[發(fā)明專利]一種大豆生化增殖蛋白質(zhì)為原料制備免消化蛋白質(zhì)的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910311940.5
• 申請日: 2019-04-18
• 公開（公告）號: CN110050874A
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發(fā)明（設計）人: 朱振偉;朱光
• 申請（專利權(quán)）人: 長春大學
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/16;A23J3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種大豆生化增殖蛋白質(zhì)為原料制備免消化蛋白質(zhì)的方法，發(fā)明所屬生物技術(shù)領域，利用大豆發(fā)芽的生化過程增長蛋白質(zhì)，消除大豆的不良氣味與抗營養(yǎng)因子。實驗證明：大豆發(fā)芽3—7天，芽長3—5厘米時，蛋白質(zhì)從原來的28％(泡發(fā)的大豆)增長到30.25％—31.08％，增加了8.5％—11％。蛋白質(zhì)的生長靠植物光合作用和動物生長的轉(zhuǎn)化只有兩種方法，本實驗發(fā)現(xiàn)大豆的種子在發(fā)芽生長的過程中消耗了大豆中不被人體利用的寡糖和部分脂肪增加了蛋白質(zhì)，利用該原料通過酶解生產(chǎn)出免消化蛋白質(zhì)產(chǎn)品。免消化蛋白質(zhì)即分子量在300Da到500Da之間的小肽和分子量在120Da的氨基酸，提供市場免消化的小分子活性肽和含支鏈氨基酸的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體的說是一種大豆生化增殖蛋白質(zhì)為 原料制備免消化蛋白質(zhì)的方法。

背景技術(shù)

蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。是生命的物質(zhì)基礎，沒有 蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)的來源，植物蛋白靠太陽光合作用生成的。動物蛋 白靠動物生長產(chǎn)出的，如牛奶、雞蛋、魚等動物的肉。本發(fā)明實驗發(fā)現(xiàn)大豆在 發(fā)芽生長的過程中通過自身消耗了大豆中不能被人體利用的寡糖和部分脂肪轉(zhuǎn) 化增殖了蛋白質(zhì)的含量。

大豆雖然蛋白質(zhì)含量很高，但由于含有胰蛋白酶抑制劑等有害因子，因此， 其蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)利用率較低，工業(yè)生產(chǎn)中需長時間加熱才能把其活性鈍化掉， 資料實驗表明：100℃對豆?jié){處理至少要10分鐘以上，以14分到20分為好。 而發(fā)芽過程中這類物質(zhì)大部分被降解破壞，導致進一步加工時減少能耗量，并 提高了蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)的利用率。

發(fā)芽的大豆制品礦物質(zhì)利用率提高了，大豆中的礦物質(zhì)往往與植酸結(jié)合在 一起，形成分子較大的植酸鹽，阻礙了礦物質(zhì)的吸收利用，而大豆在發(fā)芽過程 中，植酸鹽被分解，更多的鈣、磷、鐵、鋅、等礦物質(zhì)被釋放出來，增加了利 用率。大豆發(fā)芽后，營養(yǎng)跟以前大不相同尤其是維生素C的含量，發(fā)芽前大豆 中基本不含維生素C，而發(fā)芽后每100克可檢測為9—21毫克。此外，胡蘿卜素、 維生素B12、維生素E等都有不同程度的增加。另外，研究發(fā)現(xiàn)大豆在發(fā)芽的過 程中通過自身消耗了大豆中不能被人體利用的寡糖和部分脂肪增殖了蛋白質(zhì)的 含量，減少了有害因子提高了品質(zhì)的現(xiàn)實意義是很大的。

本發(fā)明利用發(fā)芽增殖蛋白質(zhì)為新原料通過復合酶解生產(chǎn)出免消化蛋白質(zhì)即 分子量在300Da到500Da之間的小分子活性肽和分子量在120Da的復合氨基酸 產(chǎn)品。談一下肽產(chǎn)品存在的問題，現(xiàn)在市場上的肽產(chǎn)品都執(zhí)行國家大豆肽標準， 這是一種誤區(qū)。國家定的大豆肽標準沒有問題，只是現(xiàn)在國家沒有食品肽標準， 大家不應該把大豆肽標準作為食品肽標準來執(zhí)行。原因是人體小腸只能吸收分 子量在300Da—500Da二肽與三肽。這類生物酶解工藝，國內(nèi)外多家研究機構(gòu)模 仿人體二次消化實驗已證明大于500Da的肽不能被人體消化及利用。所以現(xiàn)在 市場上的肽產(chǎn)品只能被人體利用很少的一部分，國家大豆肽粉理化指標一極品： 蛋白質(zhì)含量大于90％、肽含量大于80％、小于等于2000分子量的肽大于80％。這樣的標準小于500Da的肽是很少的，工藝中不敢深度酶解，深度酶解會出現(xiàn)氨 基酸增多，肽的含量就達不到標準了。所以本發(fā)明生產(chǎn)的是免消化蛋白質(zhì)產(chǎn)品， 其組成是分子量在300Da到500Da之間的小分子活性肽和分子量在120Da的復 合氨基酸，不受國家大豆肽標準的限制。