[發明專利]一種水溶性黃岑發酵飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910315084.0
• 申請日: 2019-04-18
• 公開（公告）號: CN109924382A
• 公開（公告）日: 2019-06-25
• 發明（設計）人: 巫曉冬;高翔;陳勝杰
• 申請（專利權）人: 廣東怡和科潔科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L2/66;A23L33/105;A23L33/10;A23L33/185;A23L33/19;A23P10/30;A23L33/135
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 方螢玉;莫瑤江

1.一種水溶性黃岑發酵飲品，其特征在于，是將含黃岑酶解物的原料與益生菌混合發酵后制備而成的；所述益生菌選自酵母菌、乳酸菌、醋酸菌中的一種或多種。

2.如權利要求1所述的一種水溶性黃岑發酵飲品，其特征在于，所述原料中還包括中藥材輔料，所述中藥材輔料選自夏枯草、菊花、山楂中的一種或多種。

3.如權利要求1所述的一種水溶性黃岑發酵飲品，其特征在于，所述黃岑酶解物的質量含量為3％～10％。

4.如權利要求1所述的一種水溶性黃岑發酵飲品，其特征在于，具有清熱潤燥祛濕、調理消化道、調理呼吸道、提高免疫力的作用。

5.一種水溶性黃岑發酵飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料預處理：將黃岑粉碎后用果膠酶和纖維素酶進行酶解；將黃岑酶解液加入乙醇和羥丙基-β-環糊精，加熱包埋處理；即得黃岑酶解物；將中藥材輔料碎段處理備用；

(2)配制滅菌培養液：按質量分數配制，黃岑酶解物3～10％、中藥材輔料2～5％、糖份5～20％、蛋白質5～10％、水55～85％；將上述物質混合均勻，在50～300rpm、100～115℃、1.0～1.69Mpa的條件下滅菌10～15min，即得滅菌培養液；

(3)發酵處理：按照滅菌培養液體積的2～8％接種益生菌；然后于30～40℃、50～300rpm的條件下發酵0.5～3d，即得發酵液；

(4)后處理：將步驟(3)所得的發酵液在無菌條件下用滅菌紗布過濾，即得成品。

6.如權利要求5所述的一種水溶性黃岑發酵飲品的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的糖份為蔗糖、低聚木糖、蜂蜜中的一種或多種。

7.如權利要求5所述的一種水溶性黃岑發酵飲品的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的蛋白質為大豆粉和/或脫脂奶粉。

8.如權利要求5所述的一種水溶性黃岑發酵飲品的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的黃岑酶解過程為：將粉碎后的黃岑，加入10～20U/g果膠酶、以及10～30U/g纖維素酶，在40～60℃條件下，酶解4～6h；將產物用紗布過濾，即得所述黃岑酶解液。

9.如權利要求5所述的一種水溶性黃岑發酵飲品的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的黃岑酶解液包埋處理過程為：按照各質量分數為黃岑酶解液3～10％、乙醇5～15％、羥丙基-β-環糊精75～92％，在所述黃岑酶解液中先加入乙醇，攪拌溶解后，再加入羥丙基-β-環糊精，在30～75℃加熱、50～300rpm攪拌速度的條件下攪拌5～30min進行包埋處理，即得所述黃岑酶解物。