[發明專利]一種大豆生化增殖蛋白質為原料制備免消化蛋白質的方法

在審

• 申請號: 201910311940.5
• 申請日: 2019-04-18
• 公開（公告）號: CN110050874A
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發明（設計）人: 朱振偉;朱光
• 申請（專利權）人: 長春大學
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/16;A23J3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種大豆生化增殖蛋白質為原料制備免消化蛋白的方法、其特征在于：大豆泡后發芽3—7天，芽長3—5厘米，蛋白質從原來的28％(泡發的大豆)增長到30.25％—31.08％，增加了8.5％—11％，大豆發芽生化過程中消耗了大豆中不被人體利用的寡糖和部分脂肪轉化生成了蛋白質，利用新增加了蛋白質的發芽大豆為原料，通過復合酶深度酶解，生產出免消化蛋白質，即分子量在300Da到500Da(道爾頓)之間的小分子活性肽和分子量在120Da含直鏈氨基酸的復合氨基酸。

具體步驟如下：

①、大豆原料清選去雜、目選除去不能發芽的破碎、霉變、蟲蛀的大豆后、水洗、浸泡、淋干、用多層紗布蓋好適度噴淋水保持濕度與通風、大豆發芽3—7天，芽長3—5厘米；

②、將①發芽好的增殖蛋白質后的原料用1比6到7倍的水進行粗磨、后再精磨；

③、將②、對精磨后的料液進行超高溫殺菌及生理有害物質的鈍化，溫度在120℃需保溫30秒以上；

④、將③、對殺菌后的料液調溫54℃—56℃，添加0.3％—0.5％的復合蛋白酶，慢速攪拌，溫度一直控制在54℃—56℃之間，深度酶解時間為36小時到72小時之間，整個酶解過程不需調PH值.；

⑤、將步驟④酶解完成后的料液進行分離機分離得到免消化的小分子肽及復合氨基酸的溶解液和其它的大豆水溶性成分；

⑥、將步驟⑤進行殺菌及滅酶處理，料液經殺菌器溫度達到80℃—90℃下，保溫15—25秒，達到殺菌滅酶目的；

⑦、將步驟⑥通過雙效蒸發器濃縮物料在40％以上，進行噴霧干燥得到免消化小分子活性肽和含支鏈氨基酸的復合氨基酸蛋白質產品；

⑧、將步驟⑥殺菌滅酶后的料液按液態產品標準調配，無菌灌裝得到液態產品。

2.根據權利要求1所述的一種大豆生化增殖蛋白質為原料制備免消化蛋白的方法、特征是利用增加了蛋白質的發芽大豆為原料，通過復合酶降解生產出免消化蛋白質產品，即分子量在300Da—500Da(道爾頓)之間的小分子活性肽和分子量在120Da的含支鏈氨基酸的復合氨基酸。發芽增殖蛋白質的同時還鈍化了大豆中的有害的抗營養因子，提高了蛋白質和礦物質的利用率，還生成了多種維生素的營養素。