[發明專利]一種鹽水鴨新加工工藝方法

在審

• 申請號: 201910315095.9
• 申請日: 2019-04-18
• 公開（公告）號: CN109938286A
• 公開（公告）日: 2019-06-28
• 發明（設計）人: 高化欽
• 申請（專利權）人: 南京新潤食品集團有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/005;A22C21/00
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• 代理人: 暫無信息

1.一種鹽水鴨新加工工藝方法，其特征在于，具體包括如下步驟：

步驟一：取用新鮮的全凈膛光鴨，首先將其放入真空高速離心設備，密封后對真空高速離心設備進行抽真空，然后啟動真空高速離心設備進行高速旋轉把鴨體內血水脫離出來；

步驟二：將所述步驟一中脫離后鴨體表面均勻抹上食用鹽進行干腌，且進行充分揉搓直至充分入味，放置一段時間；

步驟三：將所述步驟二中已干腌好的光鴨，投入到真空復鹵機內，復鹵機內設置有放置框且加入老鹵水及香料，光鴨需放置在框內，保證鴨體之間松散的，鴨與鴨之間不互相擠壓，每一只鴨子都被鹵水浸泡包圍，每只鴨子每個部位都能滲透到鹵水；

步驟四：對放置鴨體后的真空復鹵機進行抽真空，且通過真空復鹵機外部安裝連接的循環泵及循環管道使鹵水在不斷循環運動，保持真空復鹵機維持一定負壓狀態，使鴨肉充分張開與鹵水充分接觸；

步驟五：將所述步驟四中充分復鹵后的鴨體放入燙胚容器，進行燙胚去除鴨體內外的血沫，維持燙胚水持續沸騰且定期更換燙胚水，然后將燙胚后的鴨體放入大鍋中煮熟，待充分冷卻，最后對其進行殺菌并真空包裝。

2.根據權利要求1所述的一種鹽水鴨新加工工藝方法，其特征在于：所述步驟一中的真空高速離心設備的負壓維持在0.8Pa，真空高速離心設備的轉速設定為1200轉/分鐘，離心時間設定為20分鐘。

3.根據權利要求1所述的一種鹽水鴨新加工工藝方法，其特征在于：所述步驟四中的真空復鹵機的負壓維持在0.8Pa，復鹵時間為40分鐘，所述真空復鹵機的鹵水交換量為每分鐘為1個立方。

4.根據權利要求1所述的一種鹽水鴨新加工工藝方法，其特征在于：所述步驟五中的燙胚時間設定為兩分鐘。