有了巨大變化，除了穩(wěn)步增長(zhǎng)的飼料消費(fèi)外，這些年玉米深加工業(yè)飛速發(fā)展。玉米是三大糧食作物中最適合作為工業(yè)原料的品種，也是加工程度最高的糧食作物。玉米加工業(yè)的特點(diǎn)是加工空間大、產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、產(chǎn)品極為豐富，包括淀粉、淀粉糖、變性淀粉、酒精、酶制劑、調(diào)味品、藥用、化工等八大系列，但主要是淀粉及酒精，其它產(chǎn)品多是這兩個(gè)產(chǎn)品更深層次的加工品或生產(chǎn)的副產(chǎn)品，這些深層次的加工品或副產(chǎn)品其價(jià)值相當(dāng)高即具有較高的附加值，隨之便可帶來(lái)高利潤(rùn)。

目前，玉米深加工一般有干法和濕法兩種方法，其中濕法深加工是許多國(guó)家和地區(qū)采用的主要方法。但是，濕法深加工工藝中均添加亞硫酸，其分解生成的SO₂對(duì)環(huán)境污染極大，嚴(yán)重危害人們的身體健康。不僅如此，由于其生產(chǎn)所得的產(chǎn)品中SO₂殘留較高，不能滿足國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)法直接食用，使得所得產(chǎn)品還需要進(jìn)行后續(xù)的脫硫處理，導(dǎo)致工藝繁瑣、復(fù)雜，增加了生產(chǎn)成本。

因此，亟需開發(fā)一種可降低浸泡工藝中亞硫酸的用量，或直接不使用亞硫酸的浸泡方法，以用于玉米的深加工生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種新型綠色環(huán)保的玉米深加工方法，利用有機(jī)酸取代傳統(tǒng)工藝中的SO₂浸泡玉米，達(dá)到與傳統(tǒng)浸泡工藝相當(dāng)?shù)慕菪Ч耀@得的所有產(chǎn)品均無(wú)SO₂殘留，節(jié)約工序，綠色環(huán)保。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明具體提供了一種玉米浸泡新工藝方法，所述方法采用質(zhì)量濃度為0.01％～5.0％的有機(jī)酸水溶液對(duì)玉米進(jìn)行浸泡，再對(duì)浸泡所得的玉米和/或浸泡液分別進(jìn)行加工。

本發(fā)明提供的方法利用適當(dāng)濃度的有機(jī)酸實(shí)現(xiàn)對(duì)玉米蛋白質(zhì)網(wǎng)的破壞，從而達(dá)到釋放淀粉、分離蛋白質(zhì)等浸泡分離目的。

具體而言，所述有機(jī)酸可選自蘋果酸、丁二酸、乳酸、檸檬酸、醋酸或富馬酸，優(yōu)選為蘋果酸或檸檬酸。

為了在確保玉米品質(zhì)的前提下提高浸泡效果，尤其是提高玉米胚芽等終產(chǎn)品的產(chǎn)率，本發(fā)明優(yōu)選所述有機(jī)酸水溶液的質(zhì)量濃度為0.2％～2.0％，更優(yōu)選為0.5％～1.0％，進(jìn)一步優(yōu)選為0.8％～1.0％。

為了在確保玉米品質(zhì)的前提下提高浸泡效率，本發(fā)明優(yōu)選所述浸泡在30℃～75℃的恒溫條件下進(jìn)行，更優(yōu)選在40℃～55℃的恒溫條件下進(jìn)行，進(jìn)一步優(yōu)選在50℃的恒溫條件下進(jìn)行。本發(fā)明優(yōu)選所述浸泡在密閉環(huán)境下進(jìn)行36h～100h，更優(yōu)選在密閉環(huán)境下進(jìn)行45h～60h，進(jìn)一步優(yōu)選在密閉環(huán)境下進(jìn)行48h。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述浸泡具體為：將玉米浸沒于質(zhì)量濃度為0.8％～1.0％的蘋果酸或檸檬酸水溶液中，在45℃～55℃的恒溫、密閉環(huán)境下浸泡45～55h。

為了提高終產(chǎn)品的品質(zhì)，所述浸泡前，可以對(duì)玉米進(jìn)行包括如下步驟的預(yù)處理：篩選出未發(fā)生霉變的玉米，去除雜質(zhì)后清洗。

將浸泡所得的玉米加工為可食用玉米纖維、玉米胚芽、玉米淀粉和/或玉米蛋白，還可以將所述浸泡液加工為食品添加劑和/或飼料。