[發(fā)明專利]一種青梅預調(diào)雞尾酒及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910315503.0
• 申請日: 2019-04-19
• 公開（公告）號: CN109837190A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發(fā)明（設計）人: 高志紅;李弘翔;周盼盼;丁瑩
• 申請（專利權）人: 南京農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/06
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 徐冬濤;邢賢冬

1.一種青梅預調(diào)雞尾酒，其特征在于它是由青梅浸漬酒、蘋果汁、桃汁、橙汁和蘇打水調(diào)制而成，以體積百分比濃度計，青梅浸漬酒16～25％，蘋果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁3～5％，蘇打水50～65％。

2.根據(jù)權利要求1所述的青梅預調(diào)雞尾酒，其特征在于以體積百分比濃度計，青梅浸漬酒20～25％，蘋果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁4～5％，蘇打水55～60％。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的青梅預調(diào)雞尾酒，其特征在于所述的青梅浸漬酒是由以下方法制得的，包括如下步驟：

(1)、青梅處理：選擇果實膨大但未轉(zhuǎn)黃的青梅，20℃-22℃存放20-24h，去蒂，非揉搓清洗，自然晾干，保證青梅不破損；

(2)、青梅浸漬：向干凈無菌的玻璃容器中交替加入青梅和糖，其中，青梅與糖的質(zhì)量比為2-5:1，保證青梅與糖充分混合；向梅糖混合物中加入45°-55°的釀造白酒，重量為青梅的1-1.2倍；22℃-24℃浸漬6-8個月獲得青梅酒原漿；

(3)、青梅酒陳化：將步驟(2)獲得的青梅酒原漿經(jīng)過10-25μm濾膜過濾后，22-25℃密閉封存6-7個月；

(4)、青梅酒分裝：將步驟(3)經(jīng)過陳化后的青梅酒經(jīng)過40-44kHz，380-400W的超聲波作用20-25min后獲得青梅浸漬酒；分裝，密封，15-20℃避光保存。

4.根據(jù)權利要求1或2所述的青梅預調(diào)雞尾酒，其特征在于所述的蘋果汁是由蘋果榨汁后在0～-4℃下冷凍10～15分鐘后10～25μm濾膜過濾所得；所述的桃汁是由桃榨汁后在0～-4℃下冷凍10～15分鐘后10～25μm濾膜過濾所得；所述的橙汁是由橙子榨汁后在0～-4℃下冷凍10～15分鐘后10～25μm濾膜過濾所得。

5.根據(jù)權利要求4所述的青梅預調(diào)雞尾酒，其特征在于蘋果、桃、橙分別采用轉(zhuǎn)速為45000RPM的榨汁機榨汁。

6.根據(jù)權利要求4所述的青梅預調(diào)雞尾酒，其特征在于蘋果選擇單果重70克～120克、出汁率達70％～75％、蘋果酸含量4～6g/L的品種；桃選擇軟質(zhì)桃品種。

7.權利要求1所述的青梅預調(diào)雞尾酒的制作方法，其特征在于包括：

步驟(1)、果汁的制備：蘋果榨汁后在0～-4℃下冷凍10～15分鐘后10～25μm濾膜過濾得到蘋果汁；桃榨汁后在0～-4℃下冷凍10～15分鐘后10～25μm濾膜過濾得到桃汁；橙子榨汁后在0～-4℃下冷凍10～15分鐘后10～25μm濾膜過濾得到橙汁；

步驟(2)、青梅預調(diào)雞尾酒制備：往青梅浸漬酒中加入蘇打水，混勻，再依次加入蘋果汁、桃汁、橙汁，均勻混合，過濾，高溫瞬時熱處理滅菌，即得青梅預調(diào)雞尾酒。

8.根據(jù)權利要求7所述的青梅預調(diào)雞尾酒的制作方法，其特征在于：步驟(1)中，榨汁采用的榨汁機的轉(zhuǎn)速為45000RPM。

9.根據(jù)權利要求7所述的青梅預調(diào)雞尾酒的制作方法，其特征在于所述的高溫瞬時熱處理的溫度為120℃～126℃，處理時間為8～9秒。

10.根據(jù)權利要求7所述的青梅預調(diào)雞尾酒的制作方法，其特征在于經(jīng)過高溫瞬時熱處理后的青梅酒預調(diào)雞尾酒密閉封存或直接飲用。