[發明專利]一種米香型白酒生產的糖化工藝

在審

• 申請號: 201910313060.1
• 申請日: 2019-04-18
• 公開（公告）號: CN109880714A
• 公開（公告）日: 2019-06-14
• 發明（設計）人: 鄭效友;杜蘇峰;胡國榮
• 申請（專利權）人: 上海承歡輕工機械有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 上海灣谷知識產權代理事務所(普通合伙) 31289
• 代理人: 肖進

本發明公開了一種米香型白酒生產的糖化工藝并提供糖化設備，糖化工藝包括投料、一次洗米、浸米、二次洗米、控干、蒸飯、冷卻、拌曲和糖化。本發明不僅簡化了傳統糖化繁雜的工藝實現過程，同時大大降低了工作強度和能源消耗，并且提高了工藝的準確度。

技術領域

本發明涉及一種食品加工領域，具體涉及米香型白酒生產的糖化工藝。

背景技術

米香型白酒以桂林三花和湘山酒為代表，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在米釀香及小曲香基礎上具有蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢的特點。黃酒是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒，是世界上最古老的酒類之一。生產區域遍布全國各地，尤其是在南方更為普遍。隨著人們生活水平的不斷提高，健康與養生日益受到人們的關注，米香型白酒與黃酒由于其既具有保健功能又有酒精含量較低的特點，深受廣大人民的喜愛，市場前景非常廣闊。但現有的生產方式非常落后，因此米香型白酒、黃酒的機械化自動化生產尤為重要。

米香型白酒與黃酒的生產方式主要還是采用比較簡單、粗放型的生產方式。尤其是中國傳統米香型白酒與黃酒生產的糖化工藝過程基本相同，都是以大米為主要原料經浸泡、蒸煮、冷卻再拌曲糖化。糖化工藝過程：①洗米→②浸米→③洗米→④控干→⑤蒸飯→⑥冷卻→⑦拌曲→⑧糖化。現有的機械化糖化工藝為：先將大米投入一個固定水泥槽或固定的金屬容器中加水實現①洗米與②浸米。然后將浸泡過的大米通過帶式輸送輸送至蒸飯機，在輸送過程中通過輸送帶上面的噴淋裝置完成③洗米，洗米后到蒸飯機前的輸送過程中實現瀝水④控干。控干的大米再在專用蒸飯機上完成⑤蒸飯與蒸飯后的吹風⑥冷卻。米飯冷卻后經拌曲器⑦拌曲，最后轉入糖化容器中進行⑧糖化。

但是現階段米香型白酒與黃酒的糖化機械化工藝過程存在很多不足之處。實現過程過于繁雜，勞動強度大，能源消耗多，工藝控制難以達到要求。實現上述八個主要工藝控制過程分別需要在不同的環境與設備中完成，導致工段間相互制約與影響。整個物料需要多次整體轉移，例如投料浸米，浸米后輸送到蒸飯機，蒸飯結束還須輸送到糖化槽，綜合能耗過多。而且各工藝過程實現的效果也不理想，例如浸米、洗米與冷卻均無保溫與控溫裝置，難以實現工藝控制要求。

發明內容

本發明的目的，就是為了解決上述問題而提供了一種米香型白酒生產的糖化工藝，不僅簡化了傳統糖化繁雜的工藝實現過程，同時大大降低了工作強度和能源消耗，并且提高了工藝的準確度。

本發明的目的是這樣實現的：

本發明使用的糖化工藝提供一種糖化設備，該糖化設備包括一個封閉鍋體、換熱夾套、攪拌裝置和篩板；

封閉鍋體頂部安裝有一個人孔門、一個清洗裝置和一個第一管口，該封閉鍋體的底部至少設有一個排污口、物料出口和第二管口；

封閉鍋體的中部和底部的外壁設有換熱夾套；

攪拌裝置包括一個安裝于封閉鍋體頂部的減速機、一個安裝于閉鍋體內的傳動軸和攪拌槳，其中傳動軸上端與減速機的輸出軸連接，傳動軸的下端與攪拌槳連接；

篩板安裝于封閉鍋體內并位于攪拌槳下方。

本發明的一種米香型白酒生產的糖化工藝包括以下步驟：

(1)投料：通過清洗裝置將封閉鍋體內及管道清洗干凈后將成品大米從人孔門投入封閉鍋體中；

(2)一次洗米：通過第一管口將釀造水均勻噴淋于米層，同時開啟攪拌裝置攪動米層，洗米水經篩板后流入封閉鍋體的內腔底部后從排污口排出，清洗10～15分鐘；

(3)浸米：關閉排污口、物料出口和攪拌裝置，繼續通過第一管口加入釀造水，至水面高于米層10～15cm停止后浸漬8～12小時；

(4)二次洗米：打開排污口排出浸米后的水，重復步驟(2)中方法繼續清洗5～10分鐘；