[發明專利]一種桂花紅茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201910315250.7
• 申請日: 2019-04-18
• 公開（公告）號: CN109953154A
• 公開（公告）日: 2019-07-02
• 發明（設計）人: 程繁揚;馬夢君;郭志明;涂修亮;陳洪國;程長松;余子銘;史玉敏
• 申請（專利權）人: 咸寧市農業科學院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種桂花紅茶及其制備方法，包括以下步驟：a.茶葉萎凋；b.桂花準備；c.揉捻：將萎凋好的茶鮮葉與鮮桂花按照比例拌勻，放入揉捻機中揉捻，按輕?重?輕原則加壓，空揉30min后，待葉完全柔軟再適度、分次加壓，揉捻至以手握茶坯，松手后茶團不松散，茶坯呈金黃色；d.發酵：將制得的揉捻葉發酵，溫度25～30℃，濕度90～94%，發酵3～4h，散發清新鮮濃的花果香后，停止發酵；e.冷凍干燥：在?50℃預凍5h，冷凍干燥至水分低于7％，得桂花紅茶。本發明公開的方法簡單，可實現工業化生產，制得的桂花紅茶鮮靈度好且香氣濃郁持久，少時少工，降低成本，具有很大的應用潛力和推廣價值。

技術領域

本發明涉及一種茶葉的制備，特別是涉及到一種紅茶及制備方法。

背景技術

桂花集觀賞和藥用為一體，《本草綱目》中記載:桂花, 味甘、辛, 性溫, 能暖胃、益胃、驅寒。桂花具有疏肝理氣、祛痰止咳和順肺開胃的功效。湖北咸寧作為五大聞名全國的桂花商品生產基地之一，栽培面積2467平方公頃，年產桂花鮮花６０多萬公斤，面積、產量、品質均居全國第一，是理想的桂花茶制備材料。

花茶因其怡人的花香和醇厚的滋味廣受消費者的喜愛。傳統的桂花茶是由茶胚制備、新鮮桂花采收、茶胚窨花、通花散熱、續窨、起花、復烘干燥等7道工序制作而成。桂花茶的加工，暫無將桂花與茶鮮葉同時揉捻技術，目前大多還是采用傳統的加工工藝，多次窨制后烘干。這種方式制作的桂花茶工藝繁瑣，用花量大，香氣不持久，桂花青澀味明顯。

因此，急需一種工藝簡單、成本低、香氣鮮靈度高且持久性好的桂花紅茶制備方法。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種桂花紅茶的加工方法，該方法采用茶鮮葉與鮮桂花同時揉捻技術，工藝簡單，使用花量少，成本低；本發明的目的之二在于提供由該方法制得的桂花紅茶，制得的桂花紅茶能夠保留桂花的營養成分及功效，并且花香鮮靈度高，香氣持久且滋味協調性好。

本發明的技術方案是：

一種桂花紅茶的制備方法，包括以下步驟：

（1）茶葉萎凋：采摘茶樹新梢，在溫度為20～25℃，濕度為65～85%條件下室內萎凋至含水量為58～65%；

（2）桂花準備：在晴天早晨，待露水完全散去后開始采摘桂花，去除雜質；

（3）揉捻：將萎凋好的茶鮮葉與鮮桂花按照比例拌勻，放入揉捻機中揉捻，揉捻按輕-重-輕原則加壓，空揉30min后，待葉完全柔軟再適度、分次加壓，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶團不松散，茶坯呈金黃色；

（4）發酵：將步驟（3）制得的揉捻葉放入發酵箱中發酵，溫度25～30℃，濕度90～94%，發酵3～4h，葉色呈紅色，青氣消失，散發清新鮮濃的花果香后，停止發酵；

（5）冷凍干燥：將發酵后的茶葉進行梯度升溫冷凍干燥，在-50℃預凍5h，采用程序升溫真空冷凍干燥至水分低于7％，得桂花紅茶。

優選的，步驟（1）中，所述新梢為單芽、一芽一葉或一芽二葉。

優選的，步驟（2）中，采集桂花最好的時間應該在桂花樹開花后3～5天，此時外殼已經脫落，桂花的香味最濃。

優選的，步驟（3）中，茶鮮葉與鮮桂花按照比例為20～10∶1。

優選的，步驟（3）中，在揉捻前將茶葉與桂花混合均勻。

為了保持茶葉與桂花的多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶（SOD）有較高的活性，優選的，步驟（4）中，發酵溫度控制在25～30℃，酶活性的降低速度較慢，有利于茶多酚類物質的酶促氧化。