[發(fā)明專利]一種青梅預(yù)調(diào)雞尾酒及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910315503.0
• 申請(qǐng)日: 2019-04-19
• 公開（公告）號(hào): CN109837190A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高志紅;李弘翔;周盼盼;丁瑩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/055
• 分類號(hào): C12G3/055;C12G3/06
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 32218
• 代理人: 徐冬濤;邢賢冬

本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，公開了一種青梅預(yù)調(diào)雞尾酒，由青梅浸漬酒、蘋果汁、桃汁、橙汁和蘇打水調(diào)制而成，以體積百分比濃度計(jì)，青梅浸漬酒16～25％，蘋果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁3～5％，蘇打水50～65％；其中，蘋果汁是由蘋果榨汁后在0～?4℃下冷凍后濾膜過濾所得；桃汁是由桃榨汁后在0～?4℃下冷凍后過濾所得；橙汁是由橙子榨汁后在0～?4℃下冷凍后過濾所得。本發(fā)明果汁榨取之后進(jìn)行冷凍過濾可以有效減少果肉沉淀，提高酒的透明度，也可以讓酒體更加穩(wěn)定，延長保存時(shí)間；在青浸漬酒中加入蘋果汁、桃汁、橙汁和蘇打水調(diào)和青浸漬酒原本的酸味和濃重的酒味，制得口感獨(dú)特，風(fēng)味絕佳的青梅預(yù)調(diào)雞尾酒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，涉及一種青梅預(yù)調(diào)雞尾酒及其制作方法。

背景技術(shù)

果梅(Prunusmlzme Sieb.et Zucc)又稱青梅，薔薇科落葉果樹，原產(chǎn)我國。梅果實(shí)營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每100g鮮果內(nèi)含有碳水化合物8.51g，脂肪2.84g，蛋白質(zhì)1.67g以及多種有機(jī)酸、糖類、礦物質(zhì)、維生素等。梅果味酸，不宜鮮食，大部分用于生產(chǎn)加工。目前，加工品主要包括糖青梅、脆梅、梅胚、話梅、梅晶汁、梅醬、青梅酒等。

青梅酒歷史悠久、文化內(nèi)涵深遠(yuǎn)。據(jù)三國志記載：建安5年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。青梅酒是青梅經(jīng)典加工品之一，具有營養(yǎng)豐富、梅香濃郁、醇香可口等特點(diǎn)，還具有開胃生津、改善腸胃、養(yǎng)生保健、延緩衰老、美容養(yǎng)顏、保持青春活力、抗菌、驅(qū)蟲、抗過敏等保健功效，是一種良好的保健酒。

雞尾酒是具有想象力和創(chuàng)造力的酒品，可以根據(jù)個(gè)人的喜好任意添加各種飲料果汁在基酒之中，調(diào)制出個(gè)性化的酒。目前，幾乎沒有報(bào)道采用青梅浸漬酒作為基酒制作青梅預(yù)調(diào)雞尾酒的方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)青梅浸漬酒(公布號(hào)：CN 105062825 A)原本的酸味和濃重的酒味，用青梅浸漬酒作為基酒，加入特定比例的蘋果汁，桃汁，橙汁的混合果汁以及蘇打水進(jìn)行調(diào)和，改善青梅浸漬酒原本的酸味和濃重的酒味，制得口感獨(dú)特、營養(yǎng)和風(fēng)味兼具的青梅預(yù)調(diào)雞尾酒，同時(shí)保持青梅酒應(yīng)有的色澤。

發(fā)明人選取多種常見水果包括：蘋果、梨、橙、檸檬、葡萄、桃，提取果汁：取果實(shí)切塊，去皮，放入榨汁機(jī)，在轉(zhuǎn)速45000RPM下榨汁25秒，得到的果汁封口后置于冰箱冷藏保存，過濾后使用。但在混合配制的過程中發(fā)現(xiàn)：梨汁和葡萄汁甜度過大，掩蓋了青梅浸漬酒原本的酸味；加入檸檬汁則使酸味更明顯，酸度過高。蘋果汁適當(dāng)?shù)奶鸲惹〉胶锰幍刂泻颓嗝方n酒原有的酸味，桃汁的香味和青梅香味完美混合，橙汁則起到調(diào)色的作用，因此，采用特定比例的蘋果汁、桃汁、橙汁青梅浸漬酒進(jìn)行調(diào)和。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種青梅預(yù)調(diào)雞尾酒，它是由青梅浸漬酒、蘋果汁、桃汁、橙汁和蘇打水調(diào)制而成，以體積百分比濃度計(jì)，以體積百分比濃度計(jì)，青梅浸漬酒16～25％，蘋果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁3～5％，蘇打水50～65％。

優(yōu)選的，以體積百分比濃度計(jì)，青梅浸漬酒20～25％，蘋果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁4～5％，蘇打水55～60％。

進(jìn)一步優(yōu)選的，以體積百分比濃度計(jì)，青梅浸漬酒20％，蘋果汁8％，桃汁8％，橙汁4％，蘇打水60％；

或青梅浸漬酒20％，蘋果汁10％，桃汁10％，橙汁5％，蘇打水55％；

或青梅浸漬酒25％，蘋果汁8％，桃汁8％，橙汁4％，蘇打水55％。

所述的青梅浸漬酒是按照中國專利CN 105062825A制得的，包括如下步驟：

(1)、青梅處理：選擇果實(shí)膨大但未轉(zhuǎn)黃的青梅，20℃-22℃存放20-24h，去蒂，非揉搓清洗，自然晾干，保證青梅不破損；